關於 レモン 発酵 シロップ ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

発酵プランナーマスタークラス
初のオンラインでの開催でした！
1日目の様子…

このレッスンをオンラインで実現できるのは、本当に画期的なとこです♪
画面の前で、蒸米と言うお米を蒸す作業から、確かめる作業、そして引き込みの作業…

確認、確認…しながら無事1日目が終了しました。
発酵プランナーマスタークラスでも、様々な発酵調味料を作ります。
季節により仕込むものも多少変わります。

今回は、
瀬戸内のこだわりレモン🍋
@lemon.zamurai ザムちゃんのレモンで、発酵麹シロップと美容液仕込みました！

この日のお昼ご飯は、大好きなスピルリナパスタ🍝を同時進行で作りました。
5枚目は画面の向こうの生徒さん
@aya.miyake Ayaさんのおウチの食卓の様子💙

\めちゃくちゃおしゃれ！/

それもそのはず！
岡山と宮崎で、抜群におしゃれなカフェとかき氷やさん
@_chillchillkitchen_ と
@miyazakihyoukaten を経営されています！
どちらのお店も、素材にとことんこだわった、とにかく唯一無二のお店なのです！
お近くの方は是非！！！

この日使用した緑色のパスタは
@carnasuperfoods カルナスーパーフードさんのこだわりのスピルリナパスタ！
使用されているのは、カリフォルニア生まれのスピルリナ！
素材にこだわったもちもち食感のパスタは、生徒さんは皆さまノックアウトです👆

この日は、冷製ポモドーロに🍝

2日目の様子へ続きます。

発酵プランナー基礎・マスタークラスオンラインレッスン開催しています。
そのほかローフード、ロースイーツ レッスンなどもオンライン対応。

ローフード&発酵を学ぼう！
“料理教室ポータルサイトクスパ”から.
@cookingschoolpark
日程は、お問い合わせいただいてからの日程調整となります.

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#salad

𓉠.
初夏の手仕事.
そろそろそんな時期ですね！
2016年にブログに掲載していたこちらの
「甜菜糖を使って素敵酵素シロップ！ハーブとフルーツとエディブル」

https://ameblo.jp/cheesekitchen/entry-12155488935.html 

この記事、翌年には　
@kinarino_official #キナリノ さんでも掲載していただきました

https://kinarino.jp/cat4/8523 

以来、この時期になると見てくださる方がとって多くて嬉しいです💖

𓎸甜菜糖を使うと、ミネラルや不純物が多いため、発酵の邪魔をして、過剰に発酵したりするため失敗することもあります

でも、やっぱり白い砂糖は気になるなと言う方は、色々LABてみて下さい💐


【材料】
お好みのフルーツ600g
ハーブやエディブルフラワー 30g
甜菜糖 630g
（今回使ったフルーツは、リンゴ１個レモン２個、パイナップル、ハーブはチャービル、ローズマリー、セージです。エディブルフラワーはビオラとチャービルのお花を使いました。）

【作り方】
フルーツを綺麗に洗って一口大に切る。
ハーブも洗い2センチくらいに切る。
フルーツとハーブ、甜菜糖約500gをボウルに入れてまぜる。
煮沸消毒した瓶に入れて、最後に残った甜菜糖をかぶせる。
軽くフタをして、直射日光をさけて風通しのいいところに置く。
約1週間で完成。
その間1日1回まぜる。
完成したらザルでこして、煮沸消毒した保存瓶などで密閉して冷暗所で保存。
炭酸で割って飲んだり、お水で割って飲んだりして下さい。




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#デリスタグラマー 　#エルグルメ　#エルグルメフードクリエイター部 #フーディーテーブル　#テーブルコーデ #igersjp #おうちごはんlover #おうちごはん #おうちカフェ゜･*:.｡..｡.:*･･*:.｡. .｡.:*･*･゜･*･゜･*:.｡..｡.:*･''･. 。.
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*･゜･*:.｡..｡.:*･･*:.｡. .｡.:*･゜･ ゜･*:.｡..｡.:*･･ 𓎓 𓎔 𓎕 𓎖 𓎗 𓎘 𓎙 𓎚 𓎛 𓎜 𓎝 𓎞 𓎟 𓎠 𓎡 𓎢 𓎣 𓎤 𓎥 𓎦 𓎧 𓎨 𓎩 𓎪 𓎫 𓎬 𓎭 𓎮 𓎯 𓎰 𓎱 𓎲 𓎳 𓎵 𓎶 𓎷 @ ローフード発酵lab東京/アンチエイジング料理教室

さわやかな甘さ！自家製レモネードシロップ

■材料（1L瓶/10分)
・レモン：2個
・氷砂糖：500g

■下ごしらえ
・水(500cc)を張ったボウルに重曹(大さじ1杯)を入れレモンを1分ほど浸けます。こすり洗いし、水できれいに洗い流し、水気を拭き取ります。
・瓶とフタを洗剤で洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて沸騰させ、そのまま5〜8分加熱します。ペーパータオルの上に取り出し、乾燥させたら煮沸消毒の完了です。

■作り方
①レモンは5mm幅の輪切りにします。

②消毒した保存瓶にレモン、氷砂糖を交互に重ね、フタをしめて常温に置きます。砂糖が固まらないように1日1回瓶を上下に返し、冷暗所で保存してください。※飲み頃は1週間後が目安です。

■コツ・ポイント
・レモンは皮ごと使うので防腐剤や添加物を使用していないものがおすすめです。砂糖の量が少なすぎると発酵したり、カビが生えやすくなったりするので気をつけてくださいね。
・氷砂糖が溶けるまでは直射日光の当たらない場所で保管し、溶けたあとは冷蔵庫で保存することをおすすめします。氷砂糖が溶けたあとは安全面を考慮して1週間を目安にお召し上がりくださいね。
・苦味が気になる方はレモンの皮をむいて、はちみつを加えるとまろやかなシロップに仕上がりますよ。ソーダや紅茶に入れたり、お肉と合わせてソテーにするのもおすすめです♪

↓詳しいレシピはこちら↓
https://macaro-ni.jp/53555

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓
https://www.amazon.co.jp/dp/4046050950/

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、桃を丸ごと使った焼かないレアチーズケーキのレシピです。
フルーツの中でも特に大好きな桃♡
みなさんの好きなフルーツもぜひ教えて下さいね♪

▷Ingredients(φ15cm + 2 cup)：
■Peach compote
1 peach
300ml water
50ml white wine
50g granulated sugar
10ml lemon juice

■Peach rare cheesecake
100g graham crackers
30g melted butter
200g cream cheese
40g granulated sugar
30ml hot water
6g sheet gelatin
150ml heavy cream
10g granulated sugar
peach + syrup

■Peach jelly
6g sheet gelatin
30ml hot water
200ml peach syrup

▷材料（φ15cm+カップ2個分）
■ピーチコンポート
桃　１個
水　３００ｍｌ
白ワイン　５０ｍｌ
グラニュー糖　５０ｇ
レモン汁　１０ｍｌ

■ピーチ・レアチーズケーキ
グラハムクラッカーまたはクッキー　１００ｇ
溶かしたバター　３０ｇ
クリームチーズ　２００ｇ
グラニュー糖　４０ｇ
お湯　３０ｍｌ
板ゼラチン　６ｇ
生クリーム　１５０ｍｌ
グラニュー糖　１０ｇ
コンポートの桃＋シロップ

■ピーチゼリー
板ゼラチン　６ｇ
お湯　３０ｍｌ
ピーチコンポートのシロップ　２００ｍｌ

▷作り方：
１．ピーチコンポートを作る。桃１個を水洗いして半分に切り、種を取り除く。鍋に桃、水300ml、白ワイン50ml、グラニュー糖50g、レモン汁10mlを入れて中火にかけて、沸騰したら5分ほど煮る。
（皮ごと煮ることで煮汁がきれいなピンク色になります）

２．シロップと桃を分けて冷ましておく。

３．ピーチレアチーズケーキを作る。板ゼラチン6gは氷水に入れてふやかしておく。

４．グラハムクラッカー100gをめんぼうなどで細かく砕き、溶かしたバター30gを加えてバターとクラッカーを混ぜる。φ15cmの型にクッキングシートを敷いて、クラッカーを敷き詰める。

５．室温に戻したクリームチーズ200gをなめらかになるまで混ぜ、グラニュー糖40gを加えて、砂糖のザラザラした感じがなくなるまで混ぜる。

６．お湯30mlに、③でふやかした板ゼラチンの水気を絞って加え、ゼラチンを溶かす。⑤のクリームチーズに加えて混ぜる。

※粉ゼラチンを使う場合… 小さいボウルなどに冷水30mlに粉ゼラチン6gを振り入れて、混ぜてふやかしておく。ボウルごと湯煎につけてゼラチンを溶かして使用する。

７．生クリーム150mlにグラニュー糖10gを加えて、氷水に当てながらゆるく泡立てる。⑥に加えて混ぜる。

８．①で作ったコンポートの桃を４つに切り、シロップと合わせて150gに計量する。フードプロセッサーなどでピュレ状にする。半分は食べやすい大きさに角切りにする。⑦に加えて混ぜる。

９．クラッカーの上にレアチーズを流し入れ、表面を平らに整えて、冷蔵庫で3時間ほど冷やす。

１０．ピーチゼリーを作る。板ゼラチン6gを氷水に入れてふやかしておく。お湯30mlに、ふやかした板ゼラチンの水気を絞って加え、ゼラチンを溶かす。

１１．シロップ200mlと溶かしたゼラチンを混ぜ合わせ、冷やし固めたレアチーズケーキの上に流し入れる。冷蔵庫で5時間〜ほど冷やす。

１２．大きめに切った桃にシロップをかけてトッピングする。カットするときはナイフを温めるときれいに切れます。

ーーーーーー

ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6

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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

ーーーーーー

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、さっぱりオレンジとグレープフルーツで作るゼリーと
パンナコッタのレシピです。
オーブンを使わないので暑い季節のおやつにおすすめですよ。

▷Ingredients：
■Fruit jelly
1 orange
1 grapefruit
200ml water
90g granulated sugar
5ml lemon juice

3g sheet gelatin
150ml fruit syrup
100ml water

■Panna cotta
5g sheet gelatin
300ml milk
200ml heavy cream
50g granulated sugar
mint

▷材料：
■フルーツゼリー
オレンジ　1個
グレープフルーツ　1個
水　２００ｍｌ
グラニュー糖　９０ｇ
レモン汁　５ｍｌ

板ゼラチン　３ｇ
フルーツゼリーのシロップ　１５０ｍｌ
水　１００ｍｌ

■パンナコッタ
板ゼラチン　５ｇ
牛乳　３００ｍｌ
生クリーム　２００ｍｌ
グラニュー糖　５０ｇ
ミント　適量

▷作り方：
１．フルーツゼリーを作る。オレンジ、グレープフルーツ各１個の皮を剥く。果肉を房から取りだす。

２．鍋に水200ml、グラニュー糖90g、レモン汁5mlを入れて中火にかけて沸騰させる。火を止めて①の果肉を入れ、中火で１分間煮る。

３．バットにシロップごとフルーツを移し、粗熱を取って冷蔵庫で５時間〜冷やす。工程⑧に続く。

４．パンナコッタを作る。板ゼラチン5gを氷水に浸してふやかす。

５．鍋に牛乳300ml、生クリーム200ml、グラニュー糖50g、ミントを入れて弱火にかける。50〜60℃くらいに温まったら火から外す。

６．ふやかした板ゼラチンの水気を絞って⑤に加え、ゼラチンを溶かす。液を濾してゼラチンの溶け残りとミントを取り除き、氷水に当てて30℃くらいまで冷やす。

７．お好みのグラスなどに注ぎ、冷蔵庫で3〜4時間冷やす。

８．フルーツゼリーの続き。板ゼラチン3gを氷水に浸してふやかす。

９．水100mlにフルーツゼリーのシロップを足して250mlにし、鍋に入れて50〜60℃に温める。

１０．火からおろして⑨の板ゼラチンの水気を絞り、シロップに加えてゼラチンを溶かす。液を濾してゼラチンの溶け残りを取り除く。

１１．冷えて固まったパンナコッタの上にシロップ漬けにしたオレンジ、グレープフルーツを乗せて、ゼリーを流し入れる。冷蔵庫で3〜4時間冷やす。

１２．フルーツゼリーにお好みでミントを飾ってもきれいです。余ったシロップは炭酸割りにするのがおすすめ。

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道具編
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▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
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450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
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クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、いちごシロップを使ったいちごティラミスのレシピです。
さっぱりしているので食後のデザートにもおすすめです＾＾

▷Ingredients：
■Finger biscuit
1 egg white
30g sugar
1 egg yolk
30g cake flour
powder sugar

■Strawberry syrup
150g strawberry
25g sugar
5g lemon juice
10g water

■Tiramisu cream
250g mascarpone cheese
30g sweet condense milk
5g lemon juice
200ml heavy cream
20g sugar
cocoa powder


▷材料：
■フィンガービスケット
卵白　１個
砂糖　３０ｇ
卵黄　１個
薄力粉　３０ｇ
粉砂糖

■いちごシロップ
いちご　１５０ｇ
砂糖　２５ｇ
レモン汁　５ｇ
水　１０ｇ

■ティラミスクリーム
マスカルポーネチーズ　２５０ｇ
加糖練乳　３０ｇ
レモン汁　５ｇ
生クリーム　２００ｍｌ
砂糖　２０ｇ
ココアパウダー

▷作り方：
１．フィンガービスケットを作る。卵白１個に砂糖30gを3回に分けて加え、メレンゲを作る。

２．卵黄１個を加えてさっくり混ぜる。

３．薄力粉30gをふるって加え、さっくり混ぜる。大きめの口金をセットした絞り袋に入れて生地を絞り出し、生地の表面に粉砂糖を2回ふるう。

４．180℃に予熱したオーブンで8～10分焼く。天板から外して冷ます。

５．いちごシロップを作る。いちごは洗ってヘタを取り、４等分くらいに切って鍋に入れる。いちごに砂糖25gをまぶすように混ぜる。レモン汁5g、水10gを加えて中火にかける。

６．いちごが柔らかくなったら火からおろして冷ます。

７．ティラミスクリームを作る。マスカルポーネチーズ250gを柔らかくなるまで練り、加糖練乳30g、レモン汁5gを順に加えて混ぜる。

８．生クリーム200ml、砂糖20gを氷水に当てながらゆるめに泡立てる。⑦に2回に分けて加えて混ぜる。

９．好みの容器にフィンガービスケットを敷き詰め、いちごシロップを染み込ませる。ティラミスクリームを平らにならし、もう一段重ねて冷蔵庫で冷やす。

１０．仕上げにココアパウダーを振って完成です。
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口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
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赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
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▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
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450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

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クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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