Presentation of 2021’s Park Hyatt Tokyo Christmas collection to Tokyo’s medias.
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More coming soon!!!!
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Featuring:
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“Winter”
Mascarpone and coffee, like a tiramisu,
Collaboration with Yoshitaka Echizenya
(Painter artist),
And thanks to @decotatoo_official
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Le Sapin 🌲
Matcha raspberry Roll cake
Inspired by @mrandmrsrenou
And contemporary modern design chocolate Christmas tree 🎄
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Élégance
Dark chocolate, praliné hazelnut, caramel Dulcey, flourless sponge, praliné crunch @valrhona
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Flocon
Chestnut @imbertjapan , vanilla fromage blanc @isignystemere , pear 🍐 jam and gingerbread spices @les_vergers_boiron ,
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Velours
Amaou strawberry, fraise des bois,
Black tea infused mousse @twgteaofficial , pistachio sponge, Tonka bean vanilla cremeux
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+ Christmas ornament 🎄
+ star Christmas cake confits fruits
+ gingerbread tree and cookies
+ Christmas crown brioche
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Coming soon @parkhyatttokyo
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過217的網紅Ying C. 一匙甜點舀巴黎,也在其Youtube影片中提到,(for English, please click "see more") 昨天早上不到八點鐘我就到了 Four Seasons George V 飯店,因為和甜點主廚 Maxime 約好為他的甜點與麵包作品拍照。從早上超過10種的維也納酥皮麵包與早餐麵包類,一直到整個旅館與三個米其林餐廳Le C...
「fromage blanc」的推薦目錄:
- 關於fromage blanc 在 Facebook 的最佳解答
- 關於fromage blanc 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於fromage blanc 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於fromage blanc 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Youtube 的最佳貼文
- 關於fromage blanc 在 Les sens ciel Youtube 的最佳解答
- 關於fromage blanc 在 [東遠小推] Fromage Blanc 法國白起司白起司在法國用於廚房 的評價
- 關於fromage blanc 在 Le fromage blanc fait maison sans fromagère. - Pinterest 的評價
fromage blanc 在 Facebook 的最讚貼文
Autumn cakes collection 🍂
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From today @parkhyatttokyo ,
Featuring:
*Jasmin tea raspberry 180
*triple vanilla choux
*chocolate praliné choux
*red flower ginger grapefruit
*buleberry cheesecake
*shine Muscat tart
*strawberry shortcake
*tonka bean fromage blanc tart
*espresso chocolate soba
*lemon meringue tart
*pear chestnut spices
*Taro passion fruit roll cake
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fromage blanc 在 Facebook 的最讚貼文
Have you ever tried the signature Tonka bean double cheese tart??
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Always available @parkhyatttokyo
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Hazelnut tart
Baked cream cheese & fromage blanc @isignystemere
Chantilly Hokkaido cream 38% with Tonka bean
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fromage blanc 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Youtube 的最佳貼文
(for English, please click "see more")
昨天早上不到八點鐘我就到了 Four Seasons George V 飯店,因為和甜點主廚 Maxime 約好為他的甜點與麵包作品拍照。從早上超過10種的維也納酥皮麵包與早餐麵包類,一直到整個旅館與三個米其林餐廳Le Cinq(三星)、L'Orangerie(一星)、Le George(一星)幾乎所有的甜點,包括最新的夏季創作。
為了這個project,我前一天買了一張新的記憶卡,並直接命名為「Maxime」? 最後拍了接近800張照片、還有好幾個影片。第一個剪輯出來的短片是 Maxime 主廚在我面前示範組裝他的招牌甜點「蛋白霜之花」( Fleur de Vacherin )。雖然已經看過這朵花非常多次,但我仍然為整個構思與需要高難度技巧才能完成的作品屏息。如果是我來做的話,應該會把大部分的蛋白霜花片折斷、而且在雪酪融化前都不可能完成。
我會陸續將影片與照片整理好並在各個平台分享給大家,請繼續鎖定我的Instagram、Facebook與這裡,不要錯過精彩的內容!
? 延伸閱讀:
?更多關於 Maxime 與他的甜點:https://tinyurl.com/y6xctvcf、https://tinyurl.com/y23b25t5
?比真花更細緻的「蛋白霜之花」:https://tinyurl.com/y6qzgn79
?Maxime 的2019復活節創作:https://tinyurl.com/yxepak4x
?初訪巴黎喬治五世四季酒店:https://tinyurl.com/y4rjq7ca
?不是把甜點放在盤子上就叫做盤式甜點:https://tinyurl.com/yxmf2ojn
?我的巴黎甜點店電子導覽:https://tinyurl.com/yxoee6ey
I spent a wonderful day yesterday at Four Seasons Hotel George V, Paris with the chef Maxime Frédéric and his incredibly delicate pastries and desserts, thanks to the hard work and support of his team!
In this short video the chef demonstrates how his signature dessert "Meringue Flower" ("Fleur de Vacherin" in French) is made. The meringue petals are extremely fragile so it requires an extreme concentration and skill to assemble. Maxime has dedicated this creation to Rose, his grandmother, whom he always visited with the flowers of the same in his childhood.
This dessert is a "revisité" of "Vacherin", a classic French dessert made of a meringue container enveloping ice creams and sorbets. Maxime's Fleur de Vacherin, is made of anise sablé, raspberry juice and jam, raspberry sorbet, a mousse made "fromage blanc", a fresh cheese originated in northern France, and then finally the meringue petals that form a perfect flower.
More photos and videos to come, so stay tuned!
? You might also like:
?More about Maxime and his delicate work: https://tinyurl.com/y6xctvcf、https://...
?The incredible Meringue Flower: https://tinyurl.com/y6qzgn79
?The Easter creations beyond your imagination: https://tinyurl.com/yxepak4x
?My first visit to Four Seasons Hotel George V Paris: https://tinyurl.com/y4rjq7ca
?What you need to know about plated desserts: https://tinyurl.com/yxmf2ojn
?My guide of the best pastry shops in Paris: https://tinyurl.com/yxoee6ey
fromage blanc 在 Les sens ciel Youtube 的最佳解答
こんにちはLes sens cielです。
今回はブッシュドノエル第3弾。せっかくなのでもう1種類作りました。
ブルーベリーとレアチーズ!王道ですが、こだわったブッシュドノエルに仕上がっています。
レアチーズは口どけなめらかで濃厚に、ブルーベリーはさっぱりとした中にコクがあります。下に敷いたシュトロイゼルはザクザクホロホロの生地で食感のアクセントにしています。
前回の動画を公開してから、ブッシュドノエルのイメージとちょっと違う…という声が何件かありました。
多分皆さんのイメージはロールケーキだったかな…と思いつつ今回もムースのブッシュドノエルです…笑
というのも言い訳ですが、僕が昔働いていた日本のケーキ屋さんもロールケーキのブッシュドノエルは作っていなかったんです。
今はベルギーで働いている訳ですが、ヨーロッパではロールケーキのブッシュドノエルはあまり見かけなくてほとんどがムースです。
なので僕の中で『ブッシュドノエル』はムースなのが自然だったんです…。
あっ!でも、一応薪の形はイメージしてます…あまり薪っぽく無いかもしれませんが…笑
今回ブッシュドノエルは、ロールケーキが主流!ということを認識したので、来年はロールケーキでも作ってみますね!
もう今からああしようこうしようとイメージが湧いてきています。笑
ロールケーキのブッシュドノエルが見たかった、という方がもしいたら申し訳ありませんが来年のクリスマスまでお待ちください…今年はLes sens cielのブッシュはムースです!!
レアチーズとブルーベリーのブッシュドノエルBûche de Noël fromage et myrtilles
レアチーズムースMousse au fromage
○アングレーズanglaise
・牛乳 95g lait entier
・卵黄 1個 / 1 jaune d’oeuf
・グラニュー糖 12g sucre
⚪︎ムースMousse
・粉ゼラチン6g gélatine en poudre
・冷水 30g eau froide
・クリームチーズ 270g cream cheese
・グラニュー糖 65g sucre
・ライム汁 1個/ 1 jus de citron vert
またはレモン汁 25g
・7割だて生クリーム35% 180g crème fouettée35%
ブルーベリーのムースMousse de myrtilles
・ブルーベリーピューレ 35g purée de myrtilles
・粉糖 20g sucre glace
・無糖ヨーグルト 80g yaogult nature
・粉ゼラチン 4.5g gélatine en poudre
・冷水 22.5g eau froide
・7割だて生クリーム35% 110g crème fouettée35%
ブルーベリーのジュレcoulis de myrtilles
・ブルーベリーピューレ 165g purée de myrtilles
・フランボワーズピューレ(あれば) 55g purée de framboises…option
・粉ゼラチン 2g gélatine en poudre
・冷水 10g eau froide
・ペクチン 2g pectine
・グラニュー糖 6g sucre
ブルーベリーピューレPurée de myrtilles
・ブルーベリー 500g myrtilles
・グラニュー糖 75g sucre
シュトロイゼルStreusel
・無塩バター 80g beurre
・薄力粉 100g farine
・アーモンドプードル 20g poudre d’amande
・グラニュー糖 80g sucre
グラッサージュGlacage blanc
・生クリーム35% 220g crème fraîche35%
・練乳 150g lait concentré
・水 80g eau
・グラニュー糖 240g sucre
・水飴 80g glucose
・粉ゼラチン 10g gélatine en poudre
・冷水 50g eau froide
グラッサージュは多めの分量です。多めの方が作りやすいですし、綺麗にかかります。
残ったグラッサージュは冷凍保存ができるので僕はいつも冷凍して、また使いたいときに解凍して使っています。
動画で使っているものと同じシリコン型が日本のアマゾンにもありました。
日本入荷は数に限りがあるそうです。興味のある方は参考にして下さい。
https://www.amazon.co.jp/dp/B00ZUCBJSK/ref
動画で使っているシリコンのブッシュ型↑
https://www.amazon.co.jp/dp/B071GYN98L/ref
内側のシリコン型↑
インスタグラム始めました。よかったらフォローよろしくお願いします♪youtubeでは載せきれない写真なども投稿していきます♪
https://www.instagram.com/lessensciel.recette
Les sens cielのレシピでお菓子を作ったよ、という方は#レソンシエルレシピ で投稿していただければ、見に行かせていただきたいのでもしよかったらタグ付けしてください♪
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