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Q: joconde cakeMiss Tam Chiak 在Facebook 的評價

It has been a crazy January for our entire team and its finally time for us to catch a breather! And what better way to enjoy the festivities while savouring some new cakes from LUNA Singapore?Candy lovers will like their Strawberry Elderflower mousse cake with a floral centre composed of Joconde sponge mixed with sunflower seeds, honey crémeux and elderflower jelly. Definitely the cutest dessert to date! Other new cakes include Tarte au Tropicale and Lychee Mint which are both a treat for the senses.My favourite is still the Gula Melaka cake. The moist and fluffy gula melaka sponge cake is layered with fragrant pandan kaya and coconut mousse, finished with Chantilly cream and coconut shavings. This is the reason why I would visit LUNA again.Also, some of their popular cakes had a makeover! Luna 2.0 is a gloriously intense mousse cake which features Valrhona Guanaja 70% chocolate embellished with hazelnut sponge and a dark chocolate glaze. Make sure you get all the layers on your spoon before popping it into your mouth. So so rich!They have also launched the Matcha Opera, a more refined and polished version of their previous Matcha White Chocolate. This is a dense cake with a distinctive not-too-sweet matcha flavour.The cakes are available for orders in store and online: https://www.luna.sg/order

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joconde cake 在 Miss Tam Chiak Facebook 的最讚貼文

By Miss Tam Chiak

2021-02-10 17:25:00 有 117 人按讚

It has been a crazy January for our entire team and it's finally time for us to catch a breather! And what better way to enjoy the festivities while savouring some new cakes from LUNA Singapore?

Candy lovers will like their Strawberry Elderflower mousse cake with a floral centre composed of Joconde sponge mixed with sunflower seeds, honey crémeux and elderflower jelly. Definitely the cutest dessert to date! Other new cakes include Tarte au Tropicale and Lychee Mint which are both a treat for the senses.

My favourite is still the Gula Melaka cake. The moist and fluffy gula melaka sponge cake is layered with fragrant pandan kaya and coconut mousse, finished with Chantilly cream and coconut shavings. This is the reason why I would visit LUNA again.

Also, some of their popular cakes had a makeover! Luna 2.0 is a gloriously intense mousse cake which features Valrhona Guanaja 70% chocolate embellished with hazelnut sponge and a dark chocolate glaze. Make sure you get all the layers on your spoon before popping it into your mouth. So so rich!

They have also launched the Matcha Opera, a more refined and polished version of their previous Matcha White Chocolate. This is a dense cake with a distinctive not-too-sweet matcha flavour.

The cakes are available for orders in store and online: https://www.luna.sg/order

Tags: joconde cake

Miss Tam Chiak

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MissTamChiak.com brings a true sense of the delicious cuisine and incredible local culture of Singapore and all around the world. From street vendors and hawkers to cafes and fine restaurants, you will be able to discover some of the most palate-pleasing dishes in the world, and there’s always a new foodie adventure waiting just around the corner. The website is considered one of the top blogs in Singapore with more than a million page views per month.

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joconde cake 在 Food of Hong Kong by Epicurushongkong Facebook 的最讚貼文

By Food of Hong Kong by Epicurushongkong

2020-06-30 22:54:05 有 23 人按讚

THE Opera Cake by Dalloyau 🇫🇷 🇭🇰 Always enlightening & the Joconde Biscuit Viennois well soaked in flavorful Coffee, smooth Buttercream & Bittersweet Dark Chocolate Ganache.. There are many imitators, but the 'original' Patisserie which made this famous successful & became mainstream remains the Best~! 😎 It reminds me of 楊枝甘露, which 利苑 invented and decades later still remains the ultimate standard yet waiting to be beaten ♥️

Tags: joconde cake

Food of Hong Kong by Epicurushongkong

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joconde cake 在 Starry Starry Tearoom Facebook 的最佳解答

By Starry Starry Tearoom

2018-04-10 00:53:30 有 38 人按讚

✨✨ Learning Journey of Patisseries ✨✨

🍄Lesson 45: Plaisir Vanille Caramel
🍄Lesson 46: Tarte marron mandarine

考試前的最後三星期，相信連Chef都擔心我們做不好，設計的食譜都開始進入溫習模式。

今日練習的是考試Part 1+2。用opera cake theory來做的超多層次的焦糖蛋糕，還有用上非常易學難精的sweet dough來做柑桔栗子撻。

我在家中只練習過tart base，獨自製作的時候也遇上不少問題。想不到今天在廚房再練，Chef已經不再指導，要我們獨自操作，還要求我們不能用stand mixer來打發。第一次用手做sweet dough，可惜始終捉摸不到正確的質感和烤焗溫度。但今次學懂了如何讓撻殼烤焗時不拱起的小技巧。果然每次練習都總會有些得著。

做撻皮貌似很容易，但其實要做出既工整又鬆脆的撻殼，是真的好難好難。它將會是我這個星期要重點克服的部分了。

至於Joconde sponge，我還沒有在家做過，不過我一直喜歡做蛋糕，所以不算陌生。Chef很仔細地教授如何背誦這個食譜的重點後，就更易明白背後的原理了。只是這類蛋糕要打發的配件很多，組合程序又繁複，我最擔心考試記不清楚所有組合步驟。

做entremet，就少不了要做調溫朱古力裝飾。看見chef再次示範做朱古力蛋糕圍邊，加上去後整個蛋糕漂亮得不得了。顧不得這是超級困難的技巧，也顧不得之前做過三次都失敗的經歷，我也決心再次挑戰。

小心翼翼地剪下膠條，將朱古力調整至正確的working temperature，然後戰戰兢兢地將它倒上膠條，鋪平，等待半乾的狀態出現，才可用模具定型。太早卷起它會很易黏成一團或是出皺紋，太遲就會因為過硬而龜裂。

我今次將剩餘的朱古力裝飾機會都決定放棄，專心只做好這一個圈。果然集中精神心無旁騖地做，就會捕捉得到最佳的狀態。看見蛋糕旁那自己做出來的漂亮朱古力圈，真心很感動。

我終於做得出這類chocolate curve了。

-------------------------------------------------
🍰#escoffier

Tags: joconde cake escoffier

Starry Starry Tearoom

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喜歡喝茶，喜歡甜品，也喜歡漂亮的事物。為了這一點喜歡，毅然修讀Disciples Escoffier Diploma in Pastry並考獲法國CAP Patissier執照。在這小小的茶室，和大家分享我的私密食譜和生活美學。

joconde cake 在 Chocolate Cacao チョコレートカカオ Youtube 的最佳解答

By Chocolate Cacao チョコレートカカオ

2020-06-27 18:00:24 有 431,775 人看過有 13,396 人喜歡

[参考]プチガトー・バイブル（参考レシピ：石井さま）
https://amzn.to/3inuRUx
石井さまの素晴らしいレシピを参考にさせていただきました。
分量・材料等は変更させていただいているので、ぜひご本家の美味しいレシピをお手にとってください。

Cacao ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
ミゼラブルとはフランス語で「悲惨な」というネガティブな意味があります。
ケーキに関しては芳醇なバタークリームと香り高いアーモンドを使ったとても美味しいものです。
お店によってバタークリームの層が2段になっているものとこの動画のように1段で厚いものがあり、現在は2段が主流のようです。
1段のようなものはよりバターのクリームを味わえますがバターが強くてくどくもあります。
2段のものはバランスは良いですが平坦な味とも言えて一長一短です。

0:00 Belgian Miserable cake ベルギー伝統のケーキ「ミゼラブル」
0:30 Biscuit joconde ビスキュイ・ジョコンド（スポンジ生地）
4:50 Sylup シロップ
6:05 Crème au beurre バタークリーム
10:04 Italian meringueイタリアンメレンゲ
14:35 Bon appetit
15:23 Cacao notes カカオノート

[ SNS ]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/

[ 今回の特殊材料 ]
カードル（ケーキ型セルクル）180x120x50
https://amzn.to/2BHoXwH

よつば無塩発酵バター 450g
https://amzn.to/3dx3ZxS

アーモンドパウダー500g
https://amzn.to/3i1nfXP

BAILEYS' Irish cream 200ml
https://amzn.to/2AV1CHU

13mm 口金マトファ U10
https://amzn.to/2Nx2C7B

[ 材料 ]
プチガトー 90 x 30mm 5カット分
[ ビスキュイ・ジョコンド ]（スポンジ）
A - アーモンドパウダー：200g
A - グラニュー糖：200g
A - 薄力粉：40g
B - 卵白：200g
B - グラニュー糖：60g
- 作り方 -
1.Aを合わせてふるう
2.Bを合わせて硬いメレンゲにする
3.1を2に一気に入れて木べらで切るように混ぜ全体に馴染ませる
4.絞り袋に入れて13mmの丸口金で絞る
5.オーブンを170℃に予熱して30分焼く

[ ボーメシロップ18° ]
水：100ml
グラニュー糖：68g
- 作り方 -
1.鍋に砂糖を入れてから水を入れる
2.中火から弱火で火にかけ蓋をする
3.水が透明になり砂糖が完全にとけたら蓋をして冷めるまで待って完成

[ シロップ ]
ボーメシロップ18°：120g
ヴァニラリキュール：30g

[ バタークリーム ]
C - 卵黄：70g
C - グラニュー糖：50g
D - 牛乳：120ml
D - グラニュー糖：10g
D - バニラビーンズ：1本
発酵バター：340g
E - グラニュー糖：60g
E - 水：20g
卵白：30g
- 作り方 -
1.Cをブランシールする
2.Dを鍋に入れて沸かし1に入れながら混ぜて鍋に戻す
3.82℃くらいまで混ぜる
4.こして氷水に当てて冷やす（アングレーズソース）
5.バターをボウルに入れてミキサーの低速で混ぜてふわふわにする
6.アングレーズソースの1/3を5に入れて更に回し、残りも入れて混ぜる
7.鍋にEを入れて火にかけ117℃くらいまで上げてシロップにする
8.卵白をミキサーの中速にかけ全体が白くなったらシロップを加えてイタリアンメレンゲを作り35℃くらいまで下げる
9.バタークリームとイタリアンメレンゲを混ぜる
10.ビスキュイにシロップを塗る
11.クッキングシートを敷いてカードルをのせバタークリームを14mmの口金で絞りパレットナイフでならす
12.上にビスキュイをのせ軽く押さえて一晩冷蔵庫でおく
13.粉糖とココアパウダーで仕上げて完成

シリコーンスパチュラ
https://amzn.to/2X1EIru

小さな五徳（ガスコンロに置いたもの）
https://amzn.to/2BQokNU

デロンギコンベクションオーブン EOB2071J-5W
https://amzn.to/2GdAhm4

シンワ放射温度計 No.73010 レーザーポイント機能付き
http://amzn.to/2DyRUdB

シリコンホイッパー TOMIZ
https://amzn.to/2DlhfIU

カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY

銅プチパン 10cm
https://amzn.to/2CmhQGv

ハンドミキサー（動画内は音量を下げています）
パナソニックハンドミキサーホワイト MK-H4-W
http://amzn.to/2gpNsV0

ハンドミキサー（動画内は音量を下げています）
dretec HM-703WT
https://amzn.to/2JB8jkE

キッチンバサミ
鳥部製作所キッチンスパッター KS-203
http://amzn.to/2gqjBvJ

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Cacao!! ∴∵ゞ(´ω`*)♪ Welcome to "Chocolate cacao" channel. This channel introduces how to make attractive chocolate sweets. Please, subscribe to my channel. 主にチョコレート、スイーツ、お菓子、料理を作っているだけのチャンネルです。投稿者名はSEIJIN(せーじん)です。カカオさんと呼ぶ人が多いですが、好きに呼んでください♪( ´θ｀)ノチャンネル登録よろしくお願いします！ 2016　第1回Meijiチョコレート検定合格 2017.9.2　100K Subs 2018.5.3　チャンネル名変更(旧名：Chocolate House SEIJIN チョコレートハウスSEIJIN) 2018.9.10　500K Subs 2019.7.20　1M Subs 2020.1.10　「チョコレートスイーツ BOOK」出版 KADOKAWA 2020.9.9　1.5M Subs 2021.2.1　2M Subs [出演] 2018.2.11　ニコニコ公式生放送「ニコめし」実演 2019.12.4　YouTube Fanfest 2019 100万人登録者ステージ出演 Camera : SONY α7sⅢ チャンネル内のテキストや画像等のコンテンツは全て無断使用・転載等厳禁です。このチャンネル内のコンテンツは製菓・飲食店業者、動画制作者等へレシピを紹介・提供するものではありません。個人的に観て楽しむものでアート動画作品です。個人的に作る程度にとどめてください。こちらへの参照無記載・URLリンク無しでの類似内容の動画を出す事、商品として販売する事は絶対におやめください。違反のものに関してはYouTubeフェアユース違反及び、何らかの法的処置を併せて取ります。お問合せに関しては応対しきれない事が多くご相談可能なものにしか返信いたしません。また契約書にサインが必要な案件は弁護士のリーガルチェックをする為、少額なものは受けできません。ご了承ください。 Amazon商品の紹介はアソシエイトリンクでご紹介しております。

joconde cake 在 Les sens ciel Youtube 的精選貼文

By Les sens ciel

2019-05-04 18:00:00 有 371,599 人看過有 9,785 人喜歡

こんにちはLes sens cielです。
今回は令和、第一弾そしてもうすぐ母の日なのでちょっと本格的に見た目も華やかなケーキを作ってみました。
今回のバタークリームはタイミングや温度管理などが上級者向けになっていますが、メレンゲと合わせる事で軽く滑らかな口当たりでフランボワーズジャムの爽やかな甘みがスッキリと味わえます！
ぜひチャレンジして頂けたらなと思います！
それでは、皆さま残りのゴールデンウィークも素敵にお過ごし下さい♫

■Confiture framboises
250g raspberry / framboise
120g sugar / sucre
2g pectin / pectine
20g sugar / sucre

■Gelée de framboises
250g raspberry jam / confiture framboises
5g gelatin / gélatine en poudre
25g cold water / eau froide

■Crème au beurre framboises
250g unsalted butter / beurre non salé
95g sugar / sucre
30g water / eau
40g egg white / blancs d’oeufs
120g raspberry jam / confiture framboises

■Biscuit joconde 180℃ 10-12min
5 egg yolks / jaunes d’oeufs
2 egg white / blancs d’oeufs
44g sugar / sucre
32g cake flour / farine
30g ground almonds / poudre d’amande
32g unsalted butter / beurre non salé

■250g almonds / amande
　90g sugar / sucre
　45g water / eau
　option…food coloring / coloration

■フランボワーズジャム
フランボワーズ 250g
グラニュー糖 120g
ペクチン 2g
グラニュー糖 20g

■フランボワーズゼリー
フランボワーズジャム 250g
粉ゼラチン 5g
冷水 25g

■フランボワーズバタークリーム
無塩バター 250g
グラニュー糖 95g
水 30g
卵白 40g
フランボワーズジャム約120g

■ビスキュイジョコンド　180℃ 10-12分
卵黄 5個
卵白 2個
グラニュー糖 44g
薄力粉 32g
アーモンドプードル 30g
無塩バター 32g

■アーモンド　250g
グラニュー糖 90g
　水 45g
　食用着色料…お好みで

インスタグラムよかったらフォローよろしくお願いします♪
https://www.instagram.com/lessensciel.recette
youtubeには投稿しない様な日常的なことも投稿しています。

Les sens ciel

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こんにちは。les sens cielです。ベルギーでパティシエ、ショコラティエをしています。チャンネルの編集、デザインは妻が担当しています。 Bienvenu sur la chaîne . Je suis un patissier et chocolatier qui travaille en Belgique. Sur cette chaîne, vous trouverez des vidéos de recettes de patisseries, des plus faciles aux plus techniques. Je poste aussi des vidéos de mes voyages en Europe de temps en temps. Les sous-titres et explications sont majoritairement en japonais, mais j'essaie de filmer de manière à ce que vous pouvez comprendre rien qu'en regardant les images. Si mes vidéos vous plaisent, n'hésitez pas à vous abonner à ma chaîne, ça me fera très plaisir! Merci. On this channel, I post videos about sweets recipes, from the easiest ones to the most technical ones. Sometimes, I upload videos about my trips in Europe. The subtitles and explanatios are mainly in Japanese, but I do my best to film so that you can enjoy only by watching the images. If you liked my video, don't hesitate to subscribe to my channel, it will encourrage me! Thank you.

joconde cake 在 Les sens ciel Youtube 的最佳解答

By Les sens ciel

2019-05-04 18:00:00 有 14,699 人看過有 394 人喜歡

BGM無しバージョンの動画です

■Confiture framboises
250g raspberry / framboise
120g sugar / sucre
2g pectin / pectine
20g sugar / sucre

■Gelée de framboises
250g raspberry jam / confiture framboises
5g gelatin / gélatine en poudre
25g cold water / eau froide

■Crème au beurre framboises
250g unsalted butter / beurre non salé
95g sugar / sucre
30g water / eau
40g egg white / blancs d’oeufs
120g raspberry jam / confiture framboises

■Biscuit joconde 180℃ 10-12min
5 egg yolks / jaunes d’oeufs
2 egg white / blancs d’oeufs
44g sugar / sucre
32g cake flour / farine
30g ground almonds / poudre d’amande
32g unsalted butter / beurre non salé

■250g almonds / amande
　90g sugar / sucre
　45g water / eau
　option…food coloring / coloration

■フランボワーズジャム
フランボワーズ 250g
グラニュー糖 120g
ペクチン 2g
グラニュー糖 20g

■フランボワーズゼリー
フランボワーズジャム 250g
粉ゼラチン 5g
冷水 25g

■フランボワーズバタークリーム
無塩バター 250g
グラニュー糖 95g
水 30g
卵白 40g
フランボワーズジャム約120g

■ビスキュイジョコンド　180℃ 10-12分
卵黄 5個
卵白 2個
グラニュー糖 44g
薄力粉 32g
アーモンドプードル 30g
無塩バター 32g

■アーモンド　250g
グラニュー糖 90g
　水 45g
　食用着色料…お好みで

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