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「英國食物實在不怎麼讓人期待，然而跟上教會傳統有關、在星期天吃的週日慢烤（Sunday Roast）倒是非常美味。無論是雞牛羊豬，大塊肉配上蔬菜烘烤後，肉汁和蔬菜交融在一起，餘下的汁液加入高湯、酒、香料和麵粉做成醬汁（gravy）配著吃。口感略似泡芙殼，約克夏布丁酥酥脆脆的口感，搭上滋味濃郁的醬汁，就像油條和廣東粥一樣絕配。它的成分簡單，不外乎麵粉雞蛋牛奶油脂，但比例如何搭配，如何讓他蓬發鬆脆，可就是門學問。十八世紀就記載約克夏布丁的做法，二○○八年皇家化學學會還特別訂立標準，沒有四吋高的約克夏布丁，不能以此名稱之。」
#真嚴格啊
https://news.readmoo.com/2021/03/30/yorkshire-pudding/
Delicious & super easy to cook ~ Braised Pork Ribs With Red Fermented Beancurd/ Nam Yu Pork Ribs 南乳焖排骨 ~ 简单不费时，30分钟焖入味。加了些黑木耳吸收了酱汁浓郁的味道，超好下饭😋💕
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Flavourful & delicious ~ Beef Stew With Tendon & Daikon 柱候萝卜焖牛肉、筋 ~ 简单家常做法，无需焖煮数小时...
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⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
瑤柱帶子燴飯
材料：
瑤柱仔40粒
帶子仔25粒
冬菇3隻
雞蛋2隻
白飯3飯碗
處理：
1. 急凍帶子，清水解凍。
2. 瑤柱仔，清水浸軟。
3. 冬菇，清水浸軟。
4. 帶子仔，用少量雞粉醃10分鐘。
5. 冬菇，切大粒。
6. 預備生粉芡。
烹調：
1. 大火在鑊中燒熱油3湯匙。
2. 放白飯落鑊炒透。
3. 加入蛋漿，炒勻至乾身。
4. 飯已炒至乾身，放碗中。
5. 瑤柱仔及冬菇粒，白鑊，中慢火，烘至出味。
6. 加入油1湯匙，炒香。
7. 加入水200毫升，冚蓋，煮3分鐘。
8. 加入蠔油1湯匙。
9. 加入生粉芡至收汁。
10. 加入帶子煮1分鐘至滾起。
11. 所有材料已煮熟，鋪上炒飯。
12. 完成，可享用。
Dried scallops and scallops risotto:
Ingredients:
Dried scallops (small) 40 Nos.
Frozen scallops (small) 25 Nos.
Mushrooms 3 Nos.
Eggs 2 Nos.
Rice 3 bowls
Preparation:
1. Frozen scallops, defrost with tap water.
2. Dried scallops, soak in tap water until they turns soft.
3. Mushrooms, soak in tap water until they turns soft.
4. Scallops, season with little chicken powder for 10 minutes.
5. Mushrooms, dice in big cubes.
6. Prepare tapioca sauce.
Steps:
1. Heat up oil 3 tbsp at high flame in wok.
2. Put rice in wok. Fry well.
3. Pour egg syrup to mix well with rice. Fry well.
4. Rice has been fried well. Put in a bowl.
5. Fry dried scallops and mushrooms with no oil in wok. Fry until you can feel their scent.
6. Add oil 1 tbsp. Fry well.
7. Add water 200ml. Cover up the wok and cook for 3 minutes.
8. Add oyster sauce 1 tbsp.
9. Add tapioca sauce until the sauce becomes thick.
10. Put scallops, cook for a minute and wait for boiling up.
11. All ingredients have been cooked well. Put on top of fried rice.
12. Complete. Serve.
蠔油炒飯
https://youtu.be/eCAth2B23K0
揚州炒飯
https://youtu.be/2ju3MOXVgLM
蠔油撈麵
https://youtu.be/-jUgxM3PEJc
黃金炒飯
https://youtu.be/XTt8W-m9jso
菠蘿炒飯
https://youtu.be/XcJ3j5PzXO0
蠔油撈米
https://youtu.be/T0xwUOmzKzs
大家入呢個網址 ?我幾1千多條片?全部可以睇曬?
https://goo.gl/cuyAZa hip
Simplified Fujian Fried Rice?Conpoy & Scallop Fried Rice with Juicy, Rich Gravy?The Ultimate Comfort Food?
福建炒飯簡易版
堯桂帶子炒飯
醬汁鮮濃
終極好味飯
Simplified Fujian Fried Rice
材料：
脢頭肉 8片
梅菜 40克
薑 1小件
葱 少許
調味料：
蠔油 1/2湯匙
糖 1茶匙
老抽 少許
生粉 適量
做法：
1.梅菜洗乾淨後浸冷水1小時，抹乾水分後，切成幼粒，備用。
2.薑刨切成茸；葱切粒，備用。
3.燒熱鑊下油，把薑茸及梅菜粒炒香，盛起。
4.脢頭肉片放上梅菜和薑茸做餡並捲起，然後大火隔水蒸約10分鐘至熟。
5.把蒸豬肉卷的肉汁倒進鑊中，加入蠔油、糖、老抽、水煮勻，加入生粉水埋芡成醬汁。
6.把醬汁淋在豬肉卷上，再撒上葱粒即可。
Pork Roll with Sweet Preserved Vegetables
Ingredients:
Pork collar 8 slices
Preserved Vegetables 40g
Ginger 1 small
Scallion a little
Seasoning:
Oyster sauce 1/2 tbsp
Sugar 1 tsp
Dark Soy sauce some
Corn Starch amount
Methods:
1.Soak the preserved vegetables in cold water for one hour. Drain and chop, set aside.
2.Mince the ginger; dice scallion and set aside.
3.Heat the wok, add some oil, saute the ginger and preserved vegetables until fragrant. Remove from heat.
4.Place a slice of pork collar, add the ginger and preserves vegetables on top, and then roll up. Steam for about 10 minutes until cooked.
5.Pour the gravy of the steamed pork roll into the wok, add oyster sauce, sugar, dark soy sauce, water and cook, thicken the sauce with corn starch.
6.Baste the pork roll with the sauce, and then sprinkle scallion on top. Done.
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唔知道大家當中有幾多人有久不久整下 Sunday /Holiday Roast 嘅習慣。相信外國網友或者生活過嘅網友對呢個字有機會會熟悉啲。
小弟係英國讀書嘅時候，一個月點都有一次 Sunday Roast，其實只係hea 住咁過一個假日／週末。將一大舊肉拎去煮，慢慢煮，慢慢焗，然後飲酒，吹水，玩下笑下，食完個 Dinner 就 1 Day。非常chill，好relax嘅。唔知道大家鐘唔鐘意呢種周日生活模式，不過我就幾 buy 喇 :)
今集我哋模擬一個德州風味嘅slow roast ，解用到牛腩做食材，解決日本烤焗爐嘅柴皮缺點，由大大件嘅和牛腩煮成一個非常香，多汁，嫩滑嘅部位，肯定滑過你食啲咩咩炆牛腩。
示範埋點樣改切，達到食用要求。
#焗牛腩 #和牛 #焗爐
那是一種肉汁，講究一點的會花上很長的時間去熬煮一鍋Gravy，每個英國的家庭主婦都有自己的一套Gravy食譜，如果不想那麼麻煩花時間去熬煮的話，就是去 ... ... <看更多>
有看到在賣gravy的粉, 在普通超市"好像"也看過盒裝的~~ ... 你上面的作法醬汁已經不能算是gravy了他已經是一個完整作法的醬汁了 gravy算是一種基底醬 ... ... <看更多>
gravy做法 在 [食譜] 烤雞、肉汁、聖誕花圈馬鈴薯泥- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文版：
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這是去年在家過聖誕節的晚餐，讓我先生驚喜連連，讚不絕口，還有禮物可以拿呢！至於
，為什麼這麼遲才寫出這道食譜呢？
烤雞說簡單很簡單，但也有些小細節需要注意，為了想把心中最完整的烤雞食譜呈現給大
家，我構思了內容許久，終於，為大家呈上這一篇。
好啦我胡說八道的，一切都是因為懶，這篇好多字。
烤雞做法參考的是：小小米桶。
烤雞材料：
全雞 一隻 (這隻雞比較小隻，約八百克左右)
西洋芹菜 兩三根
紅蘿蔔 一根
洋蔥 一大顆
檸檬 一顆
有鹽奶油 約 30 g
大蒜 三五瓣
鹽、黑胡椒粉、乾燥迷迭香(或隨便你喜歡的香草)
雞肉醃料：
冷水 足夠淹滿全雞的量
白酒 一杯
鹽 半杯
黑胡椒粉 適量
黑胡椒粒、月桂葉 適量
做法：
整隻雞放入醃料當中，醃製12小時，中間翻動兩三次
(可以過夜更好)
(冰箱沒那麼大，那就丟幾顆冰塊下去，天氣冷，放一天也不會壞)
手邊剛好在吃橘子，也順便削了幾片橘子皮增添香氣
奶油、切碎的蒜頭、乾燥香草、一點鹽和胡椒，抓勻
醃好的雞撈起來，用廚房紙巾將表面擦乾
剛剛抓勻的奶油，均勻塗抹在雞皮上
關節邊邊的地方也不要疏漏。有奶油加持，雞皮才會烤得又酥又脆
抹完奶油，表面再灑點鹽和黑胡椒
肚子裡塞入切半的檸檬，要不要封口隨便你
根莖類蔬菜切成適當大小，把全雞擺在蔬菜上
雞翅、雞腿等比較細小的地方，用錫箔紙包起來，以免烤焦
整隻雞覆蓋上錫箔紙
烤香預熱：200*C/400*F
先烤30~40分鐘
接著將表層錫箔紙拿掉，再烤20~25分鐘，或直到表面金黃酥脆
出爐！香噴噴！
塗奶油有認真，連關節的雞皮看起來都好酥脆(擦口水)
烤雞放個十分鐘讓雞肉的肉汁回縮，再開動。
這段時間來做搭配馬鈴薯泥用的肉汁(Gravy)
肉汁材料：
烤雞盤子底下的湯汁和油脂
麵粉 兩三湯匙
蘑菇 三五顆
白酒 半杯
鹽、黑胡椒粉
做法：
把烤雞湯汁倒入鍋中，小火加熱
加入切片的蘑菇、半杯白酒，小火煮到蘑菇縮水，同時試試味道，加點鹽和胡椒粉調味
熄火，加入兩三湯匙的麵粉
(每一次都要麵粉完全攪散之後再加下一匙)
重新開小火，把肉汁煮滾，就完成了
最有節氣感的配菜，花枝招展。
(我有什麼資格講節氣)
聖誕花圈馬鈴薯泥材料：
馬鈴薯 四五顆
花椰菜 一朵
紅石榴 半顆
黃色小番茄 幾顆
奶油、牛奶 適量
鹽、黑胡椒粉
做法：
馬鈴薯削皮，放入熱水中煮約十五分鐘，直到竹籤一插就穿透的熟度
移入大碗中，趁熱加入奶油拌勻，鹽、黑胡椒鹽調味，用牛奶調整濕潤度
(因為要整型排盤中，這薯泥別太濕)
先整坨放在大盤子上，用手捏成花圈的形狀
(記得要先洗手)
花椰菜只切頭部，留短短的底
用鹽水快速燙過兩三分鐘，保持翠綠，接著撈起來瀝乾
然後就是小朋友勞作，把花椰菜排排插進馬鈴薯泥裡，再用切半的小番茄裝飾
灑幾顆紅石榴籽，更有氣氛
下廚的順序為：雞肉先處理，放入烤箱的同時煮馬鈴薯、花椰菜，然後排花圈，中間不忘
拿掉錫箔紙。烤雞出爐之後煮肉汁。全程不管哪一個步驟，都有足夠的時間處理，完全不
會手忙腳亂。
這樣滿滿一桌，弄到好上桌約一個半小時。
難得移師到大餐桌吃飯，兩個人假掰的盛裝打扮，自得其樂。
因為我們都喜歡酥脆的雞皮，拿掉錫箔紙之後，我刻意烤久一點，結果皮是夠脆了，雞胸
肉卻不夠多汁，的確是魚與熊掌無法兼得。
如果喜歡軟嫩多汁的雞肉，烤到雞皮變成金黃但不過深的顏色時就可以出爐，也是另一種
美味。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.50.50.149
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1459972349.A.8D7.html
，超想死的啊)
※ 編輯: cake0885rn (38.106.187.99), 04/08/2016 15:11:32
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