關於 林姓主婦甜不辣 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

不知不覺超過一個月沒發文啦，大家過得還好嗎？是說這雨到底下到何時才會停呢...

過去一個月，林姓主婦的生活產生了蠻大的改變，我兒子在他 3y8m 時，終於正式進入幼兒園讀小班。

就跟所有父母經歷的一樣，這段期間總是比較辛苦，小孩的分離焦慮跟浪子的心一樣難以捉摸，開學第一週沒哭不代表第二週不會哭，今天沒哭不代表明天不會哭，一路上沒哭不代表下車前不會哭，入園時哭卻也不代表進教室後還會哭。

總之小孩心中有個不定時炸彈，沒人知道開關在哪，連孩子自己都不知道，我們只能在突然爆開時強做鎮定，給予適可而止的安撫。之所以說適可而止，是因為這種焦慮一旦爆發，往往不是我們三言兩語可以搞定的，很多時候，與其花時間跟他在懸崖邊交涉，還不如直接交給老師，由老師處理，媽媽堅定離去，讓孩子學會接受，進而克服這種情緒，慢慢成長。

過去這幾個月，花比較多心思處理家務事，沒固定發食譜專欄，現在兒子上學了，我正努力把新的生活步調調整出來，工作上也終於有些進展了，請大家再等等（其實也沒人注意到我不見吧）。

這段時間，我想說可以分享一下我的家常菜單，未來我有開伙的日子會盡量記錄下來，就當給大家一個配菜的參考吧，對我自己也挺方便的，沒梗時就回去看看過去煮了些什麼。

1. 乾煎赤鯮、蝦仁煎蛋、炒時蔬、蓮藕排骨湯
2. 馬鈴薯燉肉、胡麻醬涼拌龍鬚菜
3. 牛丼、小黃瓜炒甜不辣、蛤蠣絲瓜雞湯
4. 蔥燒子排、沙茶炒豆干玉米毛豆、炒時蔬
5. 蝦仁蛋炒飯、烤午仔魚、炒高麗菜、牛蒡玉米紅蘿蔔雞湯
6. 香菇肉燥飯、皮蛋豆腐、燙地瓜葉

註：
＊湯不會天天煮，通常一鍋會喝個兩天。
＊兒子很愛吃茶碗蒸，現在幾乎天天會另外弄一份給他，還好很快，不麻煩。

照片就是蝦仁蛋炒飯，步驟很簡單，超級無敵好吃。

1. 在蝦仁中和一些太白粉，抓一抓之後用水洗淨，再用餐巾紙擦乾。
2. 以少許由熱鍋，加入蝦仁拌炒至熟，起鍋前嗆一點紹興酒，以少許鹽巴、白胡椒鹽調味後，取出備用。
3. 將蛋液倒入鍋中，炒至略熟，用筷子撥成大塊狀，取出備用。
4. 以少許油熱鍋，加入蔥花爆香，接著放入白飯，把白飯炒鬆後，加入蛋、蝦仁，再次拌勻，最後加入一小匙醬油上色，用適量鹽巴及白胡椒鹽調味，即完成。

不知不覺超過一個月沒發文啦，大家過得還好嗎？是說這雨到底下到何時才會停呢...

過去一個月，林姓主婦的生活產生了蠻大的改變，我兒子在他 3y8m 時，終於正式進入幼兒園讀小班。

就跟所有父母經歷的一樣，這段期間總是比較辛苦，小孩的分離焦慮跟浪子的心一樣難以捉摸，開學第一週沒哭不代表第二週不會哭，今天沒哭不代表明天不會哭，一路上沒哭不代表下車前不會哭，入園時哭卻也不代表進教室後還會哭。

總之小孩心中有個不定時炸彈，沒人知道開關在哪，連孩子自己都不知道，我們只能在突然爆開時強做鎮定，給予適可而止的安撫。之所以說適可而止，是因為這種焦慮一旦爆發，往往不是我們三言兩語可以搞定的，很多時候，與其花時間跟他在懸崖邊交涉，還不如直接交給老師，由老師處理，媽媽堅定離去，讓孩子學會接受，進而克服這種情緒，慢慢成長。

過去這幾個月，花比較多心思處理家務事，沒固定發食譜專欄，現在兒子上學了，我正努力把新的生活步調調整出來，工作上也終於有些進展了，請大家再等等（其實也沒人注意到我不見吧）。

這段時間，我想說可以分享一下我的家常菜單，未來我有開伙的日子會盡量記錄下來，就當給大家一個配菜的參考吧，對我自己也挺方便的，沒梗時就回去看看過去煮了些什麼。

1. 乾煎赤鯮、蝦仁煎蛋、炒時蔬、蓮藕排骨湯
2. 馬鈴薯燉肉、胡麻醬涼拌龍鬚菜
3. 牛丼、小黃瓜炒甜不辣、蛤蠣絲瓜雞湯
4. 蔥燒子排、沙茶炒豆干玉米毛豆、炒時蔬
5. 蝦仁蛋炒飯、烤午仔魚、炒高麗菜、牛蒡玉米紅蘿蔔雞湯
6. 香菇肉燥飯、皮蛋豆腐、燙地瓜葉

註：
＊湯不會天天煮，通常一鍋會喝個兩天。
＊兒子很愛吃茶碗蒸，現在幾乎天天會另外弄一份給他，還好很快，不麻煩。

照片就是蝦仁蛋炒飯，步驟很簡單，超級無敵好吃。

1. 在蝦仁中和一些太白粉，抓一抓之後用水洗淨，再用餐巾紙擦乾。
2. 以少許由熱鍋，加入蝦仁拌炒至熟，起鍋前嗆一點紹興酒，以少許鹽巴、白胡椒鹽調味後，取出備用。
3. 將蛋液倒入鍋中，炒至略熟，用筷子撥成大塊狀，取出備用。
4. 以少許油熱鍋，加入蔥花爆香，接著放入白飯，把白飯炒鬆後，加入蛋、蝦仁，再次拌勻，最後加入一小匙醬油上色，用適量鹽巴及白胡椒鹽調味，即完成。

【配菜的公式】

開始自己下廚後，才明白做菜不是件容易的事，為了把一桌菜端上桌，事前要考慮的事情其實非常多。

家裡有什麼菜？能煮出些什麼？想試試看新的菜色，但以自己的手藝會成功嗎？來得及準備嗎？要怎麼配菜？家人會喜歡吃嗎？這樣食材最近會不會太常用？

相信這些問題在許多人下廚之前，都會像走馬燈一樣在腦海中閃過一輪，比較有料理經驗的人，只是會快一些得到答案，而比較沒經驗的人，可能就會卡在某一個環節破不了關，覺得苦惱。

上述的各種關卡中，我個人認為『要怎麼配菜』是最大的一關魔王，若菜色之間沒有搭配好，可能會不小心讓一桌菜全都太清淡，無法讓人食指大動，或是太重鹹太下飯，讓人吃到覺得口渴油膩喘不過氣，另外還要顧及營養均衡的問題，真是不容易。

我分享一下自己配菜的公式，有這些公式之後，在配菜時會比較像『填空題』而不是『申論題』，會幫助你快一點想到答案，採買時也會比較有方向一些。

我平日習慣煮中式三菜（不一定會有湯），以下討論是以這樣的方向為出發點。

1)主菜：肉類（雞、豬、牛、魚）

2) 配菜：蛋、豆腐、海鮮或絲瓜、蒲瓜、桂竹筍、菇類等非綠色蔬菜的菜類

3) 綠色蔬菜

＊黃金原則：要有一道下飯的菜，但一道就好

請想像如果你眼前是這樣一桌菜：三杯雞、麻婆豆腐、魚香茄子，你有沒有覺得煮飯的人逼你吃三碗飯的意圖很明顯？這三道菜都很好吃，但同時擺出來卻讓人有點承受不起，那是因為都太重鹹、太下飯了。

我個人也蠻害怕整桌都是非常清淡的菜，像是三道基本上都是蔬菜，頂多有幾條肉絲，而且肉絲還不幫人家醃一下，直接加鹽炒炒而已，這樣雖然很健康，但我吃起來會覺得心靈很空虛寂寞，可能會吃到哭粗乃，很想偷偷去廚房淋一點醬油在飯上狂嗑幾口。

所以呢，請記得這個黃金原則，下飯菜要有一道，但一道就好。如果你不太知道怎麼分辨下不下飯，那記得，『只能有一道菜用醬油』，其他的用鹽就好。雖然我很愛醬油的鹹香，但用太多絕對不行，這樣配出來的三菜，會是讓大家腸胃比較舒服的。

＊雞、豬、牛、魚輪番上陣

通常都會有一道肉類來當主食，下飯的菜一般就是由這道菜來擔任，我列一些肉類的家常菜色給大家參考。

雞：三杯雞、咖哩雞、馬鈴薯燉雞肉、紅燒雞

豬：蔥爆肉絲、青椒肉絲、蘆筍肉絲等，家常滷肉、椒鹽松坂豬

牛：同上的肉絲料理、紅燒牛楠、黑胡椒牛小排

魚：最方便的是可以直接乾煎的鮭魚、肉魚、土魠魚、鱈魚，另外也可買李錦記的蒸魚醬油，很方便好吃，紅燒魚我就比較少做了

＊擅用蛋、豆腐、海鮮或絲瓜、蒲瓜等非綠色蔬菜的菜類，當配菜

蛋：番茄炒蛋、菜脯蛋、蒸蛋、吻仔魚煎蛋、蝦仁炒蛋等

豆腐/豆干/豆皮：蔥燒豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐、日式洋蔥燉豆腐、芹菜炒豆干、三杯豆皮、乾煎生豆皮（沾大蒜醬油＋黑醋）

海鮮：芹菜炒透抽、川燙透抽（沾醬油芥末）、香煎椒鹽透抽佐檸檬汁、蔥爆蝦、川燙蝦（沾醬油芥末）、蛤蜊絲瓜

非綠色蔬菜的菜：絲瓜、蒲瓜、小黃瓜炒花枝丸/甜不辣/貢丸、大黃瓜、鮮蝦蘆筍、桂竹筍、三杯綜合菇、碗豆炒菇（可加烹大師）

＊永遠都有一道綠色蔬菜

這最簡單，基於營養健康考量一定要有，挑當季的新鮮綠色蔬菜來煮就好。

運用我說的黃金原則，再去看主菜、配菜、跟綠色蔬菜要怎麼挑，或許下次你會覺得配菜變容易一些。

Photo by 日常散步｜numberxii

文章同步更新在林姓主婦的部落格：http://poyin-at-home.blogspot.tw/