「每一杯奶茶都經嚴格把關，絕不添加鴉片。」
像這樣印在餐廳牆上的趣味標語，就是成就 Dishoom 成功的設計細節。英國的印度名餐廳 Dishoom 去年重新翻修了柯芬園 Covent Garden 創始店，適逢開幕10 週年及疫情暫歇，在這個時候重新整頓起家店，再適合不過。雖然賣印度菜，Dishoom 卻是以相當有趣的飲食歷史為靈感創立的，最初是受到 60 年代孟買的伊朗式咖啡館所啟發。這樣的伊朗式咖啡館曾經風靡孟買，由當地的波斯人族群所開立，全盛時期高達 300 多家，如今剩不到十分之一，Dishoom 的兩位創始人便將這樣富有老孟買風情的小餐館重現於倫敦鬧區，就此打響名號。
開頭的那一句標語，便是來自於 19 世紀的一個傳聞，據說伊朗咖啡館的老闆會將鴉片摻入茶裡，好讓顧客上癮。Dishoom 如今在全英國開了 8 家分店，每一間都在裝潢、風格和菜單各有特色，既有孟買的伊朗式老咖啡館情懷，也融入了英國特質，更呈現道地美味的印度佳餚。
Dishoom 是我當年抵達英國第一週吃的第一間餐廳，去的正好是 Covent Garden，這次很開心為書取材的關係跟他們談到合作，能夠坐在光線充足的窗邊盡情拍照，當然除了以往我經常點的菜，也經他們推薦嘗試了一下新菜色。
Dishoom Chicken Tikka: 雖然是老掉牙的菜色了，而且看起來其貌不揚，但一吃下去絕對是味蕾大噴發，雞腿肉烤得恰到好處，肉質極鮮美，可能再多個幾秒就會過熟的那種剛剛好粉嫩熟度，酸辣鹹香的醃料全都浸入了肉質，非常過癮！
Chole Puri: 印度街邊小吃炸脆餅，配上鷹嘴豆咖哩和粗麵粉製成的甜布丁 Halwa，很有趣的口感衝擊。
Mutton pepper fry: 羊肉料理是我來印度餐廳必點的菜色，這天剛好他們家的烤羊排賣完了，於是點了這個又辣又香的羊肉咖哩。
House Black Daal: 我來到英國後發現的新大陸，以前我從沒想到扁豆 lentil 燉煮出來的咖哩這麼香濃醇厚，純素就很好吃，這也是我們家常常煮的咖哩之一，參考的也是 Dishoom 他們家出的食譜書。來到餐廳，當然也要點上這一道招牌菜，餐廳版本燉煮了超過 24 小時。
Chicken Ruby: 雞肉紅咖哩，也是很老掉牙的菜色，但我每次必點，紅亮紅亮的顏色看起來就讓人很有食慾，配飯配 naan 都一口接一口。
Dishoom 對我來說就是請客吃飯的安全牌，每一次有對印度菜比較不熟的朋友來玩，我一定先帶他們去 Dishoom，熟悉了確定喜歡了之後，再帶去其他有趣的南亞系餐館或家庭餐廳，雖然他們家名氣已經十分響亮，對於久久才造訪一次倫敦的朋友來說，我還是很推薦。Shoreditch 和 King’s Cross 分店的氣氛也很好，每一家都很有獨自的特色。
-
Instagram: https://www.instagram.com/london.nanzhi
naan食譜 在 [心得] 第一次挑戰印度烤餅（Naan） - 看板cookclub 的推薦與評價
為了慶祝買小烤箱週休來挑戰老公喜歡的印度烤餅！不過還有很多改進空間，歡迎大家提
供意見～
第一次挑戰先參考兩份食譜，一個是小高姐的影片
https://www.youtube.com/watch?v=ScbNR-IdfAA
另一篇是為了印度烤餅很有實驗精神寫了系列文的部落格，滿多細節可以參考
https://papa05310806.pixnet.net/blog/post/152840500
食譜我是用小高姐的食譜量減半，減半後的食譜可以用小烤箱做出9張烤餅，我跟老公吃
了五張配咖哩就覺得飽了XD 剩下的之後覆熱再試試看
以下是量減半後的食譜，如果食量不大我覺得可以3人分享：
原味優格：75克
室溫水: 200克
糖：6克
鹽：4克
油：12克
酵母：2克
中筋麵粉：375克
作法就請參考影片下方的說明，醒麵、揉麵團的步驟沒什麼問題，比較有差異的是甩餅跟
烤製的部分。
甩餅
其實我餅甩不太起來，不像影片中拍幾下就延展開來，反而會不斷縮回去，最後是用手壓
&拉成形
我跟老公偏好有一點厚度的口感，嘗試幾次後最喜歡0.3公分的厚度，如果喜歡薄脆餅皮
，可以將麵團盡量拉薄，但要留心不要拉破洞，破洞容易烤焦
薄的話時間也要調整，比厚的少烤兩分鐘，不然會太硬
形狀的話其實隨人喜好，一整塊圓形口感均勻厚實，也可以將一角拉出眼淚形狀，製造薄
脆厚實兼有的多重層次口感
烤製
我新買的小烤箱是14公升的控溫小烤箱，可獨立上下火（但不能針對上下火調溫度），最
高溫為230，雖然沒辦法像小高姐這麼高溫，也沒有石板，但用附的烤盤烤也足夠了。
烤前將烤盤放進去先預熱10分鐘（請直接用烤箱最高溫），當餅放在烤盤上時應該會發出
滋~的聲音，烤的時候會局部膨脹出現泡泡，我最喜歡的就是泡泡部位～
經過幾次測試，覺得最好的時間是6~7分鐘，依餅的厚度與火力可微調
餅皮可以再添加你喜歡的香料，香菜跟蒜蓉奶油（出爐後趁熱抹）最常見，我這次嘗試了
芝麻跟迷迭香，芝麻沒特別愛，迷迭香則是太搶戲，試烤一片就改回原味XD
心得總結
第一次挑戰的成品其實還不錯，整體是偏薄脆+局部厚實，很有口感，但跟我在外面吃到
的還是差異滿大的。餅皮本身的香氣不夠，不知道那些印度餐廳是不是有再調味？下次會
想試試看鹽巴跟糖再多一點點
事後重新對照成品跟小高姐的成品，覺得這次烤的時間有點久，加上小高姐的配方比較偏
向更加硬脆的Naan，雖然也不錯，但下次想試試看比較軟Q的配方
目前找到一個食譜如下：
https://www.youtube.com/watch?v=nZAwAYJVA5w
也歡迎大家提供推薦的食譜版本～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.133.243 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1649515299.A.643.html
... <看更多>