[棠小璇:2020開春就吃到一級棒美味!!!]
身為居酒屋控的小璇,這次要跟大家分享的就是全台第一家生食級雞肉串烤店-#手串本舖串燒!位於忠孝復興站及大安站中間的手串本舖外觀極其低調,一樓為板前位,二樓為可併桌的四人座,以及可容納8~10人的包廂!
#手串本舖特色
📍全台第一家生食雞肉創始店
(以手灑鹽花 + 950度高溫備長炭炭烤精緻食材聞名)
📍日前推出特定時段所有啤酒買一送一的優惠(18:00~19:30限定)除此之外,手串本舖也提供各式清酒、沙瓦、以及麥茶、可樂等無酒精飲料!
貼心提醒:
喝酒不開車、開車不喝酒
未滿18歲不得飲酒
地址:台北市大安區仁愛路四段8巷20號
電話:02-2705-2892
營業時間:18:00~24:00
(每月第二及第四周周日為公休日)
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『手串本舖』5大堅持:
👍選用現宰新鮮雞隻。
👍僅選用最新鮮之食材,如遇限量商品售完或是進貨不足時,請見諒。
👍部分食材以8分熟呈現,如有特殊喜好請事先告知。
👍除雞肝、雞肉丸以外,都以鹽烤方式呈現。
👍鹽及醬料等,皆為料理長及營養師嚴選調製而成。
👇招牌必點
#山葵雞里肌 $140🎉🎉🎉 (七分熟)
炭火將雞里肌逼出油脂,展現清爽彈嫩宛如生魚片般的鮮甜!上桌前僅以些許微嗆的山葵提味,入口瞬間就能收買人心!
#雞胸一夜干 $280 🎉🎉🎉 (七分熟)
醃製後以炭火烤到七分熟上桌!中間偏厚的部分呈現淡粉紅色的色澤帶有大吟釀的香氣!沒吃過生食級雞肉?這一道你絕不能錯過!台北能品嚐到同級美味的只有芝山站 #鳥哲!
#雞頸肉 $200
去骨處理醃製入味!鹹甜甘的口感讓第一次嘗試雞頸肉的我就整個愛上!
#雞肉腿中寶 $140 🎉🎉🎉
(我的最愛!雞腿帶筋部位!)
如果你是雞軟骨的愛好者,來到手串本舖絕對不可錯過這道美味!腿中寶囊括軟骨與雞米花的雙重口感!入口香酥軟脆油脂噴發彌口讓人意猶未盡!
#手羽先 $150 🎉🎉🎉
外觀金黃雞翅經過特殊處理,達到骨肉可輕易分離方便啃食!僅以少許的鹽跟黑胡椒調味就足以銷魂,絕對是下酒良伴!
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今天萬分榮幸與 #蘋果日報 ㄧ姐&奇哥、#自由時報 陳志光大哥、#東森美麗記者 盈盈、食評家 #徐天麟大哥、超人氣部落客尼豪、愛菲兒同桌!前輩們好酒量讓人興嘆!想全身而退不是看酒量⋯而是靠腿長!😂
#感謝媒體餐敘邀約 #串燒最美味的溫度
#手串本舖道道美味讓人拍案叫絕
#手串 #桂丁雞 #台北居酒屋推薦
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®️2019/04/17
✨#台北鹹食 ✨
日本來的鰻魚飯台北也吃得到啦❤️
4/18-30憑優惠傳單享鰻魚飯三吃9折喔!
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[#江戶川鰻魚飯#台北中山店]
日本近鐵集團旗下的厲害鰻魚飯來台灣啦👏
使用台灣活體鰻魚每天早上現宰保證新鮮
烤至白色後送入蒸鍋去除多餘油脂🐟
最後塗上特製醬汁就能吃到超美味鰻魚飯啦!
除了一般鰻魚飯(鰻重)還有鰻魚飯三吃和江戶川套餐可以選擇喔👌
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#鰻重 $480/大
真的不誇張四大塊鰻魚沒在手軟!
一打開飯盒就聞到濃濃炙燒鰻魚香氣🔥
師傅刀功了得幾乎吃不到魚刺!
鰻魚肉質超細緻吸飽了鹹甜醬汁超好吃😋
在喝一口鰻肝湯真的是道地的日本鰻魚飯啊~
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#鰻魚飯三吃 $550
比起單吃鰻魚飯小編更愛鰻魚三吃!
第一吃👉把鰻魚分成三等分,先吃一份感受鰻魚原本風味
第二吃👉加入白蔥和芥末,加點山椒粉和白飯攪拌均勻,微嗆口感和蔥的清香更凸顯鰻魚鮮甜❤️
第三吃👉加入熱茶變成茶泡飯,清爽的茶泡飯剛好中和口中微辣,吃完肚子都熱熱的好舒服啊~
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#江戶川套餐 $450
套餐包含炸蝦天婦羅、茶碗蒸、生魚片和兩片鰻魚
天婦羅麵衣非常酥脆完全不油膩很好吃🍤
生魚片每天種類不同我們吃到的是鮪魚和干貝
鮪魚肉質軟嫩甘貝Q彈鮮甜很厲害👍
這個適合不想吃太多的女性朋友唷~
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他們家的鰻魚真的是小編心中前三名💗
吃完真的馬上想再去吃一次😂
開幕當天4/17推出限量300份的鰻重半價優惠
結帳後還可再獲得一張鰻重買1送1券!
喜歡鰻魚的還等什麼快衝了啊~~~
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📮地址:台北市中山區中山北路1段105巷14號
☎️電話:02-25110933
⏰時間:11:30-14:30/17:00-21:00
#兩個男孩食台北
#兩個男孩食台北鹹食
#台北美食#美食#台北#台北下午茶#台北小吃#台北點心#小吃#點心#下午茶#台北午餐#台北晚餐#午餐#晚餐#中山區美食
生魚片現宰 在 泰國清邁象 Facebook 的最佳解答
昨天跟學生一起海釣
不誇張每個人都有釣到至少5尾魚
現宰生魚片來吃 超鮮甜的
學生們還在船上唱歌戲水
中餐飲料也無限量供應
畢業旅行就是要這樣玩喔
#極致畢旅
#歡迎洽詢各式特定行程
https://line.me/R/ti/p/%40wer9365y
感謝小虎食夢網虎哥專業的找片
天這麼藍,風這麼大,妹妹出海釣去。
現釣現撈現沙西米,這就是鮮!
船上還有滑溜梯,直接滑入大海,跳板翻轉三圈半!
小虎食夢網line@生活圈:@foodtiger
小虎食夢網ig:rabbit38844
#只有自由哥可以超越自由哥!
#畢業旅行唯一指定
#力威國際旅行社-飛馬gtr旅遊
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當日現宰黃鰭鮪魚80kg 我們的鮪魚.旗魚大型魚類都由屏東東港台東成功漁港產地直接供應。 #1.只選當日最新鮮的魚貨(最高等級) #2.以批發價格做販賣#3. ... <看更多>
生魚片現宰 在 Fw: R: [問卦] 自己買魚來做生魚片? - 看板YOLO 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1WNQqQPE ]
作者: ting0522 (生魚片系學弟) 看板: Gossiping
標題: [問卦] 自己買魚來做生魚片?
時間: Fri Mar 26 17:44:56 2021
※ 引述《winter2683 (世界的潮流)》之銘言:
: 小時候有次家裡買魚 整條那種的
: 然後切來做生魚片
: 那時看到感覺有點噁就沒吃了
: 長大後想想如果拿整條魚回來自己切
: 應該也是能正常吃吧?
: 有卦?
: -----
: Sent from JPTT on my iPhone
自己買魚來做生魚片行不行???
先講結論,當然行!行行行行行........
小弟是個普通上班族不專業自宅生魚片愛好者,從2015年在魚市場買的第一條紅魽魚自己
在家切的跟狗啃的一樣到現在已經吃了好幾年,當年也在八卦版有發過一篇自學生魚片文
章但好像找不到了。
很多人常在問生魚片寄生蟲的問題請參考魚魚王專業講解。我自己吃了好幾年的魚也吃過
有蟲的倒是沒發生過長蟲就醫。
https://moptt.tw/p/Gossiping.M.1616235373.A.58D
小弟是個工廠輪班上班族時間比較彈性大夜早上下班會經過高雄中芸港、半夜下班可以去
東港批發魚市場或放假跑枋寮漁港所以比較有機會自己找整條魚自己做生魚片。
枋寮漁港漁獲拍賣
中芸港
很多人會問怎麼知道魚買來能不能做生魚片?網路上隨便查都有魚眼睛透亮飽滿啊、魚鰓
鮮紅、魚身硬直、魚體黏液體色類的。這方面真的要憑經驗多買魚,很多老師父通常都看
一眼就知道,小弟通常都在漁港買剛下船的現撈漁獲會比較保險一點。
工欲善其事必先利其器,一條魚買回家要變生魚片當然要有刀,都要切生魚片了買個日式
魚刀也是很合理的事。
我平常用青一鋼柳刃、白二鋼出刃、蕩刀革砥
愛刀人有個收藏品拿出來看起來也是很爽的事
魚要切的漂亮一把鋒利的刀也是很重要的!你不會拿鋸子去切魚吧?磨刀也是很重要的課
題,自己的愛刀就是要自己磨!
1000#、2000#、3000#、6000#、8000#、12000#、丸尾山 敷内曇り、三河名倉、金鋼板整
平砥
磨刀也是樂趣之一平常磨刀我都是切廚房紙巾測試有沒有到位,一般程度就拿紙吧,桌上
放顆番茄不用手拿切看看也可以。
切魚用檜木砧板一塊殺魚用一塊切生魚片用,現在也能買日本長谷川抗菌砧板也比較不會
傷刀具
一般魚買回來處理都是三枚切,網路上很多教學影片可以看。切好的魚濕答答血淋淋或是
處理好進冰箱也要有適當的包材我都是用白色的不織布洗魚擦乾用完就丟便宜好用又衛生
吸水性強,綠色是日本包魚用抗氧化紙也是用一次就丟,如果都沒有的話克難一點用廚房
餐巾紙
綠色包裝是日本生魚片用吸水膜可以把魚肉水分用滲透壓原理吸出來、茶色的東海保鮮紙
也可以包魚但紙的味道我覺得會印到魚肉上用沒幾次就冰起來了
至於處理魚方式、熟成方式因人而異就要靠自己去摸索了,很多人問魚有沒有冷凍?我是
絕對不會把魚拿去冷凍的!冷凍過的魚肉細胞會破掉滲出水影響保存時間也沒辦法拿去熟
成。熟成這方面我不是日本料理師父也沒辦法分享經驗畢竟有風險,簡單來說我魚處理好
包起來存放在大約0~1度環境不會結冰就好每天要換濕掉的包紙。
下面就分享一下自己試做過比較不一樣的生魚片的魚
紅喉魚做帶皮炙燒這是我個人排名前幾名好吃的魚,光看到那個油就餓了XD這個我放了12
天
肉魚(疣鯛)炙燒香氣也是很棒
白星笛鯛在日本算評價很高級的魚種!有夏天的最高級魚、究極的美味美名。在台灣也是
很好的魚但在笛鯛類的魚在台灣好像很難肉會結油只有內臟會有橘油不過白肉甘味也是很
濃郁的這個我放6天跟14天。魚皮非常硬要去皮不然以為咬到橡皮筋
講到生魚片鄉民一定會提到的真鯛!生活在淡路島鳴門海峽洋流湍急、漩渦洶湧的鳴門真
鯛靠近尾鰭的脊椎骨頭上有瘤狀突起物又叫鳴門骨,這就是牠們奮力泳於激流的證明。運
動量大,肉質緊實在日本是很高級的魚!想不到在東港也能抓到從鳴門海峽游過來的真鯛
真的是太幸運了!以上純屬濠洨XD這個我拿來帶皮做湯霜,別問我怎麼沒做冰雕山因爲我
不會
鳶鱠(扁過魚)石斑魚的一種比較少見,石斑魚類的魚種鱗片我都用削的,冬天買的油脂
豐富
龍虎石斑魚養殖的很多但這隻是漁船外海捕撈到的比較少見,肉質有嚼勁清甜
有白肉魚之王稱號的白魽,日本養殖進口的很多但台灣產的不多肉質屬比較脆青爽的口感
有油脂的話非常好吃
長尾鳥(長尾濱鯛)日本料理滿常用的魚種但一般魚市場比較少見台東比較多
釣魚人稱的夢幻石鯛。這個也是很少見的魚,冬天時白色油脂相當肥美,仔細多嚼幾下脂
香逼人
嘉誌魚(胡椒鯛)純粹是為了他是活的買回來試試看
海雞母笛鯛
水針魚!相當清甜好吃但很小隻處理起來比較費工
馬鞭魚!帶皮炙燒有甲殼類的香氣
相當稀有的野生黃魚
軟絲生食不用多說了相當的甜,但日本料理店比較常用花枝
花枝
青嘴龍占
當然也是有買到非常難吃的魚(台灣青魽)買到沒油的真是悲劇,肉又酸又腥吃一口就拿
去醃漬果粉油炸了
白馬頭魚日本又稱甘鯛顧名思義就相當甜的魚也是非常高級的魚種
在家做生魚片真的不難!小弟也認識很多生魚片狂熱的上班族,PTT版上神人也非常多,
有興趣多練習在家也能做出看起來漂亮吃起來又美味的生魚片。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.56.113 (臺灣)
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※ 編輯: ting0522 (42.75.56.113 臺灣), 03/26/2021 19:54:43
冷凍過呢?
https://youtu.be/trbl4RNgKO0
※ 編輯: ting0522 (42.75.56.113 臺灣), 03/27/2021 21:38:48
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: okcool (1.171.60.84 臺灣), 03/28/2021 09:59:23
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