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味噌 作り方 乾燥麹的影片

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味噌 作り方 乾燥麹 在 【後編】「木桶(きおけ)」にこだわった醤油・味噌づくりの「堀河屋野村」の魅力 的影片資訊

400年前(元禄時代)から和歌山・御坊で醤油・味噌を作っている堀河屋野村さん。 今回は三部構成の、【後編】は「木桶(きおけ)」。 一年間、天日乾燥させた木桶には、7回分の麹が入っています。 3日に...

味噌 作り方 乾燥麹 在 【中編】手で「麹(こうじ)」を作るこだわりの醤油・味噌の蔵「堀河屋野村」さん 的影片資訊

400年前(元禄時代)から和歌山・御坊で醤油・味噌を作っている堀河屋野村さん。 今回は三部構成の、【中編】は「麹(こうじ)作り」になります。 醤油を作るためには大豆と小麦を混ぜ、乾燥させつつ、温度を...