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漁排BBQ海上鮮慶生Part 1
多謝大家為我悉心安排慶生活動
由榕樹澳乘坐小艇到海中漁排
在漁排BBQ都是第一次
在漁排海中心慶祝生日更是第一次
非常難忘
多謝大家全程照顧我又為我燒烤食物
大家又忙於處理食物又要洗洗切切清蒸海鮮
還準備了我最喜歡的銀杏腐竹雞蛋糖水作甜品
感謝大家的厚愛和重視
感謝大家為我所花的心思和各樣驚喜
我、波波和阿惠都玩得非常開心
衷心多謝各位
謝謝大家的禮物和心意
我最喜歡的厄瓜多爾大玫瑰
Swarovski 水晶相架
生日大利是
手造幻彩水晶紙鶴擺設
花束擺設
零食
#2020生日記事本
#榕樹澳漁排
早幾天人在大埔，當然不會錯過買點樹記腐竹的機會。樹記的腐竹有幾好？佢好在出品特別新鮮之餘，選擇也特別多。以今天買的腐竹為例，這裡可以買到比較軟身的腐竹。比起市面「脆卜卜」的硬身版來說，煲起糖水來當然好得多。
買了好腐竹，當然要煲個腐竹糖水。買埋白果，加上冰糖及雞蛋兩只，就可以開工了：
1. 先將白果去殼，並逐粒去「衣」；
2. 將腐竹先浸水一分鐘，使其軟身待用；
3. 煲一煲滾水，先慢火灼白果半小時；
4. 加入腐竹，慢火煲至腐竹全溶掉成奶白色；
5. 打發雞蛋，邊攪拌糖水邊將蛋液加入；
6. 加入冰糖調味便成
這真的是「易過借火」的一道糖水，煲了幾十年未入過手，有以下小心得分享一下：
- 街市有去了殼的白果供應，但（阿媽話）一定買原粒自己去殼。一來不知道白果閒置了多久，而白果果肉接觸空氣便會失去水份，不好吃；
- 有人說白果要去芯，我煲了白果腐竹糖水幾十年也沒這樣做。糖水帶點，一點點苦味正好調劑；
- 腐竹表面總有一點點油份，所以務必要先沖水才去煮；
- 不買榭記腐竹可以嗎？可以的，煲得溶的腐竹就是好腐竹。煲不溶，就是失敗的腐竹糖水；
- 可以加入原只雞蛋，但我會分開做溏心蛋，吃的時候才加入。也可以加入搓好的湯丸，也好吃。
#KC廚房 #樹記腐竹 #必成功 #0失敗
#食譜 #腐竹糖水
<今天下午，我坐上了開往大埔的紅van>
送貨到工業園，山長水又遠，當然不會錯過在這邊吃東西。
群記有條小人龍，就轉去大埔墟街市熟食中心。上次吃東記，今次就去番世記。佢地個炸豬扒真係名物，外層香脆，豬扒醃得夠味。肉質保留口感，仲有帶骨的部份。沒有幾多地方可以挑剔的了，在香港沒有幾多店子可以比這裡做得好。
同場加映炸雞翼，也是冰沒失手的。只是不想在這裡吃澱粉質的我，要「淨餸」就是「懲罰式收費」的$75，唯有要了個米線「扣底」，不得已的浪費了一點點東西。
平記的雲吞也好，下次吃。魚蛋卻挑不起我的興趣，要吃不如回東大街。反而行過去有記想吃糯米滋，臨場轉了砵仔糕。這裡的砵仔糕勝在新鮮蒸起，上手就是暖暖的。質地較削身，還好仍保留米香味，仍然吃得過。
想喝一杯咖啡，離開熟食中心，去了華輝。咖啡是前戲，重點還在一年蘋果批。問心這裡的蘋果批真的沒以前般好吃，酥皮不夠香而蘋果餡也真的做得馬虎了。但還會自己做各式酥餅的茶記已不多，我仍會支持的。
臨離開大埔就去樹記買了腐竹，今晚煲個白果腐竹糖水吧。
趕下場，開工去了。
#孤独のグルメ
灣仔最近新開一間牛雜粉麵店，原來是鴨脷洲一間出名的牛雜店搬來。老闆用父親留傳的秘製配方煮牛雜，堅持不用味精，一直深受一班老街坊歡迎。
牛雜麵$45一碗。麵底用的是香港仔有記，由麵底到牛雜，都不馬虎。牛雜湯不會過鹹，有香料和濃香的牛味，牛雜沒有腥味，只有鮮味。老闆遵循上一輩做法，牛雜洗得乾淨。咖喱牛腩撈麵$45，牛腩炆得夠腍，近乎入口即溶，卻不會散。粗麵掛着咖喱汁，非常惹味。
這兒還有少見的牛雜粥，粥底是沒有味精的元貝皮蛋豬骨粥，加上牛雜，每一啖粥都有元貝絲。
雖然是牛雜專門店，但糖水也是招牌之一。馬來西亞喳咋$24，有芋頭、紅豆、眉豆、西米等等，甜度適中，用片糖代替白砂糖，能吃到食材本身的味道。腐竹薏米糖水$20，採用樹記腐竹，腐竹溶於糖水中，口感濃稠綿滑。
門面的整潔，也是繼承上一代宗旨，讓客人吃得安心最緊要。
採訪、拍攝：李詠儀
雄記美食
地址：灣仔克街6號廣生行大廈B座地下B2號鋪
電話：3708 8715
營業時間：平日11am-8pm，周末11am-5pm（售完即止）
詳情： http://bit.ly/2FJVfrC
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冬夜，小食檔強記擠滿人，糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食，強記立足灣仔68年，獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯，是為我們一家七口飽肚；今日我賣糯米飯，是為強記的招牌。」寒風中，59歲的老闆吳少峰（阿細）僅穿短Tee，利落地裝飯。他在街頭成長，十三四歲就講「雷氣」行江湖；97年接老父棒，始見一個更大的江湖：一碗糯米飯，竟然走出灣仔，享譽十八區。自此投身飲食，他義無反顧。
強記美食位於駱克道和馬師道交界，是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱；主打外賣，也設堂食；格局簡陋，摺枱膠凳只坐得下十四五人，不過一樣客似雲來，多是被糯米飯勾了魂。
蒸熟的糯米飯，先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆，混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇，撒上葱花，澆上自家調味豉油翻炒幾下，香氣瞬即飄滿街。
一碗飯紅紅綠綠端上來，很燙口！爽身不膩，香、甜、鹹、糯兼而有之，惹味十分。隨便問問客人，這個吃了40年，那個20年，都稱水準一直保持，難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類，上月連續第四度推介；「我覺得有種滿足感，有種滿足感，起碼有人認同，這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細，開懷笑。
投入，經驗就出來了
強記一年四季都賣糯米飯，冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多，最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗，現在後生都不懂了。」阿細說。
阿細選用泰國米，透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些，浸出來的米腍些；冬天水溫是冷的，浸出來的米硬些，那就看浸的時間長短。」他師承父親，但父親講得不仔細，選米浸米全憑自己摸索，「當你做一件事，你放心機去做，你會領略到很多經驗出來。」
他用本港一級臘味，蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚，因為你有更好的師傅也無用，如果無好材料煮不出靚食物，不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇，現在他一碗放一個，「擺個冬菇仔靚些，最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。
強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥，用上新鮮連肉豬骨；淡菜洗完又洗去淨細沙，爆香才下煲；粥在車仔再滾時加入少量皮蛋，一碗粥特別綿。
糖水只三款：喳咋，香濃；綠豆沙，煲到起沙，下大把臭草平衡涼性；腐竹薏米糖水，順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味；來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握，全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身，煲糖水煮糯米飯三個小時左右，接着開鋪，中間瞌一陣，收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了，愈感辛苦，人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了，近年樓面就和三弟兩家人輪流做。
牛雜強，闖出名堂
早在父親年代，強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港，做過電車車長、在羅素街開過大牌檔，因為爛賭輸光，1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥，街坊叫他「牛雜強」。1970年，益新飯店的大廚教他煮糯米飯，同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋；從此，強記多了糯米飯和糖水。
「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀！走鬼呀！跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂，阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔，「他賣牛雜時，放下我們幾兄弟，我們是街童，找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前，就住在鵝頸橋側的天棚木屋，「漏水就拿盆來接；我們真是捱過，豬油撈飯捱過，腐乳送飯又捱過。」
父母很早分開了，阿細在街頭長大，十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士，感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入，想做就去做」。那時義氣先行，諢號「糖水細」的他，常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳，有時勸他幫手看檔，「唔好咁百厭！」
阿細強調，那個階段過去了。「人大了，我已結婚，有兩個兒子，我也要為他們着想。」97年，他建議父親入鋪，「那時街邊檔已經式微，我們被市政拉了很多次，不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位，同年他正式接手強記，帶着三弟少明做到今天。
「覺得很自豪，因為我爸爸很出名，那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口，我知道客人來自四方八面，有的光顧了很久，我知道我需要放心機下去了。」
執着的基因
阿細第一碗糯米飯是父親煮的，味道早忘了，但父親的堅持深烙腦海：「八號風球或者傷了腿，他也堅持開工。六六、六七年暴動，沒巴士沒電車，周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾，由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色，不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」，着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因，若然失手食物煮不好，他整天都不開心。「有時回家望望大腿，為何紅了？因為糯米飯不熱不好吃，爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔，站近火爐一晚，腿也炙紅了。
阿細回憶，入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館，請了夥計，枱椅抹得不乾淨，我即刻反枱。」今天，24歲的大兒子Elvis有意接手家業，放工放假主動來跟他學師，第一樣就是學抹枱，「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌，一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情：「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格，最多讓我打飯——打鬆糯米飯。」
時間 親情
今天，強記的食客版圖由父親的香港十八區，拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是，近幾年米芝蓮的加持，父親已經看不到。
夜風吹來，店前樹搖、影動。阿細憶述：「我好記得爸爸走前一個月，我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說：『少峰，你如果不是選擇江湖那條路，你會很成功。』」父親一直無病無痛，2011年中風遽然離世。
日復日蒸煮煲，是漫長的修煉，火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失：得的就是多了很多朋友兄弟；失是失去了時間，其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙，父親一直在心頭。
「多少位呀？裏面有位坐的！」每次經過強記，都聽到老闆娘賣力揚聲，炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了，走到馬路邊點煙提提神，但雙眼一直留駐小店，「我甚麼運氣也沒有，最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒，他才決意轉投飲食江湖。
「以前很懶惰，常不開鋪。」兄弟其中一個想休息，就齊齊放假。客人經常摸門釘，又愛又恨。「現在大家有共識，都想留些東西給下一代，也不想爸爸辛苦留下的名字，或者這麼好的食物失傳了。」一年前，阿細榮升爺爺，對血脈親情、店號傳承更加在意。
在廚房，手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜，只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜，幾毫子一斤；現在一副賣千多元，來貨貴，賣不起錢……將來有機會，我會開一間正式的店鋪賣牛雜，讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑，阿細守着強記，將老父的美食發揚光大，但心裏，像一幅砌圖，尚欠一塊。
撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、梁偉德、陳秉謙
強記美食
地址：灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
電話：2572 5207
營業時間：星期一至日 12:00nn-1:00am
http://bit.ly/2QJwQ7D
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近日天氣逐漸轉涼，皮膚開始又乾又痕，喉嚨愈來愈乾。這個時候，最緊要懂得如何對付乾燥，其中一個方法就是吃白果。白果其實就是銀杏，銀杏是銀杏樹的果實，最長命的銀杏樹可以有3,000歲。
銀杏原產地在中國，歷史悠久，在唐代時由中國傳到日本，再傳到世界各地。宋代時候已經被列為皇家貢品。為何如此巴閉？因為銀杏是樣好東西，營養豐富，為高級滋補品。當中含有蛋白質、維他命 C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷等等微量元素。還有通暢血管、延緩大腦衰老和抗衰老的功效，是男女老少的妙品。
銀杏表面呈淡淡黃白色，分為藥用和食用白果兩種，銀杏本身有些少甘甜，略帶苦澀。
銀杏可以用作炒食、烤食、煮食、做配菜，甚至糕點同糖水，我們從小吃到大的腐竹白果糖水，原來就是寶物！還可以在家煮腐竹白果白粥，過一個滋潤的秋天。但千萬要記得銀杏帶有毒性，不可以生食，吃之前要去殼，去紅軟膜、去胚才好煮食。一日不能吃超過5粒，吃過量的話就有機會中毒，要適可而止。
記者：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組
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