關於 made paris菜單 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

[ 避免雷餐廳? ]

我一直很喜歡法國小酒館Bistro 的氛圍，尤其整日營業的那種。非用餐時段也可以點些止飢(casse-croûte) 的東西，像croque monsieur，薯條，omelette。

不過當然有不少業者為了節省成本，使用冷凍或真空調理包。但法國可是美食王國欸?! 怎麼可以不現場烹調新鮮食物? 所以前幾年推出了fait maison (home made) 的商標，讓顧客可以參考一下。

再不過，有些 fait maison 實在不怎麼樣，尤其巴黎一堆個性餐廳只賣單一料理(mono-produit)，或是強調阿嬤家常料理(那我去阿嬤家吃就好了)，現場烹調不一定是美味的保證(保證乏味?)。而且這些餐廳通常都腹地很小，要嘛只能外帶製造垃圾，要嘛就真的只能像坐在不認識的人家裡吃飯那種感覺，第一次去會不自在。(對! 我內向 !)

我還是比較喜歡傳統 bistro 的專業，侍者熱情又不踰矩。可以自在孤獨地用餐，也能選擇與鄰座或侍者互動。只是，該如何選擇一家好吃的bistro 呢? 看貓頭鷹網站並不能完全當參考，因為每個人的味蕾有各自的記憶與喜好，也常常看到被給負評的原因是因為服務不符合期待而非餐點本身之過。

以下有幾點可以參考:

1. 如果餐廳的菜單密密麻麻，有25道前菜，30道主菜，15道甜點。那只能是冷凍或真空包料理了。想吃冷凍食品在家吃也可以啊~

2. 如果周四周五周六都沒有什麼客人，就別去了。不過這點不適合觀光景點附近的餐廳，那邊即使很難吃，生意也不會太差。

3. 門口有招攬客人的rabatteur，通常不是什麼好兆頭。

4. 觀光景點或車站附近的餐廳十家有九家都只是因為地利之便，餐點都很隨便。

5. 至於甜點，就別太挑了。非常多餐廳都訂購冷凍甜點，因為不是每個餐廳都養得起甜點師。但有一些傳統的bistro甜點還是可以試試~profiterol 香草冰淇淋泡芙塔淋熱巧克力, tarte tatin 翻轉蘋果派, creme brule 烤布蕾, suzette火焰可麗餅。

6. 別在周一點海鮮料理，保證不是當天鮮貨。通常餐廳進貨時間是周二到周四。

#參考來源
Les 5 signes pour détecter un mauvais restaurant
https://www.pariszigzag.fr/bars-et-restos/bars-cafes-terrasses-paris/les-5-signes-pour-detecter-un-mauvais-restaurant

Les secrets des restaurants à connaître absolument !
https://www.pariszigzag.fr/bars-et-restos/restaurants-paris-insolite/les-secrets-des-restaurants-a-connaitre-absolument

Restaurants : comment savoir si votre plat est cuisiné sur place ?
https://www.francetvinfo.fr/economie/restaurants-comment-savoir-si-votre-plat-est-cuisine-sur-place_355222.html

順便推薦朋友 Atelier Fred - 佛列德驛站 翻譯的
Bistrot：走進巴黎小酒館
https://www.books.com.tw/products/0010613860

[Paris pastry / 巴黎甜點] Jimmy Mornet 主廚 2019 年聖誕節蛋糕創作與下午茶甜點 / Jimmy Mornet, head pastry chef of Park Hyatt Paris-Vendome presents his 2019 yule log and Christmas tea time pastries (for English, click "see more")

前天受邀前往Hotel Park Hyatt Paris-Vendôme Paris 巴黎凱悅凡登花園酒店品嚐 Jimmy Mornet 主廚的 2019 年聖誕節蛋糕創作與聖誕節下午茶甜點。雖然比其他酒店發表的時間晚，但仍然非常令人驚喜。

去年 Jimmy 主廚的聖誕節蛋糕是一個逼真的可可豆莢巧克力雕塑，今年則是回歸傳統、以長條形的蛋糕迎戰其他五星級飯店甜點主廚們炫技般的創作。延續去年的概念，今年的聖誕節蛋糕依然是無麩質的作品，以 Sudachi 日本柚子檸檬、糖漬西洋梨、混合聖誕香料為主題。Jimmy 主廚解釋其實製作無麩質的蛋糕非常簡單，因為蛋糕不像麵包需要麩質才能延展、或是需要有強健的組織以支撐成型，所以平常製作各種海綿蛋糕時，可以隨時用等量的米粉、栗子粉、玉米粉或其他無麩質的麵粉等取代傳統麵粉。而他選用 Sudachi 日本柚子檸檬，則是因為這種檸檬比起已經法國甜點界已經幾乎隨處可見的柚子更有新意。西洋梨加肉桂、八角等綜合香料，則是聖誕節甜點的經典款，西洋梨溫柔的甜味也能平衡 Sudachi 的微苦、讓味道更有層次。

我們另外品嚐了本季的聖誕節下午茶甜點，這是一份和其他宮殿級酒店下午茶完全不同的菜單，因為其中竟然包含使用了吹糖技術製作的盤式甜點、冰品和牛軋糖、fudge 牛奶糖。一般在豪華酒店的下午茶甜點通常都是包含各種鹹甜小點的三層架、頂多加上一些主廚精選的糕點，不會有盤式甜點的選項（通常只能在飯店的高級餐廳中以餐後甜點的方式上桌）。我特別詢問了 Jimmy 主廚，他說他們希望能夠提供在其他飯店都沒有的體驗、讓飯店的甜點更平民化、更普及，所以才不辭辛苦地在下午茶也提供技術成分如此高的作品。

當天剛好是個好天氣，我們被邀請至一個超級豪華、內部有兩層樓的套房，二樓的露台有著能遠眺凡登廣場、歌劇院、艾菲爾鐵塔的絕景。美景搭配甜點，還有什麼經驗能如此美妙？點照片一起欣賞吧！

更多當天的影音和主廚介紹，請至我的 Instagram 頁面精選動態「Park Hyatt Paris-Vendôme」欣賞，裡面還有 Jimmy 主廚去年的精彩作品 👉🏻👉🏻 https://tinyurl.com/txmbkjh

🔖 延伸閱讀：

Jimmy Mornet 主廚 2018 年聖誕節創作與聖誕節下午茶：https://tinyurl.com/t4zzf4u

2019 年巴黎聖誕節蛋糕創作精選：https://tinyurl.com/r9j6jnf

2019 年聖誕節日曆：https://tinyurl.com/serwgfz

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I got invited the day before yesterday to Hotel Park Hyatt Paris-Vendôme for tasting the yule log and Christmas tea time pastries created by the chef Jimmy Mornet. The timing was a bit late compared with other hotels and shops, but they were beautiful surprises still.

Last year the chef proposed a chocolate sculpture of a cocoa bean for the yule log but this year he has chosen to get back to the traditional presentation. A gluten-free cake like last year, this yule log features Sudachi, a small round and juicy Japanese lime, pears, and Christmas spices. The chef Jimmy explained that different from everyone might have imagined, it is actually not that difficult to make a gluten-free cake as it’s not like making bread while tenacity resulted from gluten is needed to support the structure. One can easily replace wheat flour with rice flour, chest flour, corn four, or other gluten-free alternatives of the same amount. And the reason why he chose to work with Sudachi lime is because it’s a characteristic Japanese citrus fruit much less known than yuzu, which is widely used nowadays in French pastry world. Poached pears with spices like cinnamon, star anis, and cardamon, etc. is a classic match for a Christmas theme. The lovely sweetness of pears softens the slight bitterness of Sudachi and gives more depth to the flavour.

We also had the chance tasting the Christmas tea time menu, which is completely different from that of other palace hotels. Besides one viennoiserie and an entremets in individual portion, the chef proposes an ice-cream, a plated dessert made of blown sugar, nougat and fudge that normally cannot be found on a tea time menu. By replacing ordinary pastries and mignardises with those desserts requiring more skills and efforts, Jimmy told us that he would love to make palace desserts more accessible to the general public, after all, not everyone is available to dine in a fine-dining restaurant in luxury hotels.

It was a beautiful day that day and we were really lucky as we also got to enjoy the incredible view and amazing sunset from the terrace of the suite. Delicate and delicious desserts plus the breathtaking view…couldn’t ask for more! Click on the photos now and have a closer look on this wonderful experience!

Check the featured stories of “Park Hyatt Paris-Vendôme” on my Instagram page for more photos and videos 👉🏻👉🏻 https://tinyurl.com/txmbkjh

🔖 More on this topic:

Chef Jimmy Mornet’s 2018 yule log creation and Christmas tea time menu: https://tinyurl.com/t4zzf4u

2019 Yule log creations: https://tinyurl.com/r9j6jnf

2019 Advent calendars: https://tinyurl.com/serwgfz

#yingspastryguide #paris #jimmymornet #parkhyattparisvendome

塔科瑪海灣 灣景晚餐《Dinner at C.I. Shenanigans》

Tacoma Waterfront《塔科瑪濱水區》灣景視野極佳，是州警大人和克萊兒偏好的用餐地點之一。C.I. Shenanigans 餐廳位於海灣沿岸。靠窗桌位在假日常常一位難求。餐廳靠海牆面以大片透明窗打造，讓饕客能夠以各個角度欣賞海灣美景。

一入座，飢腸轆轆的州警大人與克萊兒立刻凝神研究菜單。最愛巧達濃湯的州警大人先點了兩份《Razor Clam Chowder 剃刀蛤蠣巧達湯》，搭配餐前麵包。只愛巧達湯、不吃海鮮的州警大人，主餐點了《C.I. Cheeseburger 招牌起司漢堡》。克萊兒則是選擇《Grilled Seafood Caesar Salad 碳烤海鮮凱薩沙拉》。

「準備好點餐了嗎？」
身著白色襯衫的服務生，彬彬有禮地送上兩杯冰茶，玻璃杯邊緣各夾上一片半月形的薄薄檸檬片。
「我們要先點兩份巧達湯。」州警大人啜了口冰茶。
「兩份都巧達湯嗎？要不要試一份龍蝦濃湯？很多人喜歡喔。」服務生建議。
「我不喜歡龍蝦。」州警大人皺著眉。
服務生理解地點點頭，並眨眨眼，以眼神詢問克萊兒。
「龍蝦濃湯會不會很鹹？之前喝過的都有點太鹹。」克萊兒有些遲疑地問道。
「那我免費附上一份龍蝦濃湯，讓你試試看，好嗎？」服務生露齒而笑。

就這樣，克萊兒得到了一份免費的龍蝦濃湯。不過，偷偷跟大家分享，真的還是太鹹了！

C.I. Shenanigans 的餐前麵包內餡柔軟、帶有嚼勁。撒上香料的外皮微微酥脆，沾上橄欖油及酒醋，風味十足；沾點巧達濃湯一起入口，也別有一番風味。主餐《碳烤海鮮凱薩沙拉》份量十足。克萊兒不喜歡濕黏的生菜，所以要求凱薩醬另外放。鮮綠色的蘿蔓生菜整株放上烤架，外層微微烤焦後，從中剖開。爽脆的生菜佐以碳烤鮮蝦串、以及鮮美的雪蟹蟹肉。搭配綿密爽口的酪梨、灑滿香濃帕梅善起司、淋上些許酒醋，是一道完美的主餐沙拉。

州警大人點的《招牌起司漢堡》據說也很美味。C.I. Shenanigans 號稱使用不含抗生素及賀爾蒙的草飼牛肉，搭配厚切煙燻培根。佐以派克市場有名的手工起司專賣店《Beecher’s》旗艦起司、淋上陳年酒醋，香氣四溢。

餐後甜點本來要選的是《Red, White and Blue Cake 紅白藍三色蛋糕》，可惜早就供應完畢。只好退而求其次，點了《Crème brûlée 焦糖烤布蕾》。烤布蕾糖衣薄脆可口、微帶焦味；以甜點匙將脆脆的焦糖輕輕敲碎，雞蛋布丁柔嫩濃郁，仔細一看，還佈滿密密麻麻的香草籽。甜而不膩的餐後甜點，令人滿足。

【州警夫人FUN英文】
Some of us are crèmes brûlées, unfortunately in the presence of those who would rather have corn dogs. We can try to degenerate into corn dogs to make them happy, or we can just accept the fact that we were made for Paris!
在那些寧願吃美式熱狗的人面前，我們有些人就愛焦糖烤布蕾。我們可以試著自甘墮落，讓他們開心。或者，我們可以承認自己和巴黎就是天生一對！
-- C. JoyBell C. 喬伊貝兒