< 雞油菌 燉飯 risotto aux girolles >
數天前在食品展折腰時, 承蒙隔壁中國展商贈送乾燥菌菇若許, 對面義大利米商也塞來生米若干, 遂興料理菌菇燉飯之思.
今兒老老實實的讀了上個月路邊拾來的精裝義大利食譜, 上街將材料備齊, 興興頭頭的在廚房舞刀弄鏟了一個多小時, 成果相當輝煌 !
心滿意足 :) 不亦快哉!
***
茲分享作法如下 :
1. 乾燥菌菇泡水一小時, 瀝乾備用, 泡菇的水撈除雜質後也留著備用.
(如果是新鮮的菌菇, 拿紙巾擦乾淨就好)
2. 將適量洋蔥, 紅蘿蔔, 芹菜, persil 香芹, 用刀切碎. 這步驟在義大利文中叫battuto.
(今天買不到芹菜, 所以我省略了)
3. 熱鍋, 倒入適量橄欖油, 將battuto的材料放入鍋中炒至飄出香味,
4. 加入瀝乾的菌菇同炒,
5. 加入義大利米翻炒 (我用了一杯半的米)
6. 倒入一杯白酒, 繼續炒至酒精揮發, (食譜中沒有這一步驟, 我硬要加的. 所以也可以省略)
7. 倒入一碗番茄丁, 罐頭番茄的話也要切小塊,
8. 之後就不時加入一杓泡菇水(沒有泡菇水的話, 要準備有調味的高湯), 攪拌米飯至水分吸收, 就再加一杓, 中間可以關最小火, 蓋上鍋蓋悶煮五分鐘. 重點是不要焦鍋, 要持續攪拌. 直到米飯煮到你喜歡的熟度就可以了.
9. 趁熱拌入帕馬森起司粉. (我是買一大塊回家自己刨絲)
10. bon appetit !
***
材料: (比例大家可以自己抓)
橄欖油3湯匙
義大利米一杯半
白酒一杯
帕馬森起司半碗
菌菇
洋蔥2顆
紅蘿蔔半根
歐芹一小把
番茄兩顆
鹽
胡椒
高湯(差不多要米的兩倍多)
bon appetit義大利文 在 瓦倫西亞語：bon profit 西班牙語：buen provecho 法語 的推薦與評價
法語：bon appétit 英語：bon appetit 義大利文：buon appetito 德文：guten appetit 大家可以想像各國的人在吃飯前唸「咒語」的情景嗎？ ... <看更多>