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2020.08.10（一）風雨老師國寶級大師
🌈上午 9:30-12:30 新疆饢，饊子
🌈下午13:30-16:30 軟綿綿水煎包（冷掉依然柔軟‼️）葷素兩種口味
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♦️A.上午：9:30-12:30
新疆人喜愛的麵食。非常難得的課程。
風雨老師不惜遠赴新疆16天，特地學回來的。
🔥饢，饊子🔥
【饊子】，是用和好的麵糰做成細條或麻花狀，下油鍋炸熟。和江南綠茶配小甜點的精緻細膩風格不同，配油大方的饊子顯現塞外北方豪放的風格。
饊ㄙㄢˇ子，是一種在漢族、回族、哈薩克族、維吾爾族等民族生活之地區可見的油炸麵食，在台湾㡬近絕傳！為了尋求原始做法，我不惜遠赴新疆16天，探求知識！
製作饊子的重點如同繡花一樣，全靠經驗，尤其是那奇特章魚爪的形成，在鍋中浮現的情形更為美觀，令人驚呼連連，是擺攤走夜市的新興美食，酥脆囗感讓你愛不釋手，一口接一口
「饢」 古代稱為 「胡餅」、「爐餅」或『南餅』，是新疆各族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。饢以麵粉為主要原料，多為發酵麵食。
『饢』大都呈圓形，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑約為35公分 。
『饢』無論在盛行的時代，或默默無聞的小巷，在維吾爾族或者在喀什噶爾人中，饢總是扮演著重要角色，有維吾爾人地方必有『饢』的存在，尤其新疆，每到一地均見饢餅，花様也很多種，饢的名稱也就相應而別，是維吾爾人的主要副食品。
課程時間：9:30-12:30
課程費用：1600元
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♦️B.下午：13:30-16:30
好評加開第三班
風雨老師🔥軟綿綿水煎包💪
冷掉依然柔軟‼️
軟綿綿水煎包
[軟綿綿水煎包】道地的傳統美食隨處可見，但一般水煎包大都是，熱食好吃冷後就變硬，如何維持柔軟度就是一門學問，這道為上班族打造的美食，純粹以老麵製作，即使冷後也照樣柔軟好吃！
日期：8/10（一）
時間：13:30–16:30
費用：1200元
課程內容：2種口味
1、軟綿綿水煎包（素）實作
2、素餡料製作（示範）
3、軟綿綿水煎包（葷）實作
4、葷餡料製作（示範）
#每5人一組，
（每一組中請帶1個30公分的平底鍋即鍋蓋）（5人中只須1個平底鍋即可）
名額有限
歡迎你的加入
#風雨老師
#軟綿綿水煎包
報名連結: https://www.surveycake.com/s/gwQl8
🏠上課地點：台南市永康區中山南路792-1號（砲校郵局斜對面）
☎️聯絡方式：來電0989169356、LINE ID:0989169356 或 一芝紅烘焙DIY FB私訊問姓名、電話、課程
注意事項:
⚠️告知姓名、電話後，請於一周內匯款，匯款後才算報名完成
⚠️如無法前來上課，請五天前告知，未在時間內告知，恕無法轉換課程或退費，造成不便，敬請見諒
⚠️課程若未達開班人數，我們會告知課程取消，可選擇退費或轉換課程
⚠️如遇不可抗拒天災或其他因素，我們有權利更改課程
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水煎包做法周老師 在 [食譜] 【Una】低熱量素食水煎包。台灣家鄉味- 看板cookclub 的推薦與評價
以下是彩色圖文區
https://www.wretch.cc/blog/happyuna/9841634
住在異鄉，總是會想念台灣的家鄉味。最近Una特別想念台灣的水煎包，一想起那輕脆可
口的高麗菜內餡，就覺得口水快滴下來了。雖然澳洲吃不到，但Una想到可以自己下廚試
看看，也可以讓保羅嘗嘗台灣的小吃。於是這週去買了食材，原本Una打算做韭菜和高麗
菜口味的，無奈小鎮的超市沒有賣韭菜。想說就地取材，來個自創澳洲磨菇口味好了，恰
好保羅很愛磨菇，他一聽到Una要作磨菇口味的包子，一整個很開心!
由於現在Una在追求健康的生活，對於食物的作法也開始要求起來。大家水煎包都會用的
絞肉，但因為熱量太高，被Una踢出食材名單，改成粉絲和豆干。而磨菇口味，Una則搭配
蔥和紅蘿蔔，想說這樣三種顏色配起來比較漂亮。
保羅一回家就吃到熱騰騰的水煎包，直誇好吃，還連吃好幾個，讓Una好開心。
Una主要是參考網路上矽谷美味人妻的食譜(她是採用周老師的食譜)，Una再自己稍作修
改，以下是已經修改版的低熱量素食水煎包食譜。包子皮作起來真得很好吃，會想起台灣
家鄉味。
這裡Una順便附上英文食材名稱，方便待國外的朋友採購食材。如果只是要作單一口味，
再自行把內餡食材x2即可，喜歡重口味的，可以在醬料方味自行改變。
【食材】
外皮
Water 水 -170 g(克）
Dry Yeast 快發乾酵母 -0.5 tbsp（大匙）
White Sugar 白砂糖 -2 tbsp（大匙）
Plain Flour 中筋麵粉 -350 g(克）
Salt 鹽 -1/4 tsp （小匙）
Olive Oil 橄欖油 -1 tbsp（大匙）
內餡
1.澳洲磨菇口味
mushroom 磨菇 -4 （個）
carrot 紅蘿蔔 -1/2（條）
chive 細香蔥 -1 (根）
soy sauce 醬油 -1/2 tbsp（大匙）
salt 鹽 -1/4 tsp （小匙）
White Sugar 白砂糖 -1/4 tsp （小匙）
rice wine 米酒 -1/2 tbsp（大匙）
2.台灣高麗菜口味
cabbage 高麗菜 -1/8（個）
vermicelli 冬粉 -1（綑）
Tofu Nuggets 豆干 -3 (個）
soy sauce 醬油 -1/2 tbsp（大匙）
salt 鹽 -1/4 tsp （小匙）
White Sugar 白砂糖 -1/4 tsp （小匙）
rice wine 米酒 -1/2 tbsp（大匙）
<以下轉錄周老師作法>原文請參考周老師的美食教室
Una沒有用到肉餡的步驟，記得所有的內餡先炒好，再包餡!Una是用不沾鍋，所以只先用
一點點的橄欖油熱鍋即可，比較健康!
做法：
1)把皮的材料一一放盆中拌和，用力揉成均勻柔軟的麵糰。
2)放回盆中蓋好，放溫暖處(28℃)基本發酵1至2小時。用手指試按，無彈性、按痕不彈回
即是發酵完成。（基本發酵可省略，鬆弛10分鐘即可）
3)高麗菜和蔥洗淨瀝乾，切碎備用；肉餡用力攪拌數分鐘以增加彈性。使用前才把肉和菜
拌在一起。
4)把包子皮搓長，分切成14段，一一壓扁、捏薄，包入一大匙餡，開口捏合。
5)放在溫暖處最後發酵20-30分鐘（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
6)平底鍋燒熱，放少量煎油潤鍋，再排入7個包子（若平底鍋夠大就可以多排幾個，但不
可以排太擠）。
7)撒些芝麻，蓋上鍋蓋，用平均小火煎約3分鐘；開蓋淋下半杯冷水，再蓋好用小火燜煮8
分鐘，直到水分蒸乾即可。
Una貼心建議
1.趁麵糰發酵的時間，準備內餡。
2.現在澳洲天氣比較冷，比較難發酵。Una是把麵糰放在微波爐裡，旁邊擺杯熱水，幫助
麵糰發酵。(記得不要按微波唷)
3.高麗菜切絲後，先撒鹽，讓高麗菜出水。這樣可以保持高麗菜的清脆口感。
4.記得一定要等水收乾，皮才會脆脆得很好吃!!!
5.記得包水煎包和分麵糰時，先在盤子上灑麵粉，才不會黏盤!
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澳洲人妻日誌 Una+Paul=Love in oz
https://www.facebook.com/UnaSmith.Australia
幸福就是婚禮上穿上自己親手設計縫製的幸福婚紗:)
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