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製作蛋黃酥你們喜歡哪一種風格呢？
🅾️無水奶油
⚠️豬油
✳️無鹽奶油
油酥比例都是二比一
低筋麵粉160無水奶油80
低筋麵粉160豬油80
低筋麵粉160無鹽奶油80
製作小技巧
如果遇到油酥太軟，可以添加少許的麵粉調整軟硬度
如果遇到油酥太硬，可以添加少許液態油調整軟硬度
不過前提是你要確定你的材料有秤正確喔💖
因為軟硬度有時候也會隨著天氣或者是麵粉吸水力而有所改變
#下午兩點準時直播經典蛋黃酥
#呂昇達老師的烘焙市集
素食家常菜料理│如何無水燒出綿軟的南瓜？如何炸出酥脆的南瓜？好吃到一上桌就吃光！太香了！ │Vegan Recipe
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我要用南瓜來做兩道素食家常菜料理，一道是無水料理，燒出綿軟的南瓜，一道是酥炸南瓜條。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有，南瓜、芹菜、紅甜椒、迷迭香、橄欖油、玫瑰鹽、白胡椒粉、醬油、酥炸粉、燕麥片、黑芝麻、白胡椒粉。
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手，快速上桌的素食家常菜料理，跟大家一起愛護動物，愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。
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幫大家歸納出頻道的料理食譜：
中式料理│https://bit.ly/2ofP4Ve
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#素食 #vegan #vegetarian #料理 #家常菜 #食譜 #蔬食
這次分享的蛋餅食譜，不是QQ的粉漿蛋餅，而是脆皮蛋餅版本，實驗了好多次找出我覺得最佳的口感。影片中用攪拌機來揉麵，不過蛋餅麵團很好成團用手揉也很快、輕鬆，所以沒有機器也做得到。做蛋餅不太會失敗唷，加了蛋、淋上醬油膏之後，都會瞬間被掃光啦！
詳細食譜：https://ciao.kitchen/dan-bing/
【蛋餅食材 / Ingredients】
份量可作四份 / 4 serving
200 g 中筋麵粉 / all purpose flour
3 g 鹽 / salt
110 g 沸水 / boiling water
25 g 冷水 / cold water
10 g 植物油 / vegetable oil
油酥
30 g 豬油 / lard
45 g 低筋麵粉 / cake flour
常見蛋餅內餡 / Common Filling：蔥花蛋(scallio)、玉米蛋(corn)、起士蛋(cheese)、鮪魚蛋(can tuna)、肉鬆蛋（meat floss)
適量 醬油膏 / sweet, thick soy sauce 淋在蛋餅上 / as dressing
【人氣台式早餐系列 / Taiwanese Breakfast Recipes】
。芝麻蔥燒餅：https://ciao.kitchen/sesame-scallion-roll/
。10種厚片抹醬：https://ciao.kitchen/toast-spread/
。經典9種台式麵包禮盒：https://ciao.kitchen/taiwanese-bread/
【影片中使用工具 - 供參考，無廣告 / Kitchen Tools Used in the video/not an AD】
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時間標記：
00:00 品項介紹
00:56 開場OP
01:39 蛋餅麵團
03:18 油酥
04:01 蛋餅皮整型
7:19 煎蛋餅 Part1
8:48 煎蛋餅 Part2
11:48 蒜蓉醬油
12:16 盛盤試吃
#台式早餐 #手擀餅皮 #自製蛋餅
天秤座的我不能辜負軟派跟酥派，軟派粉漿蛋餅本來就難不倒我，
這集也首度挑戰做酥的蛋餅結果也是簡單到哭出來，
我都做得出來了，相信你們一定可以～～～（看影片你就知）
懶妹妹還是適合吃軟派粉漿蛋餅因為真ㄉ好簡單。
✿軟派古早味粉漿蛋餅一人份：
❢ 低筋麵粉20g/地瓜粉5g/太白粉5g/常溫水60ml/蔥隨心所欲/鹽巴胡椒適量 （你懶也可以用低筋麵粉20g/地瓜粉10g）
❢ 將粉類跟水攪拌均勻後，加入適量的蔥跟胡椒鹽巴。
❢ 接著開火倒油開始煎。
酥派（不知哪一位）蛋餅-可做出3片：
❢ 蛋餅皮：中筋麵粉100g/鹽巴3g/熱水50ml/冷水10ml
1.將麵粉和鹽巴攪拌一起後分批加入熱水。
2.麵粉將熱水吸收後再分批加入冷水。
3.將大部分的麵粉揉進麵團中（不用光滑），室溫靜置40分鐘（盤子蓋著碗）
❢ 油酥：
低筋麵粉50g/油30g
開小火將麵粉跟油吵成一團。
用桿麵棍將麵團桿開，將油酥均勻塗抹在麵皮上，捲起來分切桿平即可。
（若多做想冷凍可以用保鮮膜將桿平的蛋餅皮分隔開）
#沈煮牌 #古早味粉漿蛋餅 #台式早餐 #酥脆蛋餅
❢謝謝2017的軒軒：https://www.facebook.com/100001638911454/videos/1446359692095314/
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哎居：https://www.instagram.com/yuus2.0
常常做大量或調 油酥 時為了顏色亮,加了太多色粉或時間上拖太長,致 油酥 油皮軟硬不一; 或 油酥太 乾,不好桿捲,以致於即使桿捲很小心還是破酥了..... 上面說的 ... ... <看更多>
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油酥太軟 在 [問題] 蛋黃酥的油酥皮太硬... - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
昨天做了蛋黃酥~因為油酥太硬導致很容易桿破皮
油酥配方如下:
低粉:400克
安佳有鹽奶油:200克
奶油有先軟化到可按壓狀態喔~
做法:將兩者拌合成團~但是就是很鬆散,要利用手捏合才能成團
成團後,也蓋了保鮮膜。只是包進柔軟的油皮要桿的時候,會容易把油皮"刺"破..
不知道是配方有問題還是出了什麼狀況?? 請教板上各位有經驗的夥伴意見...
ps 用酥油或豬油就不會有這問題...
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