我自己煮的法式功夫鴨腿（confit de canard）！「功夫」是法語confit的音譯，意思是「油封」！
#食咗當去咗法國🇫🇷
#享得道㕑房
#每天中午12:30直播
confit de canard 在 Facebook 的精選貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過8,290的網紅Miss Tam Chiak，也在其Youtube影片中提到，The newly opened COSMO Restaurant & Wine Bar promises classic dishes with a modern European touch. Expect classics such as Joue De Boeuf and Confit de...
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confit de canard 在 Mab kitchen 蜜兒廚房 Facebook 的最佳解答
【#SKY環球食譜】油封雞 | 蜜兒廚房@MAB MAK
仲記得之前去法國🇫🇷食過人生第一次油封鴨就愛上咗哩個菜式，肉質軟嫩、骨肉分離。油封鴨（Duck confit；Confit de canard Confit）源自於法國西南部傳統料理保存食材所使用的方式，因為中世紀歐洲還沒有冰箱保存食材，🍳油封（Confit）是法國最古老的食物保存方法，烹飪技法之一，將🍖肉類（豬、鵝、鴨等等）先經過鹽醃，隔絕空氣以達到保存的功效，然後再封存在油內，就可以保存上好幾個月。
用海鹽，蒜頭、百里香、迷迭香醃漬，以80至90度浸6至10個鐘，鴨油不沸騰的狀態，現今就可以用慢煮機低溫慢煮（Sous Vide）代替，👩🏻🍳 選用 SKY Premium Chicken 冰鮮雞全腿，配上鴨油煎薯仔（Pommes sarladaises），伴果醬吃以減少鴨腿的油膩😋
難度：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️（難度最高、只是花功夫同時間）
份量：
4人
材料：
SKY Premium Chicken 冰鮮雞全腿 2盒/4件
橄欖油/鴨油 100克
醃料
百里香 5小束
迷迭香 5小束
月桂葉 4至5片
蒜頭 1個
鹽 大量
黑胡椒粒 適量
果醬汁
鴨原汁 30毫升 *可加可不加
果醬（士多啤梨/藍莓/櫻桃...）4湯匙
牛油 15克
配菜
西蘭花苗、澳洲紅皮薯仔
工具：
慢煮棒、密實袋/專用真空袋
做法：
油封雞腿
1. 先把雞全腿洗淨用廚房紙巾表面水分擦乾，去除多餘的脂肪。
2. 用攪拌機打碎醃料成香草鹽。
3. 放冰箱下層醃至少24小時。
4. 醃好的雞腿先沖水洗走醃料，再抹乾水份。
5. 鴨腿放入慢煮袋並加入適量鴨油和百里香放入真空袋中，抽出空氣。
6. 雞腿末端的部份縮起（關節內縮）。
7. 燒熱油鑊，取出雞腿放於平底鑊以中小火煎至表皮金黃，再放入焗爐200度焗10分鐘直至皮焗得脆身。
8. 最後上碟，把鴨油煎過的配菜擺盤，伴以果醬吃用，完成！
👩🏻🍳 蜜兒小貼士：
• 保留罐裡鴨油，以隔籬倒油落乾淨玻璃樽（切勿有水份），放入雪櫃備用。
• 若果真的沒有鴨油，也可以用橄欖油。
• 經冷涷後的鴨油會凝成固體，所以食用前需要先放室溫解涷，連同慢煮袋將油封鴨脾放於60度溫水浸暖約30分鐘，最後用焗爐烘脆鴨皮或平底鍋將鴨脾煎至表面金黃即可以食用。
• 自行搾取鴨皮上的油脂：把盛起的鴨脂肪放入鍋中，開中火慢慢搾鴨油。
• 家中沒有真空袋及真空機可以怎樣？
可以用密實袋代替，方法是把食物放入袋中，然後捲摺將多餘空氣擠出才封口。
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confit de canard 在 背包博士-Dr.Backpacker Facebook 的精選貼文
#高雄車站新開店 #A5和牛
什麼!!不到200就能吃到A5和牛😱
而且這間店好低調，不過他們家食材都很優質，我還是決定跟大家分享，讓好店不寂寞。
位於高雄七賢、中山路口巷弄內的 癮肉洋食 INN NIKU 是12月剛開幕熱騰騰的新店，整間店非常低調，外觀也沒甚麼招牌，店內主打漢堡和咖哩飯，食材選用相當講究，例如，頂級的A5和牛、prime牛肉、雲林的究好豬、嘉義桂丁雞、金禾音樂蛋、莎士比亞烘焙坊麵
底下是這次吃過覺得可推的餐點
#油封鴨蜂蜜芥末堡NT170
我必須說真的有打破我對於鴨肉的科版印象，採手工剝成細絲狀的鴨肉絲，光這點就讓我對鴨肉十分改觀，手撕處理後的鴨肉，不但順口，也不用像傳統吃法需要啃鴨肉。鴨肉本身也使用宜蘭豪野鴨腿肉製成，豪野鴨以「油脂豐厚」聞名是最適合製作法國經典名菜 -「Le Confit De Canard」油封鴨腿的部位。
#超霸雙層和牛起司堡NT280 #單層180
採用的是日本A5和牛和PRIME牛肉，兩者搭配日本A5和牛散發出獨有的油潤肉香與PRIME牛肉的肉感濃郁，一次讓你品嘗雙重享受，喜歡大份量肉感的你，絕對不能錯過。
#炸桂丁雞肉熟成咖哩NT280
嘉義的桂丁雞肉質嫩中帶Q彈不用說，咬下去還會有微微的鮮甜汁香，皮薄脂肪低也是他們的特色。我覺得他們料理的方式也很好，在放置一段時間後，表皮依然維持酥脆
#岩石小卷
淋上墨魚汁的小卷，讓原本印象中潔白的小卷變成黑的發亮的黑金，第一印象就十分衝擊你的視覺。選用是在地漁港的新鮮小卷，包裹著酥脆的外皮，雖然視覺很不一樣，但入口依然可感受到小卷的鮮甜。
如果你的耶誕、跨年大餐還沒有idea，這間私房推薦就給大家參考囉!!
#完整食記
👉https://drbackpacker.com/niku-inn/
💫更多精彩內容請見 👉 背包博士-Dr.Backpacker
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#耶誕吃起來
#跨年吃起來
confit de canard 在 Miss Tam Chiak Youtube 的最讚貼文
The newly opened COSMO Restaurant & Wine Bar promises classic dishes with a modern European touch. Expect classics such as Joue De Boeuf and Confit de Canard.
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confit de canard 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳解答
I remember the duck confit in France was expensive, let's try to make this simple dish at home!
記得之前去法國食油封鴨都幾貴，今次試下係屋企整 :)
Ingredients:
Duck legs x2
Duck/goose oil x 1 bottle
Salt x3 tbsp
Fresh thyme x 6 prigs
Orange x1
Salad leaves (optional)
black vinegar
olive oil
dijon mustard 1tsp
lemon x 1/8
鴨腿x 2隻
鴨/鵝油x 1瓶
鹽x 3湯匙
新鮮百里香x 6條
橙色x1 個
沙拉葉 (可選)
黑醋
橄欖油
Dijon芥末 1tsp
檸檬x 1/8 個
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confit de canard 在 46 Meets Menu：油封鴨腿、Confit de canard - Pinterest 的推薦與評價
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