就如連續劇一般....
一個烤盤,烤出兩種風味蛋糕捲,
一路走到第五種風味了5️⃣
依舊是由Sidney非常喜歡的小四卷去做延伸
❤️小四卷-比例好記,易捲不開裂
https://icook.tw/recipes/375559
這次製作了
❤️咖啡風味蛋糕捲
比例如下,
此份量建議使用28*28cm烤盤
⚙️食材
❤️蛋黃糊
蛋黃(蛋去殼約55-58克)4顆
玄米油或氣味淡的油品40克
濃縮咖啡液40克(直接使用咖啡機最濃設定)
低筋麵粉40克
咖啡渣一小匙
蛋白霜
❤️
冰蛋白4顆
細砂糖40克
⚙️作法跟原味小四卷一樣,用的是後蛋法!
這方法,先將粉油混勻(不燙麵),讓麵粉呈現不易出筋的狀態!
方便在攪拌上不易出筋,成品也會更柔軟易捲起!
製作,都跟原味一模一樣! 只是鮮奶被濃縮咖啡液取代了!!
⚙️咖啡渣,若是現有的話可以使用,沒有的話就略過吧!但我個人很推薦要加!會是另一份風味的來源!
⚙️甚麼時候加入呢??
在蛋黃糊完成後,加入咖啡渣
☕️內餡部分,這次一整個非常大人風味!☕️
此內餡搭配蛋糕捲,整體質感層次大為提升!!🥰
💕a微溫動物性鮮奶油50克,
先與一小茶匙咖啡粉(我使用重度烘焙款)拌勻,
之後放入冷藏,讓咖啡奶油變冰涼,以利打發
💕所以a這步驟建議一開始就製作!讓鮮奶油有時間變涼!💕
⚙️咖啡鮮奶油夾餡製作
冰涼動物性鮮奶油150克
馬仕卡彭乳酪50克
一大匙咖啡酒
25克細砂糖
冰涼的a
👉以上食材全部攪打至有紋路,攪拌機提起為尾端直立狀態,
即完成!
❤️❤️其他1-4種衍伸風味蛋糕捲製作,
👉👉可以往前看七月十五日發文
#咖啡風味小四卷
#一個烤盤雙風味
同時也有16部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買韓國Kitchen Art 元祖夯肉不沾烤盤 按這裡→ https://lihi1.cc/GaoGU 詳細食譜內容 → https://bit.ly/3gD4Z7R #楊桃美食網 烤盤有邊緣溝槽 變化更大更好用 組合1 材料: 泡菜kimchi 起司絲shredded cheese 烤肉醬bar...
一個烤盤雙風味 在 Facebook 的精選貼文
一盤烤盤,雙風味蛋糕捲....又來囉!!!! 😍
這次又用小四卷食譜做基底,這款食譜深得我心!!
用它做基底,變換各種風味,
成品都沒讓我失望!🥰
1️⃣原味小四卷-比例好記,易捲不開裂
https://icook.tw/recipes/375559
Sidney之前已經衍伸出
2️⃣可可風味蛋糕捲
https://icook.tw/recipes/380847
3️⃣抹茶風味
比例作法可閱讀七月一日的發文!!
這次生產出了
4️⃣黑芝麻風味蛋糕捲
比例如下,
此份量建議使用28*28cm烤盤
⚙️食材
❤️蛋黃糊
蛋黃(蛋去殼約55-58克)4顆
玄米油或氣味淡的油品40克
鮮奶40克
低筋麵粉40克
無糖黑芝麻粉20克(無任何添加的芝麻粉,非沖泡式的)
蛋白霜
❤️
冰蛋白4顆
細砂糖40克
⚙️作法跟原味小四卷一樣,用的是後蛋法!
這方法,先將粉油混勻(不燙麵),讓麵粉呈現不易出筋的狀態!
方便在攪拌上不易出筋,成品也會更柔軟易捲起!
❤️重點來了!
黑芝麻粉甚麼時候下呢??
黑芝麻粉請與低筋麵粉拌勻過篩之後,一起與油拌勻!
其他製作,都跟原味一模一樣! ✅
❤️內餡部分,
今天還是雙風味,
👉白色奶油
動物性奶油150克
砂糖13克
攪打8分發
👉灰色奶油
動物性鮮奶油80克
馬仕卡彭乳酪20克
無糖黑芝麻粉5克
細砂糖10克
攪打至9分發
⚙️⚙️基本上,
Sidney建議先從原味做起,
熟練之後,就可以延伸其他風味了!
若再熟練,
有興趣,再來試試雙風味蛋糕捲😉
⚙️兩種風味蛋糕捲使用半盤烤盤,
烤盤尺寸
長42x寬34x高1.6 cm
💕❤️💕❤️💕❤️
今天Sidney有附上照片,
讓需要的朋友了解,
如何將兩種麵糊平均放入烤盤中,
有興趣的朋友,可以點照片了解方法.
#黑芝麻小四卷
#一個烤盤雙風味
一個烤盤雙風味 在 Facebook 的最佳貼文
孩子假期中...
封城第二天....
製作些點心給家人,
今天運用
❤️小四卷
https://icook.tw/recipes/375559
去做口味上的變化,
變化出
💕抹茶風味💕
所以今天可以說是,將半盤烤盤,(寬 39.5cm X 深 32.3cm X 高 3.5 cm)一次烘烤兩種風味!
🤔在這裡Sidney要先說一下我的想法,
建議烘友們第一次接觸到食譜,
請先跟著食譜做,
試做之後,喜歡食譜的口感,
在操作已經極順手的狀態之下,
再去轉換自己喜歡的風味試著變化(新手我個人不建議這麼嘗試XDDD)
千萬不要一拿到比例,就開始想對食譜做變化!
真的會增加失敗率!
以上,給烘友們參考!😉
💕❤️🍵💕❤️🍵
回歸今天主題,
今天Sidney將小四卷比例做了非常微小的變化!
要先說,小四卷我已反覆做過非常多次了!!真的非常非常喜歡它!
上回已經衍伸出
❤️可可風味
https://icook.tw/recipes/380847
今天製作成
🍵抹茶風味,
比例如下,此份量建議使用28*28cm烤盤
❤️食材
❤️蛋黃糊
蛋黃(蛋去殼約55-58克)4顆
玄米油或氣味淡的油品40克
鮮奶40克
低筋麵粉40克
無糖烘焙用抹茶粉6克
❤️蛋白霜
冰蛋白4顆
細砂糖40克
⚙️作法跟原味小四卷一樣,用的是後蛋法!
👉這方法,先將粉油混勻(不燙麵),讓麵粉呈現不易出筋的狀態!
方便在攪拌上不易出筋,成品也會更柔軟易捲起!👌
❤️⚙️重點來了!❤️⚙️
抹茶粉甚麼時候下呢??
抹茶粉請與低筋麵粉拌勻過篩之後,一起與油拌勻!(我有附上狀態圖)
抹茶粉先跟油拌勻,另一個好處是,成品不易有小結塊!
其他製作,都跟原味一模一樣!✅
❤️💕🍵❤️💕🍵
另外,
❤️抹茶風味內餡,
這次有特別去設計它!搭配這兩款內餡,層次感以及整體抹茶風味會更多一些!
❤️白色奶油(建議使用在四顆雞蛋抹茶捲量)
動物性鮮奶油100克
馬仕卡彭乳酪20克
細砂糖10克
以上攪打至有紋路,👉依舊帶柔軟感7-8分發
❤️綠色奶油
動物性鮮奶油50克
馬仕卡彭乳酪60克
抹茶粉5克
細砂糖12克
以上攪打至👉硬,9分發
因為兩款內餡比例質地不同,
所以在冷藏之後,
切面可以清楚看到雙色🥰
增加了視覺感以及風味
以上給需要的朋友參考!
#抹茶風味小四卷
#一個烤盤雙風味
一個烤盤雙風味 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
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詳細食譜內容 → https://bit.ly/3gD4Z7R
#楊桃美食網
烤盤有邊緣溝槽 變化更大更好用
組合1
材料:
泡菜kimchi
起司絲shredded cheese
烤肉醬barbecue sauce
年糕Korean rice cake
蒜片garlic
作法:
1. 將肉放在烤盤後,在烤盤邊緣溝槽依序放上材料。
2. 將肉煎烤至焦香後,用融化的起司絲捲起即可。(濃郁起司超邪惡!)(起司配肉,外軟滑內焦香,雙重口感!)
3. 年糕加上少許水,煮軟;將肉片煎熟後擺入年糕捲起,再沾上烤肉醬食用即可。(烤肉醬加熱更香濃,搭配什麼肉都好吃)
4. 蒜片加入少許油加熱。將烤好的肉搭配蒜片食用即可。(蒜片加熱香氣更濃,蒜油配什麼都香!)
組合2
材料:
剝皮辣椒Taiwan peeling pepper
酸白菜pickled Chinese cabbage
XO醬seafood sauce
蔥花蛋scallion egg mixture
洋蔥onion+醬油soy sauce
作法:
1. 將肉放在烤盤後,在烤盤邊緣溝槽依序放上材料,加熱。
2. 將肉片煎烤至焦香後,擺上剝皮辣椒捲起即可。(鹹香爽脆,不必再調味就很好吃!)
3. 將五花肉雙面烤至焦香後搭配酸白菜一起食用即可。(酸香風味讓五花肉油潤不膩!)
4. 將肉片煎烤至焦香後,搭配適量XO醬即可。(是醬料也是餡料,滿滿鮮味)
5. 將蔥花蛋烤至焦香後取適當份量,搭配肉一起吃即可。(有蛋有肉,口感豐富又營養!)
6. 將洋蔥和醬油倒入小格中,煮至洋蔥軟化,搭配烤肉食用即可。(香甜滋味,沾肉沾蔬菜都好吃)
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一個烤盤雙風味 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的最佳貼文
翔太の卡將的廚房日記
線上課程Vol.7北海道乳酪甜點小樽系列
⭕️報名請往這裡:
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https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/05/blog-post.html
⭕️小樽粉雪雙層乳酪蛋糕⭕️
來至北海道的小樽洋菓子鋪的明星商品,一層濃郁的烤乳酪蛋糕,加上一層輕柔的馬斯卡彭慕斯,還有海綿蛋糕的底層與細雪般的表層裝飾,海綿蛋糕是製作甜點的基礎,學會後除了可作為蛋糕底或是蛋糕夾層,還可變化成水果鮮奶油蛋糕,一款甜點可以學到三種不同的單品做法,喜歡乳酪甜點的同學一定不能錯過的哦!
⭕️北海道焦糖乳酪布蕾⭕️
這款超濃郁的烤布蕾是老師在日本名古屋吃到的,第一次吃到時我也非常為之驚艷!加入了北海道乳酪增添濃郁的風味,吃起來口感非常的綿密細緻且濃郁,每次上實體課程同學們吃到這一款都說這個好濃郁~好好吃~好綿密~
⭕️帕瑪森乳酪雪紡蛋糕⭕️
輕盈濕潤的輕乳酪蛋糕,加上香氣四溢的帕瑪森乳酪及切達起司,鹹鹹甜甜的滋味非常好吃,不需要水浴烘烤的平盤式烤法縮短烘烤時間,可以快速製作接單,很適合作為長條蛋糕
⭕️ 課程內容章節 ⭕️
小樽粉雪雙層乳酪蛋糕
1-1 基礎海綿蛋糕製作
1-2 烤乳酪蛋糕
1-3 馬斯卡彭慕斯
1-4 脫模與表層裝飾.試吃時間.保存方式
課程中使用6吋圓型烤模及5吋圓型慕絲圈模型示範教學
北海道焦糖乳酪布蕾
2-1 焦糖液製作
2-2 布蕾液製作:烘烤布蕾重點提醒,如何烤出零毛孔的組織
2-3 試吃時間.保存方式
課程中使用耐烤胖胖布丁杯(容量140ml)示範,同時也會講解玻璃容器.陶瓷容器的烘烤方式
帕瑪森乳酪雪紡蛋糕
3-1 帕瑪森乳酪雪紡蛋糕製作
3-2 烘烤重點提醒.出爐處置.組裝與夾層
3-3 成品切割方式與包裝.試吃時間.保存方式
課程中老師會教學如何自製烤盤,以及不同烤盤大小的份量換算計算
課程老師也會說明有關於奶油乳酪的選擇運用
#線上課程永久觀看學習
#歡迎海內外同學報名
#北海道乳酪專修2
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一個烤盤雙風味 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款簡單樸素,但好吃度跟耐吃度都很高分的糕點,就是巧克力大理石蛋糕 (Marbré au chocolat, Cake Marbré, marble cake).
說起來,巧克力大理石蛋糕其實是磅蛋糕的一種變化,它一樣是重奶油的糕點,口感表現是濕潤細緻柔軟有彈性,但因為同時擁有原味跟可可兩種風味,在味覺的感受卻大大不同了;有了濃郁奶油的助陣,可可的香氣變得既柔和又迷人,可以一口吃進兩種口味,美味程度立刻提升,是一款很討喜也很容易受到歡迎的糕點。
此外,大理石蛋糕的紋路也是重點之一,但它沒有固定的花紋標準,兩色麵糊不同的堆疊方式跟攪拌手法,可以營造出不同的紋路表現,非常有意思,超級適合親子同樂,大人小孩一起來創造喜歡的紋路,真的很好玩哦 (大推~)。
大理石蛋糕據說是源自於德國(Marmorkuchen),不過我們這次的食譜是參考了法國兩間著名廚藝學院:斐杭狄(Ferrandi) 跟藍帶(Le Cordon Bleu)的配方與做法,配方上有微微調整,烤溫上試過一溫到底和兩段式的烤溫烘烤,結果兩段式大勝出,在第一次做好出爐後品嚐蛋糕時就非常喜歡,也推薦給大家。Enjoy. :)
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/7KpN2twGncQ
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巧克力大理石蛋糕 怎麼作呢?
下面是這道 巧克力大理石蛋糕 Marbré au Chocolat 的做法與食譜:
☞ 烤盤尺寸:16x7x6cm
✎ 材料 / Ingredients
奶油 100g
純糖粉 100g
中大型蛋 2顆(約110g)
香草精 1.3g
蜂蜜 9g
中筋麵粉 110g
泡打粉 1.3g
可可粉 9g
鹽 一小撮
✎ 做法 / Instructions
1. 烤模裡塗上薄薄一層軟化奶油再鋪上烘焙紙 (抹上一點奶油可以幫助烘焙紙更服貼)
2. 將容易結塊的純糖粉過篩,再把麵粉跟泡打粉一起過篩,備用
3. 在打發盆中加入軟化奶油跟一小撮鹽,用手持電動攪拌器以中速攪打約 4-5 分鐘,要打到奶油膨鬆泛白的質地,期間可以刮盆1-2次
4. 加入一半的糖粉,打一分鐘,打好後再加入剩下的一半糖粉與香草精,再打一分鐘
5. 加入蜂蜜跟一顆全蛋,要攪打到質地融合才能加入第二顆全蛋(約一分鐘左右),第二顆蛋也一樣要打到質地融和的程度,期間可以刮盆1-2次再攪打
6. 加入一半的麵粉跟泡打粉,以切拌法混勻,但不要過度攪拌,只要看不見乾粉即可加入剩餘的乾粉,一樣是混勻即可
7. 取 ⅔ 的麵糊裝進擠花袋備用
8. 把剩餘的 ⅓ 原味麵糊跟可可粉混合均勻後,再填入另一個擠花袋裡
9. 將2個擠花袋的開口剪出約 1-1.5cm 的口徑,然後交替在烤模裡齊出堆疊相間的麵糊,花紋沒有標準,請隨心所欲揮灑創意吧!(沒擠花袋的朋友可以改用湯匙舀進去)
10. 擠好麵糊後,可以用叉子、竹籤甚至是筷子等工具來攪動兩色麵糊,創造出有趣的紋路
11. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 15 分鐘,再降至160°C, 烘烤 22~24 分鐘
12. 出爐後,脫模後在陳架上完全放涼
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影片章節 :
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:24 前置準備:處理烤模、糖與乾粉類過篩
03:53 製作大理石蛋糕麵糊
07:42 分裝麵糊與製作巧克力麵糊(可可麵糊)
09:08 交替填入雙色麵糊,製作大理石紋路
11:37 烤箱溫度與時間設定
12:00 出爐放涼(蛋糕外觀)
12:27 搭配鮮奶油一起享用
13:05 製作巧克力大理石蛋糕的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#CakeMarbré
#大理石磅蛋糕
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
一個烤盤雙風味 在 一碟太太的美好時光- [比利時列日鬆餅]Belgian waffle 難得 ... 的推薦與評價
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