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#紫薯吐司
#起司肉鬆吐司
繼續消滅紫薯！😂😊
我把紫薯全部蒸熟，做成紫薯餡放冰箱，有好多甜點都可利用！
我最常用下面食譜包餡做吐司，沒包餡也很好吃！放到第3天一樣很軟！
早餐我比較喜歡吃鹹口味，所以吐司會做1條甜的，1條鹹的，任君選擇！
❤ 留言處有軟Q有彈性的吐司影片😋😍
💝 #吐司食譜
(#12兩吐司模兩條的量)
湯種:
30g高粉+ 150g水
拌勻後，小火煮成糊狀，裝入容器，上面鋪上保鮮膜防乾，待冷放冰箱，隔天使用！
麵團:
湯種全下
高粉450g
糖50g
鹽巴5g
牛奶190g
酵母6g
蛋1顆(45g)
奶油40g
原本沒打算要P0的，所以出爐後都沒拍照片！😂
今天早上，大家咬一口後都讚不絕口，我自己也非常滿意！不是只有軟綿綿而已！是軟中又帶嚼勁的口感！😍😋
上次蜜的鳳梨剩下沒幾塊，我把剩一點點的鳳梨蜜汁也加入麵團，其他就包入蜜紅豆 (全聯買的) 吐司不包餡也很好吃！
如果有興趣的，等晚上小任回去，我比較有空，再跟大家分享食譜做法！
💟 留言處有已經放兩天了！一樣軟綿綿的吐司影片！
#蜜鳳梨做法
鳳梨(大)1顆，二砂糖1碗，小火煮1小時！
#湯種鳳梨土司
(12兩吐司模2條量)
先做湯種，放涼或放冷藏備用！
湯種 : 30g高粉+ 150g水拌勻，小火一直攪拌到成糊狀熄火 (可以搜尋視頻教學較清楚)
麵團:
高粉450g
糖50g
鹽巴5g
牛奶200g
酵母6g
全蛋1顆(蛋液45g)
湯種全下(160g)
無鹽奶油40g
做法:
除了奶油，全部食材放進攪拌機，(我用小紅) 成光滑麵團後，放入奶油，再轉1圈(15分鐘) 拉看看有沒有薄膜！
麵團整成圓形狀，(會很黏手，要灑些手粉)，發酵到約2倍大，(我用烤箱發酵功能) 或是放入烤箱，放1杯熱水幫助發酵！
排氣，切割6等份，滾圓，黏手就灑手粉，蓋上濕布，休息20分鐘，桿成長方形翻面，放入蜜鳳梨或蜜紅豆捲起，再休息5分鐘，再度桿長捲起！放入烤模！
(看視頻教學較清楚)
放烤箱發酵到8分滿時拿出，預熱烤箱，9分滿刷上蛋液，烤溫190/190 烤15分鐘轉向，再刷一次蛋液，等上色後蓋上錫箔紙，全程35分鐘！
💟我的吐司模有帶蓋，烤溫210/190 全程烤35分鐘，烤20分時拿出轉向！
#每台烤箱溫度不一樣，要自己調整及顧爐！
💟 小叮嚀 : 吐司要好吃，麵團含水量較高，會非常黏手，不好整型，所以手要一直抹點手粉！
哎呀呀！蝶豆花吐司
還蠻夢幻的..不過我下手還不夠重，顏色還不夠藍，只好下次再多放一點來試試！
煎了一條香腸，剪成丁，把它跟乳酪丁包進麵糰裡！中西合併！也太好吃了吧 ....
作法：（12兩吐司模*2個）
1. 取18g乾燥蝶豆花+500cc水，煮滾再悶10分鐘後，濾掉蝶豆花備用。用不完的可冷凍保存。
2.冰蝶豆花水330g，高粉450g,全麥粉50g,糖50g,奶油50g,奶粉30g,速酵7g,鹽5g,打成光滑且完全階段。（乳酪丁適量，香腸一條）
3.基發1小時，分150～160g共6份，整型成長條狀中發酵10分鐘，再整型包料，後發1小時（吐司模8分高滿）
4.烤箱下層200/200 35分，完成。
食譜配方：Ingredients
12兩吐司模* 1條 450g toast mold
麵團 dough
高筋麵粉 bread flour 250g
鮮奶 milk 66g
冰水 cold water 105g
砂糖 sugar 20g
奶油/黃油 butter 20g
速發酵母 instant yeast. 2.5g
鹽巴 salt 3g
餡料 fillings
奶油乳酪 cream cheese 100g
莓果果醬 berry jam 50g
砂糖 sugar 15g
所有材料混合均勻就可以，先入冰箱冷藏備用
果乾 適量
(蔓越莓乾或是草莓乾)
最後整形
蛋液 適量
杏仁片 適量
1.麵包機：所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。 行程為：揉麵約20分鐘＋第一次發酵60分鐘
2.取出麵團，排氣滾圓，休息10分鐘
3.桿呈約30*25cm長方形，抹上適量的餡料，放上適量的果乾，捲起來。
4.切成兩個長條，綁成辮子。
5.於溫度35-40度左右室溫，發酵60-70分鐘。
6.大波預熱180度＋一顆蒸汽，趁預熱時候，麵團上方塗上適量的蛋液，撒上杏仁片。(沒有蒸汽也可以烤，只是口感會差一點)
7.水波爐烘烤約20-21分鐘，其他烤箱要自己斟酌。
材料配方 Ingredients
兩條12兩吐司模 two 450g mold
白麵團 white dough
高筋麵粉 bread flour 250g
水 water 155g
砂糖 sugar 25g
速發酵母 instant yeast 2.5g
鹽巴 salt 3g
奶油(黃油) butter 25g
黑糖麵團 brown sugar dough
高筋麵粉 bread flour 250g
水 water 155g
黑糖 brown sugar 40g
速發酵母 instant yeast 2.5g
鹽巴 salt 2.5g
奶油(黃油) butter 25g
夾餡 filling
黑糖 brown sugar 48g
杏仁粉 almond powder 12g
作法如下
1. 黑糖麵團材料投入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(包含揉麵＋一次發酵)
2. 白麵團用手揉的方式(如影片示範)，於室溫約28度發酵60分鐘
3. 分別取出兩個麵團，各別分割成兩個等分，拍出空氣之後滾圓，醒10分鐘
4. 取一個麵團 桿成20*30cm的長方形，放入1/4夾餡，捲起來收口黏緊，另一個麵團也完成一樣的步驟
5. 兩個麵團綁辮子之後，放入12兩吐司模，放在室溫約35度左右環境，發酵60-90分鐘
6. 低糖吐司模，190度烤20-21分鐘就完成了。 (如果使用大波 前五分鐘可以開一顆蒸氣
請教：有關12兩吐司模，12兩的定義？ - 一斤=16兩=600g換算12兩是450g請問12兩吐司模所稱的12兩(450g)的定義到底是麵糰重還是成品麵包重？請了解的先進有以教之。 ... <看更多>
土司模 裡面麵團重量要正確3. ... 足夠的烘烤時間12兩土司的基本烘焙時間為30到35分～如果份量更多的話就要 ... 分割250g 2個／12兩吐司模滾圓中間發酵 ... <看更多>
12兩吐司模450g 在 [問題] 12兩吐司模... - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我在看晴小姐或其他人的吐司食譜時
常常出現"12兩吐司2條"
想請問一下12兩吐司模的長寬高大約是多少阿?
如果家裡只有一個吐司模，可不可以把配方全部減半，只做一條?
另外，家裡有之前別人送的SP乳化劑跟SP500
上網查了一下，SP乳化劑是做蛋糕用的，SP500是做麵包用
可是我看大部分的食譜都沒有放
請問放了之後真的會差很多嗎?
有朋友說外面店家賣的蛋糕跟麵包都有放，所以比較好吃
這是真的嗎?
如果要放，要怎麼使用呢?
(我是滿想試試看的，反正家裡有現成的，不用白不用)
謝謝囉~
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