川味香辣牛面珠
牛面珠肉 2 件
蔥結
薑片
原粒蒜頭
滷水料
冰糖 130克 加 50克
乾辣椒 少許
鹵水料 適量
京蔥2 條
1。 牛面珠洗淨, 切成兩大塊, 凍水飛水, 煮滾後慢火煮10分鐘左右, 取出洗淨瀝乾。
2。 炒鍋加少許油燒熱, 加入130克冰糖, 慢火煮成焦糖, 加滾水煮成糖色, 備用。
3。 炒鍋爆香薑片 、蔥結、 蒜頭 , 轉小火加豆瓣醬炒香 。加入牛腩, 炒勻, 灒紹酒, 加入適量湯或水, 老乾媽 豆豉醬, 適量乾辣椒和一小塊冰糖, 煮滾後放入 110度 (100C Fan)焗爐燜4 小時。
4。 取出牛面珠肉, 剩餘的煮汁過濾, 然後大火收汁, 加 生抽、鹽和糖調味。
5 。 京蔥切成適當長度, 用小火炸至金黃色, 放入小碗, 加入適量牛肉滷汁, 蒸30分鐘至軟。
6。上碟。 牛面珠切成小塊, 加京蔥和適量滷汁。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅泰山自煮 tarzancooks,也在其Youtube影片中提到,食牛面珠,一樣咁歡喜! 聖誕大餐選項之一 紅酒紫薯炆牛面頰 Beef Cheeks Braised In Red Wine with Purple Yams Red Onion 紅洋蔥 1pc Minced Ginger 薑蓉 10g Shal...
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Beef Cheeks Braised In Red Wine with Purple Yams
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*材料份量在片尾
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食牛面珠,一樣咁歡喜!
聖誕大餐選項之一
紅酒紫薯炆牛面頰
Beef Cheeks Braised In Red Wine with Purple Yams
Red Onion 紅洋蔥 1pc
Minced Ginger 薑蓉 10g
Shallots 乾蔥 80g
Purple Yam 紫薯 250g
Carrot 紅蘿蔔 150g
Beef Cheek 牛面頰 560g
Red Wine ( Shiraz ) 紅酒 250ml
Chicken Stock 雞湯 200ml
Water 水 200ml
AP flour 多用途麵粉 10g
Unsalted Butter 無鹽牛油 10g
Salt 鹽 0.5tsp
Dark Soy Sauce 老抽 2tbsp
Corn Starch 粟粉 1tbsp
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