星星下個月中就要滿一歲了,
一歲前開始最近解鎖一些小技能!
⭕️會把空奶瓶放在我們手上,表示想要喝奶。
⭕️會用「啊~」類似無臉男溫柔蛤~聲,表示他想吃你手上的東西,但如果你看見他這麼萌的表情,遲遲不給他,就會變成「酷斯拉的啊啊啊啊啊啊」
⭕️睡眠時間越來越長,最近一天可以睡長達15-16個小時。
⭕️發現蓋蓋子的樂趣,會把寶特瓶的蓋子放到瓶口,試圖想蓋。
⭕️超愛音樂書、點讀筆、聲光玩具,一聽到音樂就是搖擺身體,心情很好。
⭕️午餐食量驚人,240ml奶乾杯,再吃完一包寶寶粥!
⭕很喜歡自己拿湯匙,所以我都會最後留個幾口,讓他自己挖來吃。
屁寶11個月大放手走,
秦秦1歲出頭放手走,
星星11個月大喜歡扶走,但還沒開始放手站。
我們不會因為哥哥比較快,就覺得星星也要這麼快,孩子都有自己的步調,只要看見他有持續進步,也會注意寶寶手冊的進度表,只要在正常範圍內都不用太擔心喔!
/
現代的爸媽都很忙碌,為了生活和孩子奔波忙碌,無法餐餐買菜餐餐煮。
給自己一點放鬆、喘口氣的機會吧!
茜茜長期在家裡備存寶寶粥、寶寶燉飯、寶寶麵,星星一天中有一餐就是吃寶寶粥。
有時候屁寶、秦秦放學回來肚子餓,或是趕著上才藝課,想要快速吃到,寶寶粥放進熱水3分鐘就熱好,有夠方便~(屁寶一餐要吃掉2個大寶寶粥,他食量是比較誇張,所以媽媽我都要屯好多)
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#蘇黎世的一些麵包.
#你沒想過可以完成的St_Galler_Handbürli以高礦物質小麥粉完成的驚人小麵包...
#送兒子去上學以後....
做一點這次去蘇黎世的紀錄閒聊一下.... 後來, 回到家. 看了一個影片講述在瑞士淨收入3200瑞朗活得很艱辛的女單身. 覺得有點不可思議. 真的, 不要羨慕別人的收入. 那是表面上的數字. 活得快樂不是因為錢多! 把心靈富足比較容易快樂
#全文轉發
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/st-galler-handburli.html
其實回來以後.... 真的沒甚麼心思. 做甚麼都不起勁. 最惱人的事是要調整煮飯量. 及買菜量. 少了一個200公分男人的胃裝食物. 覺得煮起來沒意思. 😂😂😂
昨天做了這顆.
因為我們家, 最喜歡Panettone ( 三不五時會剝來吃的) 就屬我兒子. 開始研究這個Panettone之前, 也是因為有他跟我一起嚐遍10多個來自義大利不同店家及口味的Panettone. 最終才讓我一頭陷進去的. 就是因為兒子喜歡吃. 我則鍾愛整個發酵的過程. 這次... 只做了一顆! 以前怎麼樣都是兩顆, 四顆做. 但...沒有人吃. 只好做個可以誘導人吃的味道. 我女兒非常不喜歡麵包裡有蜜橙丁. 所以這一顆Panettone 中. 我加了一半的蘭姆酒葡萄及一半的泡水葡萄乾. 我的蘭姆酒葡萄是泡54%濃度的蘭姆酒. 而且應該躺櫃子裡有半年了. 它 #非常非常影響發酵. 原本9小時第一麵團就達標. 卻因為這個葡萄. 讓我等了8小時( 或以上) 的後發. 後來. 真的得睡了. 所以還是開烤. 很驚人的爆發力. 所以非常期待切開的時候.... 你可以看到. 箭頭所指的地方就是開烤的高度. 我放的是Streusel 這種大家都喜歡的麵粉糖粒.
等切開等我再做幾個? 反正終有一天我會談談心得... 因為我就是想做大孔洞. 雖然這次的高度不錯. 但我還是存疑. 因為後發真的很久, 也有可能出現的是fool's crumb.
說多了.
因為不知道怎麼介紹. 還是用圖片來帶出我這次的" 旅行"( ?!) 吧!
來說說瑞士這個以農立國的國家. 你應該也知道. 這個國家就是山多湖多. 一百多年前的瑞士並不是像現今這樣有錢的狀態. 當初之所以希特勒沒攻打這個地方是因為這裡的人都非常身手矯健. 平常就是往山裡走往水裡去. 而地形一直都是戰爭時非常需要考慮的因素. 把一群訓練有素的士兵丟在這樣的地形上也不一定會得勝. 因為當地人熟知地形. 也知道如何隱藏及攻擊.
之所以能在二次大戰成為大家認可的中立國應該也不只是因為它們說要中立就可以中立起來的...實在也是因為太難攻打.
我曾經在台灣認識過一個瑞士人. 他是在無塵室裡工作的工程師.是老爺的同事. 明顯很不同的德語口音. 其實很多德國人私下都笑他. 因為他就是一個樂天且愛開玩笑的性格. 我第一次知道外國人裡有分長得醜及帥的. 那些德國人都說他醜.在我看來其實都差不多( 其實我也是台灣女生長得醜. 但老外覺得美的那一型👀👀👀 每個國家的審美觀不適用於其他國家, 所以請跟我一樣的醜女不要自卑也不要想改變自己. 把 #內在修養好比較重要 )
那些德國人取笑他長得像頭牛( 他不胖是瘦的) ??? 而且, 有一點天真. 有次老爺說話提及他. 他說那個瑞士人在國內應該很難找到女朋友. 因為長成那個樣子@@a
我倒覺得很難得. 要不是有老爺當男友. 我應該會追他. 因為他讓我有種很樂天的傻勁. 跟這種人相處一點負擔都沒有. 每次跟他說話都沒負擔他也禁得起開玩笑. 後來才知道, 他的家人一直到現今都是住在非常大自然裡, 養牛種穀物的生活著.每次他回家都得開老遠的山路. 是" 真的在地" 瑞士人.( 因為瑞士後來有太多的移民. )
也因為它們以農立國. 所以對於瑞士的農產品非常保護. 人少, 當然種植及養殖的數量就少. 跟其他國家是沒辦法比的. 就如同當初台灣要進口外國豬肉這件事. 大家都知道會影響台灣豬農一樣. 瑞士政府做的就是限定進口外並且課重稅. 當然, 從非歐盟國家進入肉品奶品蛋類等不能帶. 你可以出國門查一下. 但如果你是歐盟人士要進入瑞士時. 想要省一點.帶其他國家的肉類產品進入. 是有限量的. 每人一公斤免稅. 不管是新鮮或是醃製的肉品. 被查到超過免稅量. 10公斤以下的關稅是每公斤17瑞朗. 10公斤以上是每公斤23瑞朗的關稅. 脂肪含量超過 15% 的奶油最多可攜帶 1 公斤免稅進入瑞士. 超過則每公斤16瑞朗關稅. 食用油則是5公升以下免關稅. 每多一升則付2瑞朗關稅. 酒及菸這個你自己查吧XD 除了食物. 如果你覺得當地課稅太重. 想搬一些鄰國的家具或是日常用品. 則有每人300瑞朗的扣打....
我這次因為要買個垃圾桶. 在Migro超市找到一個完全簡單但我完全下不了手的垃圾桶..27瑞朗!!! 我跟我兒子說. 你隨便用垃圾袋裝. 等我在你老妹秋假時帶垃圾桶來吧😂😂😂
瑞士每個男人都得服兩年兵役. 所以男生大學的入學年齡是20歲. 老爺的瑞士朋友, 他的兒子今年20歲也才剛上大學. 每個瑞士人家裡都會放槍. 而且他們都知道如何使用( 廢話XD ) 這個也不是冷知識. 但是, 是平常我們不會注意的知識....
這是我兒子第一天上課領回來的實驗服及一瓶化學劑XXXD. 還有送了幾個環保購物袋子及紅牛還有咖啡😆😆😆 看來是真的要好好努力了! 我以為化學系女生不多. 但兒子說. 還蠻多的. 比他中學班上的女生比例還高. 超過1/3.
除了瑞士當地人去這個學校讀書. 兒子說還有跟他一樣來自德國或奧地利的同學.... 老爺說, 這裡很多外地人都會學瑞士德語. 因為這樣它們對你才會有認同感. 他當初在EPFL 時也有帶學生的實驗課程. 但非常地不受尊重. 除了他的法語很差以外. 他們那種高知識份子是以自己國家為傲的... 所以老爺說, 他希望兒子能去學瑞士德語. 這樣在當地會比較不被當外國人.
沒錯, 不是會講中文的都是中國人. 你應該也很了解. 由腔調來判斷並且分級. 是很不公平的事. 我一直覺得人都是一樣的. 不管是哪裡來的. 因為教育及文化政治不同當然會有不同的人品. 但人的良善最主要是家庭教育問題. 我想要一起共處的是良善的人. 但如何去找這樣的人? 就是要讓他們對你有認同感. 首要之處當然就是當地語言.
這是跟法國很多地方一樣的警察局外觀... 德國的通常比較" 宏偉" 或是說會隱藏( 因為也可能是在某棟建築的一樓或二樓....
警察局範圍內沒人敢動. 長得超大的菇😂😂😂
目前蘇黎世看到不少移動打疫苗車子. 如果你要打疫苗是非常容易的事. 跟德國一樣. 就怕你不打!
最後, 來談談我最喜歡的麵粉及以麵粉發酵完成的食物吧!
這裡的麵粉應該都是瑞士當地產的. 最簡單的家用麵粉蛋白質都是12%左右. 價格是德國的2.5倍左右. 但一包一公斤. 一塊多瑞朗的麵粉其實可以做很多麵包. 如果我住瑞士想吃包子. 應該會把這個家用麵粉參雜玉米澱粉或馬鈴薯澱粉降低筋度. 這裡吃的麵包形式比較像是德法混合體. 他們稱這種捲捲長棍也是Baguette. 這條長棍裡有加橄欖.
德文裡" 小"字尾通常都會加上~chen. 瑞士則是加上~li
所以德文的100 g左右小麵包都是Brötchen( 德文的麵包叫Brot) . 瑞士則是把麵包特色加上~li 就是小麵包.
這次我要談的是這個看起來很簡單. 但實際上不容易的瑞士小麵包Bürli
這種小麵包. 是用當地的Halbweissmehl( 780) 完成的無油小麵包. 這種粉的礦物質含量是0.64~0.9% 相當於法粉T65及義大利Typo 1.
照理說, 德國是要以Weizenmehl812取代. 但是市面上難找. 所以通常就是以Weizenmehl405或 550去搭配 Weizenmehl1050 . 不過, 因為瑞士的小麥粉蛋白質含量通常比德國高. 所以我比較建議能使用找得到的高蛋白質的Weizenmehl405 去搭配Weizenmehl1050. 這樣的比例約是 : 1000 g Weizenmehl812= 450 g Weizenmehl405 + 550 g Weizenmehl1050 ( 通常1050都有12%蛋白質)
小麵包主打輕盈. 所以在麵筋的處理上得更為小心. 這裡有一個德國麵包社團裡住瑞士的管理員推薦的食譜:
St. Galler Handbürli – Schweizermeister-Rezept nach Urs Lichtensteiger
這也是我第一次知道需要用到這麼大量( 3%以上)鹽的食譜. 他使用的是老麵法. 用穩定的鮮酵低溫做老麵. 之後再用鮮酵拉長麵筋. 有興趣的可以試試. 這不是一個很好做的麵包.
你如果去搜這個麵包. 應該會看到很多扁塌的. 像主圖那樣長相的需要很厲害的工藝( 好吧~ 這一點大工廠早有自己的辦法) 並且得要有高溫石板的加持( 看顏色就知道)
值得注意的是通常它們都會倆倆黏一起烤. 我覺得跟吐司裡面放兩團很像. 單獨烤要長大的空間又減少很多. 所以他們單個賣時也是從兩個去分開的. 並不是單獨烤一個.
最後. 要來介紹兩個比較特殊的麵包
這個是Migro 當時限定的麵包. 我覺得很有趣. 沒買. 因為我知道味道應該不會是鹹的. 而且通常是小孩喜歡的...
這是蘇黎世今年第99年舉辦的摔角節!( 昨天) 詳細情形請點連結: Kilchberger Schwinget https://kilchberger-schwinget.ch/ 德國這裡也開始有大型表演比賽的聚會. 但雖然比賽幾乎都是露天. 還是有要求戴口罩... 瑞士其實.... 恩~ 蠻鬆的. 不過. 現今德國也有一種說法. 就是想保護自己的都已經去打疫苗了. 那些堅持不打的. 就讓他們自己去對自己面對的風險負責.... 但口罩. 還是有必要. 我們在回來的路上整點新聞一直都在報一個令人心碎的新聞.
RTL新聞 Idar-Oberstein trauert um erschossenen Tankstellen-Kassierer Alex W. https://www.rtl.de/cms/idar-oberstein-tankstellen-kassierer-alex-w-20-nach-maskenstreit-getoetet-oeffentliche-gedenkveranstaltung-geplant-4834436.html
德國有個加油站大學打工男生. 因為要求一個進入的顧客戴口罩才能進來. 結果這位49歲的客人.回家拿了口罩順便帶著槍回來. 朝著這位大學生以行刑式的方式對準頭部射殺. 造成這位打工生當場死亡.
雖然這個人後來自己去自首. 但引起輿論一片... 這個人說自己對這整個疫情的容忍度已經到了極限. 他只是想讓大家知道大家也可以這麼反對@@
這個瘟疫正在考驗人性. 老爺也不斷地強調去課堂聆聽的重要性. 雖然兒子的課有的可以選在家看網路直播...
你認為呢?
最後, 要介紹這個很多日本人喜歡的水果麵包. 這種麵包通常都會加香料及水果乾. 日本的麵包書中一定會有這種麵包的介紹. 在我的感覺. 是除了法棍以外最受日本人喜愛的麵包. 但這個因為是長時間保存的. 所以做得比較鬆散. 通常日本的水果麵包是更厚實有味道的.
這種麵包通常是冬天的麵包. 因為有很多秋天收成的果乾... 我自己蠻喜歡的. 兒子也是....應該會做做看...
最後.給各位看看老爺的戰利品😌😌😌 老爺去瑞士生活時喜歡上阿華田. 這次兒子先去探路時買了一包回家. 他發現不甜了. 為了健康著想. 原本會加糖的阿華田都不再加糖. 所以這次去他狂搜.... ( 最好是會瘦比較健康.
最有趣的. 他最喜歡的是這個. 我想, 應該有很多人是乾乾的吃阿華田的. 這種Bar是阿華田乾壓成這樣的形狀. 下次應該會再補貨. 因為兩天他就吃完了@@
沒幾天的行程也去朝聖了號稱當地最好吃的麵包店John Baker. 13度的低溫中排隊買麵包...
麵包算上乘. 但也並非非吃不可. 我朋友說是因為我自己做麵包所以覺得沒很特別. 也有可能. 但我覺得網路無遠弗屆. 現在真的好像有好的網路口碑. 要有排隊風潮不是很難. 除非你的食物真的很糟.... 不過, 這間店強調所有的東西都是有機. 連麵包發酵都有聽音樂....
或許這也是雖然貴但講求健康及有氣氛的現代人會縮著身體也要排隊的原因吧? ( 另外~ 卡布奇諾不夠濃香是真的. )
一般大飯店都會接待一些大團體. 例如我們在飯店期間有看到加拿大航空的機組人員( 其實我蠻怕的XD) 還有提前從日內瓦正是賽季中的足球隊.
日內瓦sevette FC足球隊 https://www.servettefc.ch/
外面那台巴士滿滿一群足球隊員. 是我第一次見識到. 原本我以為足球員漢草都是矮壯的. 但真的平均身高都很高. 而且身材實在很好, 看不到大塊肌. 整個線條超順超美. 讓我這個大嬸目不轉睛的那種😅😅😅💦💦 我覺得從這樣的大團體可以看到不一樣的教育不一樣的行為舉止. 這一整群人在大廳裡真的沒有聒噪的. 大家都非常地安靜. 講話輕聲細語. 完全看不出來是會讓粉絲尖叫不已的樣子....
那群機組人員則是抽菸的很多....
我倒是沒看到這些球員有跑外面抽菸的.
最後~以飯店大廳的燈做為結尾. 等十月底再來!
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日期: Tue Sep 12 21:55:47 1995
標題: 人聲樂器 (3) -- 現代合唱
人聲樂器 (三) ---- 現代合唱
事實上, 憑著聽過幾張現代作曲家合唱作品的 CD,唱過幾首手法
較新的曲子,再加上從老師的講述中所得片斷知識,談這個題目似乎有
些潛越,不過我仍將一點小小心得與大家分享。
說起「現代音樂」或「現代合唱 (Contenporary Choral Music)」
一般人的印象大多很模糊,充其量能聯想的是不協和的音響,不甚優美
的旋律,也有人以為目前活著的人所作的曲子就是現代音樂,這些說法
不一定對,現代音樂不一定都奇奇怪怪,當代作曲家有時作曲手法也很
古典。
但是要對現代合唱音樂下定義並不是件容易的事,我也不敢妄做論
斷,在此只想提出幾點我所感受到的特徵,包括在音響方面、樂曲結構
,演出形式等等。
現代合唱音樂傳統的合唱,最大區別之處大概就是在音響效果方面
。先提和聲的運用,借用伯恩斯坦解釋現代音樂時所用例子。他將調性
音樂中的音階比喻做棒球場的壘包,不管音樂怎麼走,都以主音為基礎
,最後也都回到主音,就好像棒球隊員總要回到本壘才能得分,音樂回
到主音才給聽者得到滿足。但現代音樂不再那麼強調調性,好像棒球沒
有本壘,打者不知往何處跑,主音的觀念模糊了,聽眾對音樂走向感到
茫然,無所適從,許多無法接受現代音樂的人,大多是因為這樣的理由
。主音的影響趨淡,傳統主音基礎的聲觀念就動搖,原先只出現在掛留
式經過音的增減音程開始有更重要的地位。新的聲音也出現,加拿大作
曲家的作品「月亮的墓碑」,一開始就是十六個半音組成的音堆!這些
傳統和聲學視為錯誤的不協和音程,在現代合唱音樂裡卻隨作曲家的運
用時常出現。另外,主音的模糊,使得轉調限制減少,作曲家更可以自
由地依樂曲需要而轉調。還有,傳統和聲學和弦進行的一些禁例,如連
續平行三度、五度等也逐漸失去約束力, 像畢伯 (Franz Bield) 為香
堤克利 (Chantideer) 合唱團所作的聖母頌 (Ave Maria) 中, 就用了
連續平行三度的和弦進行,卻營造出異常美麗的效果。附帶提一點,演
唱這些新音響效果的歌曲時,演唱方法要做些許調整。就我個人感覺,
在演唱傳統合唱時,需要把自己聲音的邊緣稍稍模糊一些,以使聲音容
易與別人融合。但在現代不協和的音響裡,演唱者 -- 等別是不協和音
的聲部 -- 必須讓聲音像利刃般插入,使和聲上的衝突能明顯聽到,也
因此,對音準的要求就更加地嚴格。
樂曲結構與曲式對合唱音樂的限制本來就不很多,從來也沒聽過有
人用契奏嗚曲式寫合唱曲或者來個呈示部、再現部的,一般而言,要決
定合唱曲結構,多半根據歌詞的內容,韻律與形式,當然常用的二段體
、三段體或AABA等等基本形式仍是十分常見。對現代合唱音樂來說
,限制也就更少,雖然許多作曲的技巧,像是動機的擴大、變形、卡農
或賦格等等,都還是被作曲家所使用,只不過在樂句處理上,要求貼近
歌詞的韻律或精神,有時甚至如素描一般。是瑞典作曲家將一首英文現
代詩 Tree 譜成合唱曲,由於詩的開端將一些單字切割開以表達特殊的
意念,作曲家也就隨著將音樂作切割,聽來十分有趣。另外作曲家為待
合語言的輕重音,刻意地使用五拍子、七拍子等複拍子,或是在不同拍
號間頻繁變換的情形也很常見, 有興趣者可以聽聽 John Rutter 所作
Gloria 或是 Magnificat,就有許多這樣的運用。某些作曲家則中引入
民謠的素材,從舊有元素中發展新的形式,許多北歐作曲家在這方面頗
有佳作,國內我覺得錢南章老師改編的原住民歌謠是很好的參考。
傳統合唱中雖然有文藝復興時期威尼斯樂派的複合唱團,或是牧歌
不拘形式的重唱,一般說來,濱出形式是蠻固定的。而現代合唱音樂,
為配合其多蠻的面貌,演出形式就更是多采多姿。多數人對合唱團演出
總不脫「在舞台上排排站」的刻版印象,沒錯,合唱大部分是這樣子,
只是即使排排站,現在的站法也有許多變化。 拉脫維亞的 Ave Sol 合
唱團來台演出時,有幾個曲子給我深刻印象。譬如有環著觀眾席一周,
表現 Surround 效果的;有舞台後、觀眾席後都有小團,互相呼應創造
回聲音響;幾首民謠表演時歌手自然散布在舞台上,或坐或站,除了聽
覺外,同時在視覺上似乎也讓人分享當地人民生活的怡然。前面提到的
Tree,瑞典國家廣播電台合唱團來國家音樂演唱時,一組小重唱在舞台
後方,其餘人在中央,一名獨唱在前方中央,使得音響上的層次分明,
舞台隊形聯想起來,也頗像一棵樹!演出形式除了在隊形上做文章,有
些作品引進了即興的成份,另有一些則加入新的聲音元素。即興奏本來
是傳統音樂演奏的重要元素,只是近人往往循著前人的樂譜演奏而逐漸
忽略,但在現代合唱音樂裡,作曲家可能會給一些基本材料,要演唱者
在給定的範圍內自由發揮,這樣作的每次演出時就有不同的趣味。作曲
家曾興魁編曲的一「一隻鳥仔」,結尾就有一段即興段落。傳統對唱歌
總是定義在聲帶振動產生樂音並配合上歌詞,而作曲家們並不一定滿足
於此,於是所有人身體上可以發出的聲音,像鼓掌、彈舌、跺腳等等,
都成了合唱曲的新元素,甚至有合唱曲從頭到尾只有朗誦,但是用節奏
的變換,音調的抑揚頓挫,仍可表現許多意念。馬水龍編的「阿拉木汗
」就用了一段彈舌來摸擬馬蹄聲,更顯興味盎然。
以上所舉的特徵,並不是每個作品都會出現。譬如作曲家寫彌撒曲
,仍照著傳統彌撒曲的結構,但是用新的和聲、節奏,也能給人耳目一
新的感覺。而且這些特點的出現,並不見得就可以稱得上是現代合唱音
樂,所以我以為,要有一些實驗性或原創性在其中,而不是追著別人的
創意走的音樂才可以稱上現代作品。
推薦大家幾張CD。第一張是EMI今年新出版的現代宗教合唱,
標題是 Ikos ( 側標譯做 " 聖像 ", 但我仍未查到這個字的資料 ),
由國王學院合唱團 (Choir of King's College) 演唱包括葛瑞斯基、
塔凡納 (John Tavener, 不是文藝復興時期的 John Taverner) 的合唱
作品。這張 CD 除了音樂及演唱都為一時之選外,另一個特色是在每首
作品前,都加入一段素歌 (Plain Song) 作引子,在古今的對比中,效
果更加強烈。香堤克利合唱團有一張 Poet's eyes,是當代美國作曲家
所作合唱作品,也值得一聽。北歐合唱大師 Eric Ericson 率領瑞典國
家廣播電台合唱團, Eric Ericson 室內合唱團是世界第一流的合唱團
,他們有三張瑞典當代作曲家的合唱音樂,北歐地區本來就是目前合唱
音樂發展的重鎮, 所以更值得大家參考,前面提到的 Tree,就是在第
三集中收錄。
ps. 1.由於身在軍中,一些資料不方便查閱,有所謬誤請大家指正
2.文中所述,多為個人體會之感覺,不適合作學術上之考正。
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