Nola 紐澳良小廚
信義店
營業電話:02 2722 7662
營業地址:台北市信義區信義路五段150巷14弄16號
林森店
營業電話:02 3393 7662
營業地址:台北市中正區林森南路2號
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楓糖鬆餅炸雞 在 Facebook 的精選貼文
靈魂料理
前一陣子在法國Le Monde世界報的周末雜誌M讀到一篇靈魂食物Soul food的報導, 我腦波弱, 看了就好想喫: 有楓糖鬆餅炸雞, 有悶燉牛肉, 有各種非洲燒烤肉串的, 香料醃的, 有樹薯, 有大豆…
又想起曾在法文版”浮華世界”讀到一篇報導談美式炸雞. 忘記名字了, 好像是個叫Prince的黑人女廚師自創的獨家炸雞食譜, 被稱為美國最好喫的炸雞.
靈魂食物最早起於17世紀的北美奴隸時期, 從非洲引進黑人為美國南部的種植提供人力. 當時許多奴隸用主人喫剩的食物, 結合當地的材料和記憶中的非洲家鄉味道創作一種屬於他們自己的食譜作法. 當時的黑人在周日上完彌撒之後一起聚會用餐, 互相安慰, 彼此取暖, 讓靈魂食物真的有一種慰藉心靈的作用.
所以靈魂食物不是一種結合土地的地方料理, 也不是標誌民族的飲食系統, 而是人類歷史的時空發展交錯出的一種跨邊境, 跨種族, 跨階級, 含帶血淚與殘酷歷史的食物.
60年代美國黑人的靈魂竄起, 連帶給這種食物被取名”靈魂食物”Soul Food.
不過靈魂食物並沒有跟著靈魂音樂傳遍全世界引起一陣風潮. 因為靈魂食物和白人難以啟齒的奴隸血淚史有很大的關連, 西方白人未必喜歡.
與黑人血緣密切的靈魂食物也總是和貧窮緊密難分, 也不是有優越感的白人能夠欣賞, 看得上眼的.
還有, 靈魂食物最重要作用是撫慰心靈與思鄉的腸胃, 總是量大, 也難免油膩, 在飲食潮流上是逆反健康的.
靈魂食物在在法國始終只是存在黑人族群中, 因為巴黎其實有不少非洲餐廳, 來自北美的靈魂食物不過是最近幾年才引起的注意, 而且出現一些結合歐洲和歐洲黑人文化的變奏, 與北美的靈魂食物有些不同.
有道名作: 用Cayenne辣椒粉調味的番薯泥, 米, 大紅豆以及油炸乳酪肉球, 據說來自曾為美國總統傑弗遜Thomas Jefferson做飯的廚師James Hemings自創的, 靈感來自她當棉曾經在法國待過一段時間學到的作法.
說半天, 就是我昨天抓了兩個朋友陪我去喫我很好奇的靈魂料理. 楓糖鬆餅炸雞, 炸雞排沙拉Tacos捲餅, 悶燉6小時的牛肉米飯紅豆+炸芭蕉.
好啦, 就食物本身有點讓人失望: 炸雞不夠燙(裡面竟然只是微溫), 也沒有先醃漬入味過; 鬆餅本身也不鬆脆, 加上楓糖漿是甜的; 薯條上桌已經軟掉了; 炸雞排可能是本來就該喫冷的?
牛肉已經燉得軟爛, 和米, 甜大豆, 炸芭蕉… 是鹹甜交錯的食物.
然後我還發現所謂的薑汁啤酒是蘇打, 沒有酒精, 不是”啤酒”…
好吧, 雖然這一餐讓我的靈魂有點冷掉了, 不過還是很高興嚐到這個有著特殊歷史滋味的料理.
不過我還是很想嘗嘗靈魂食物中最有名的炸雞, 我的靈魂深處在等著某個獨家配方的炸雞出現.
後記: Neflix有部關於靈魂食物的紀錄片: Hgh on the Hog - How African american cuisine trasformed America (La Part du Lion: comment la cuisine afro-americane a change les Etats-Unis).
M雜誌提供的巴黎幾家靈魂食物餐廳或外帶:
- Gumbo Yaya, 3, rue Charles-Robin, 75010.
- Mama Jackson, 12, rue Claude-Tillier, 75012.
- New Soul Food Le Maquis, 177, auqi de Valmy, 75010
- Baba Zulu, 23, rue Beaurepaire, 75010
#靈魂食物
#SoulFood
#美式炸雞
楓糖鬆餅炸雞 在 艾斯的美食視界 Facebook 的最佳貼文
在新竹科學園區工作的朋友跟我說他們那邊有一家炸雞應該是 新竹炸雞 裡最強的,
看我那麼愛吃炸雞就決定請我去試試看,
朋友話都說那麼滿了,
給她個面子我就決定坐車下去試試看;
沒想到跟我想像的不太一樣,
吃的是楓糖鬆餅炸雞,
咦~炸雞跟鬆餅是可以放在一起的嗎?
而且在淋上楓糖?
這個疑惑在我看到MENU時油然而生,
但在我大口咬下炸雞和鬆餅之後一切疑惑都消失了,
這個炸雞真的非常好吃,
它和鬆餅跟楓糖真的非常合,
寫到這裡我自己口水又不斷分泌了,
我決定自己還要找時間來去,
真的非常非常好吃!!!
詳情--> https://www.blueice.tw/nolakitchenhsinchu/
LALA Kitchen 新美式餐廳 – 交大店
官方網站:https://www.lalakitchen.com.tw/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/NolaKitchenNCTU
營業時間:11:30~21:00(平日), 10:00~21:00(假日)
店家電話:(03)573-7162
店家地址:大學路1001號 交大光復校區活動中心旁
LALA Kitchen 新美式餐廳 – 中大店
官方網站:https://www.lalakitchen.com.tw/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/NolaKitchenNCU
營業時間:11:30~21:00
訂位電話:(03)420-7787
店家地址:中壢區中大路300號 中央大學松苑餐廳二樓
LALA Kitchen 新美式餐廳 – 新竹科園店
官方網站:https://www.lalakitchen.com.tw/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/NolaKitchenHsinchu
營業時間:週二到週日 11:30 – 21:30
店家電話:(03)563-7662
店家地址:300新竹市東區金山十八街2-3號
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楓糖鬆餅炸雞 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
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https://ent.ltn.com.tw/news/breakingnews/3707757
〔記者邱巧貞/台北報導〕肯德基推出快閃限定最新力作「比利時鬆餅咔啦雞腿堡」,將
楓糖、鬆餅、炸雞全部加入漢堡裡,這款結合楓糖、鬆餅、炸雞的產品,在加拿大、美國
、馬來西亞、新加坡等國家都大受歡迎,甚至曾名列台灣肯德基粉絲心目中的「炸雞界夢
幻逸品」,大批網友期待多時,千呼萬喚終於引進台灣,將於10月19日至11月1日於全台
快閃販售。
肯德基比利時鬆餅咔啦雞腿堡139元;套餐159元,含比利時鬆餅咔啦雞腿堡一份、中杯附
餐飲品一杯。(肯德基提供)
炸雞界夢幻逸品「比利時鬆餅咔啦雞腿堡」靈感源自美國南方靈魂美食組合,風靡世界多
地,厚實鬆脆的比利時格子鬆餅,搭配肯德基咔啦雞腿排,香甜的楓糖風味與烤培根鹹香
,再佐以美乃滋,以看似衝突的元素搭在一起,打造多層次口感,預期將成為討論度破表
的激推夢幻餐點。
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*10月19日起,每日AM11:00準時開賣,售完為止
*僅限內用(含自助點餐機)/外帶/車道適用;外送/網路/預訂快取/第三方外送平台不適
用
*部分餐廳不販售:宜蘭家樂福、宜蘭礁溪、台北光復、台大卓越、新店安康、中和環球
、桃園台茂、新竹湖口、文心家樂福
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單點一個139元,有點貴,但還是想吃看看,真的蠻特別的
超愛格子鬆餅,搭配鮮奶油更讚
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生命中的第一次愈多,生命也就愈益多采多姿。願你珍重第一次。
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