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15元麵包🥖🍞太誇張啦🤪🤪
這價格是坐時光機回到小時候
老闆擁有30年烘焙經驗🌟
講究用老麵發酵 不是快速發酵麵包
不賣隔夜麵包 賣不完就做公益💕
https://little15.pixnet.net/blog/post/49798438
#台南麵包 #永康麵包 #台南烘焙坊 #大橋美食 #大橋麵包 #台南平價麵包 #台南早餐 #台南早午餐 #布多莉麵包 #公益麵包 #台南宵夜 #台南午餐 #台南晚餐 #永康美食 #永康平價麵包 #台南下午茶 #永康下午茶
#商酵與野酵一起混的Handsemmeln
#FODMAPs
#沾種子
因為德國麵包社團這個月如火如荼地大家一起玩用手整形的通常賣比較貴的凱薩麵包... 所以非常想插一腳的我就揉了這樣一個麵團
70% Mehl405
30% Mehl550
牛奶 19%
水 39%
全麥液種 30% ( TA200 即 100%水量)
鮮酵 0.6%
椰棗糖漿 3%
奶油 7%
鹽 1.7%
手揉三光就可以發酵...
這樣做法的麵團大概需要2個多小時的基發. 在我的認知中. 這種麵包在以前就是比較高凹凹凹級一點的麵包. 因為會用白麵粉很久以前對一般民眾是沒辦法每天吃的. 口感應該要是軟綿的. 德國社團之前也有一個問卷調查大家希望能做好的是甚麼樣的麵包. 結果最多人選的是小麵包...
很多人都想吃和商店賣出來口感相似但是少添加物的小麵包...
事實上. 如果你想做出那樣輕盈的麵包. 首先就是不要用礦物質高的麵粉. 因為絕對會比較重... 而我的感覺是水量不能太高...
小麵包撐起來的原因不是水量高的孔洞. 是麵筋拉長的原因... 在我的經驗中. 每個80 g的麵團. 如果你要大孔洞是很難有好吃的薄的表皮的( 或許你要說高水量水晶麵包... 但水晶麵包分80 g 一塊應該不會很美. 而且說實在當德國人的早餐會很吃不飽! )
另一個社團有人問FODMAPs 的問題請看兩年以前我寫過的這篇文
https://www.facebook.com/foodchainmenu/posts/799848546874062
他說他自己都做長時間發酵麵包. 但是他的美國太太喜歡做那種加很多酵母還有牛奶, 蛋一堆的" 很噁心ekelige Zeug " 的快速發酵麵包.( 其實看到他說很噁心我有傻笑了一下~ 我想到台灣都說這裡的麵包是" 歐包'' 但他說的噁心麵包其實是台灣日常XD ) 然後他開始想: 如果每天都吃沒有發酵的麵粉. 例如麵條. 餅乾那些根本沒發酵!!!! FODMAPs 這些無法好好消化的短鍊碳水化合物要怎麼辦?
疑?! 那是?
FODMAPs 難吸收只有在某些人身上才會出現啊~ 世界上大部分的人都不會. 根本不用把它當病毒一樣的憂慮. 感覺有點本末倒置. 我當然也跟著一起討論... 我的回答是: 吃長時間發酵的麵包是一種選擇. 對於沒有出現那種消化不良症狀的人這種麵包不是必須. 但長時間發酵的麵包除了比較容易消化.它的香氣是很不一樣的...
另外. 關於這個有沾種子的麵包做法. 在整形後去掉多餘的粉. 上面沾水再沾種子. 面朝下後發. 不需要另灑粉. 我這篇凱薩麵包文中有提到用低礦物質裸麥粉. http://foodchainunme.blogspot.com/2017/01/kaisersemmel-how-to-recipe-handsemmel.html
我使用的是市面上買得到的Roggen 997 但是這個表中
http://www.drax-muehle.de/files/user_files/download/Internationale_Mehltypen.pdf?fbclid=IwAR1EDqVqtrWYgBcCImrpoFjB7TLNF94DJq9QbUh6tFonZTfi7cEJTNzrZB8
其實有更細緻的粉. 我po出後. 麵包社團說奧地利是用R500 相對應是德國的Roggen 610 如果你能找得到的話... 聽說手感很不一樣( 我超好奇的!!!)
麵粉... 真的很好玩!
食譜配方：Ingredients
12兩吐司模* 1條 450g toast mold
麵團 dough
高筋麵粉 bread flour 250g
鮮奶 milk 66g
冰水 cold water 105g
砂糖 sugar 20g
奶油/黃油 butter 20g
速發酵母 instant yeast. 2.5g
鹽巴 salt 3g
餡料 fillings
奶油乳酪 cream cheese 100g
莓果果醬 berry jam 50g
砂糖 sugar 15g
所有材料混合均勻就可以，先入冰箱冷藏備用
果乾 適量
(蔓越莓乾或是草莓乾)
最後整形
蛋液 適量
杏仁片 適量
1.麵包機：所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。 行程為：揉麵約20分鐘＋第一次發酵60分鐘
2.取出麵團，排氣滾圓，休息10分鐘
3.桿呈約30*25cm長方形，抹上適量的餡料，放上適量的果乾，捲起來。
4.切成兩個長條，綁成辮子。
5.於溫度35-40度左右室溫，發酵60-70分鐘。
6.大波預熱180度＋一顆蒸汽，趁預熱時候，麵團上方塗上適量的蛋液，撒上杏仁片。(沒有蒸汽也可以烤，只是口感會差一點)
7.水波爐烘烤約20-21分鐘，其他烤箱要自己斟酌。
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🌸食譜：
自己做的「奶黃餡」就是濃、純、香、好好吃喔！備料簡單就能輕鬆做出一大碗的奶黃餡了！包包子超好吃的啦!烤麵包當包餡夾心也很美味，甚至是成月餅、各式點心都可以，可說是相當萬用的餡料呢！重點是做法真的超級無敵簡單！快把好吃的奶黃醬學起來唄～
📌詳細文字食譜🔗
📌影片小撇步
1.手邊沒有鹹蛋黃不加也沒有關係，就是基礎版的奶黃餡。
2.低筋麵粉可以用玉米澱粉或澄粉取代，澄粉就是無筋麵粉。
3.真的沒有鮮奶油可以用鮮奶或椰漿取代，不過奶香味差滿多的，建議用鮮奶油更香更好吃。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《原味奶黃餡》
雞蛋3顆
鮮奶油150克
細砂糖70克
鹽1克
無鹽奶油或發酵奶油40克
低筋麵粉70克
奶粉30克
《金沙奶黃餡》
雞蛋3顆
鮮奶油150克
細砂糖70克
鹽1克
無鹽奶油或發酵奶油40克
低筋麵粉70克
奶粉30克
熟鹹蛋黃45克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #奶黃餡 #奶黃包 #奶皇包
之前都用『麥典實作工坊麵包專用粉』做台式麵包， 這次要來換換口味，做出好吃又柔軟的
歐式麵包 - 『紅茶核桃無花果麵包』。
這款紅茶核桃無花果麵包，雖然是歐式麵包，但麵包體是外酥內柔軟，很適合切片做早餐，或
做佐餐麵包。麵包中加入紅茶，吃得到淡淡紅茶味與麵粉香，核桃與無花果，讓口感層次更豐
富。
「麥典實作工坊麵包專用粉」是專門為家用烘焙開發的，所以很符合家用需求，簡單就能打出
漂亮麵糰，若家中沒有機器打麵糰，手揉也很方便。用它做出的歐式麵包，外層酥酥有咬勁，
敲下去聽得到叩叩叩的聲音。切開麵包，內部組織卻非常柔軟Q彈，一口咬下，可以吃到兩種
不同口感。
我使用「麥典實作工坊麵包專用粉」幾年了，發表的麵包食譜，多是用它完成的。若你們跟我
一樣，都是使用「麥典實作工坊麵包專用粉」做麵包，食譜中水份的部分，就不用擔心還要自
己大幅調整。
「麥典實作工坊麵包專用粉」除了做麵包外，也拿來製作中式饅頭、包子、蔥油餅等，因為它
獨特的麵粉特性，全完可以取代中筋麵粉。家中有了「麥典實作工坊麵包專用粉」，就不用多
準備中筋麵粉，非常方便。
「麥典實作工坊麵包專用粉」的特色如下:
❤️雙潔淨標章
當初挑選「麥典實作工坊麵包專用粉」，最重要的是，它不使用添加劑、改良劑，成分單純，
純粹小麥製作完成，讓自己與 家人吃得安心。此外，「麥典實作工坊麵包專用粉」在2020年
底，成功取得 #雙潔淨標章 #cleanlabel 的認證！加倍讓人放心。
❤️筋度強且吸水性佳
「麥典實作工坊麵包專用粉」符合我對高筋麵粉的期待，是粉心粉，麵粉跟水結合得很好，筋
性強，有彈性也容易操作，做出來的麵包拉絲性佳、組織綿密又 Q彈，很好吃。而且，吸水性
佳，比一般坊間的高筋麵粉，能吸更多的水分，非常適合高含水量的歐式麵包。
❤️容易保存
專為小家庭烘焙設計，內外袋雙層保鮮 1公斤原裝出廠，裡面再分成2小袋(各500克)，用多少
開多少。內外袋雙層保鮮設計，外袋是採用不透光的保鮮包裝，隔絕光對麵粉的影響。讓家庭
烘焙時，隨時有最新鮮的麵粉使用。
❤️麥典333揉麵糰，手揉超方便
最近有很多新朋友，剛接觸做麵包，常常問我說: 「若我沒有機器打麵糰，可以用手揉出好吃
的麵糰嗎?」若使用麥典實作工坊麵包專用粉，搭配麥典333手揉麵糰的方法，沒有攪拌機，一
樣輕鬆揉出漂亮麵糰。
❤️專利物理性殺蟲技術
麥典實作工坊麵包專用粉，擁有獨特的專利物理冷凍除蟲技術，因此，在製作麵粉過程中，不
使用化學蒸燻殺蟲方式，讓人放心。
❤️實體店面、網路店面均有販售
在實體店面，如全聯、家樂福、頂好、美廉社、大潤發、愛買、食品原料行都能買得到。若喜
歡網購的朋友，也能在下面連結中買到。當家中急需補貨高筋麵粉時，不用擔心買不到。
MOMO: https://reurl.cc/Z7eG0M
PCHome: https://reurl.cc/x0aGn4
分享完「麥典實作工坊麵包專用粉」的特性，讓我們一起動手做這款外酥內柔軟，口感層次豐
富的『紅茶核桃無花果麵包』吧!!
▶️紅茶核桃無花果麵包食譜： Ingredients
老麵 dough A, make the night before
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 100g
水 water 65g
速發酵母 instant yeast 1g
麵糰材料 dough B
老麵 dough A 60g
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 300g
阿薩姆茶粉 black tea powder 6g (或蜜香紅茶粉)
冰水 cold water 195g
砂糖 sugar 12g
速發酵母 instant yeast 3g
鹽巴 salt 5g
奶油 (黃油) butter 12g
投料
核桃 walnut 50g (烤出香氣)
無花果 fig 60g
入爐前
麥典實作工坊麵包專用粉 適量
▶️紅茶核桃無花果麵包製作步驟：
1.前一天
製作老麵： 將所有老麵材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式，結束之後將麵糰收圓，放入保鮮
盒裡面，入冰箱冷藏到隔天使用。
無花果的浸泡：浸泡方式目前還在調整中
2.製作當天
麵包機：所有麵糰材料放入麵包機，使用『快速麵糰』或是『麵包麵糰』，設定投料。因為料
太多，請在提示音響之後，自己投入核桃與無花果。 揉麵完成後，約30分鐘取出來翻面，再
放回麵包機 直到發酵完成。
(翻面用意：讓水量稍微多一點的麵糰，組織更好，麵包更好吃)
2.取出麵糰，分割成兩等份，排氣滾圓，休息15分鐘
3.輕拍麵糰，翻面之後整成三角形，再捲起來。
4.於溫度35度左右室溫，發酵50分鐘。
5.烤箱預熱200度，趁這個時候，麵糰表面噴水，撒粉，割線。(建議用蒸氣烤箱烘烤，會更好
吃，沒有蒸汽也沒關係，只是口感會差一點)
6.烘烤約18-20分鐘完成
7.吃不完建議可以切片之後冷凍，用200度回烤3-5分鐘(看切片厚度而定)，麵包就會外酥內軟
，非常好吃！
之前的「麥典實作工坊麵包專用粉」分享文章: https://reurl.cc/208Yrn
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做冰心維也納麵包: https://bit.ly/3gcwhSn
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做芋香肉脯麵包: https://bit.ly/37PkNzH
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做布丁菠蘿麵包: https://bit.ly/2VXC6fe
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做巧克力果乾捲: https://bit.ly/2Ut5sSq
本篇與 @麥典實作工坊 合作 #麥典實作工坊麵包專用粉
Apr 23, 2015 - 有天逛到Phoebe家(請連結)，有個新發現--利用微波爐快速做麵包。幸福的Phoebe有好多日文食譜，這是村上祥子所介紹的微波爐快速發酵法～phoebe按表操課 ... ... <看更多>
1. 將麵粉倒入鋼盆中，不必過篩(是不是很感人!!!!) · 2.再放入速發酵母粉 · 3. 再加入鹽 · 4.加入橄欖油 · 5.慢慢把水加入，然後用一個叉子或筷子慢慢攪拌 · 6. ... <看更多>
快速發酵麵包 在 [食譜] 快速做麵包-微波爐加速發酵法- 看板cookclub 的推薦與評價
日本的家庭主婦好像特別勤勞,家家戶戶都會手揉麵糰製作麵包~
坊間也不少提供主婦們手揉麵糰的小份量麵包食譜~好幸福喔!!
最近流行這個用微波爐加速發酵來縮短製作麵包時間的食譜~~
來cook版分享我用這方法做的兩種麵包~
圖文網誌版:
肉鬆起士麵包 https://blog.xuite.net/gumii/blog/37746419
美乃滋蔥花麵包 https://blog.xuite.net/gumii/blog/37746428
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[材料]
高筋麵粉 100g
牛奶 75ml (建議用75ml版的食譜,85ml版的食譜會太黏~新手不容易操作!)
奶油 8g
鹽 1g
糖 9g
乾酵母 4g
[做法]
1.把牛奶與無鹽奶油放在玻璃樂扣裡，用強火（600W）加熱20秒。
2.在微溫的牛奶中，加入乾酵母、糖、鹽混合均勻後，
分次加入高筋麵粉攪拌均勻，用低火（200W）微波30秒。
蓋上濕布（廚房紙巾沾濕也可）發酵15分鐘。
3.把發酵好的麵糰，移到撒有手粉的檯面，分成四份滾圓。
讓麵糰鬆弛10分鐘之後，以低火（200W）加熱30秒。
4.讓麵團進行最後發酵20分鐘。
在這個步驟剪花，鋪上肉鬆與起士片。
20分鐘發酵完就可以進烤箱了，這時候麵團並沒有到2倍大，
請不要擔心，進了烤箱之後麵包還會長大喔。
5.如果要吃原味小餐包，就不需要割花了，
在表面撒上高粉就可以進烤箱。用180度的火力，烤12~15分鐘。
這麵團不只是容易操作,而且麵包組織也很細緻喔,超級意外的!
愛吃麵包,又不想揉麵或是沒有時間等待發酵的~可以試試看!!
gumii全程花了不到80分鐘,我想手腳更快的人可以縮短更多時間喔!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.192.217.24
※ gumii:轉錄至看板 baking 10/09 15:55
因為這個配方的麵糰進烤箱之後還會長大蠻多的(至少我這兩次的經驗是這樣)!
※ 編輯: gumii 來自: 123.192.217.24 (10/13 00:14)
... <看更多>