【煮麵順手做好湯頭，奶油白醬義大利湯麵】
煮義大利麵最棒的是可以煮麵期間煮好配料，最後再加在一起攪拌就好，省時又軟硬度剛剛好！今天介紹的義大利湯麵，在日本滿常吃到的，喜歡白醬、濃湯的一定會喜歡喔！
〖高畫質HD版在youtube〗https://youtu.be/8Kz80b0vtjU
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📖日本男子的日式家庭料理：有電子鍋、電磁爐就能當大廚📖
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📍詳細食譜
https://tasty-note.com/spaghetti-with-3-kinds-of-mushrooms-and-corn-in-cream-soup
📍你需要準備的食材
義大利麵＿200g
奶油butter＿10g
蘑菇＿5顆
鴻禧菇＿30g
舞菇＿30g
玉米粒＿5大匙
洋蔥＿1/2顆
牛奶＿400cc
雞湯塊（orコンソメ）＿1顆
白酒＿1大匙
低筋麵粉＿2大匙
黑胡椒＿2茶匙
鹽巴＿1撮
蒜頭＿1瓣
📍TIIPS
喜歡的話，一起加入義大利香料或橄欖油一起吃也很不錯喔！
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【日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE】
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#白醬義大利麵 #義大利湯麵 #懶人料理
白醬 湯 塊 食譜 在 [食譜] 我的漫漫白醬路(含製作/保存/應用及錯誤) - 看板cookclub 的推薦與評價
圖文版
https://hcy1211.pixnet.net/blog/post/32494204
四年多前寫了一篇簡易白醬製作、保存、應用的文章
之後又做過無數次的白醬，而且利用其他材料加了一些變化
當然其中也有因為亂實驗，而造成大失敗的時候
所以這次又重新把所有做過的經驗再寫一次
因為是集合多次經驗的結果，所以照片裡器具起來會有些不連續是正常的
絕對不是因為七月份的關係，請大家放心服用
製作
選。一。個。有。握。柄。的。鍋。子
技術非常純熟的話，你愛用甚麼樣的鍋子都可以
但新手務必選一個有長握柄的鍋子
因為這樣炒麵粉的時候，方便拿鍋離火降溫
拌入牛奶的時候，也可以一手握住鍋柄
比較容易維持穩定，不容易翻倒或濺出來
步驟一 小火融化奶油至沸騰
奶油非常容易焦，記得用小火就好
煮至奶油沸騰後(如圖，鍋邊微微冒泡即可)後加入麵粉
步驟二 加入適量麵粉拌勻
至於多少麵粉才算適量呢?
我只能說各家食譜其實比例都不太相同
唯一相同的就是要秤重或是要拿工具量
但本人生性懶惰，不想多費時間洗沾滿奶油工具
而且也不是每個人家裡都有秤可以測重量
所以最簡單的方式就是靠目。測。體。積
麵粉的體積，大約是奶油的2~2.5倍左右即可
加入2~2.5倍的麵粉炒勻後，濃稠度大概會向上圖那樣
千萬記住~ 是體積，放成重量就死定了!
加太多會怎樣?! 你可以拉到最下面的心得部分看慘劇~~~
另外，全。程。請。務。必。保。持。小。火
奶油+麵粉，就是個無敵容易燒焦的組合，所以要注意火源大小
炒到麵粉的生味消失即可(怎麼知道消失? 聞一下或吃一口囉~)
如果操作不是很熟悉，速度跟不上熱度也沒關係
稍微把鍋子拿離開火源拌炒就可以，不用讓瓦斯一直開開關關
步驟三 加牛奶
重點只有一個，就是分。次。少。量。倒。入
同樣的速度跟不上熱度的話，就把鍋子拿離火源或關掉也行
一次加太多，保證絕對會讓你拌不均勻
然後就會出現超多大結塊，然後你就要拿篩子過篩，篩完又要洗…
整個會弄得很麻煩，所以記得分次少量就好
正確的第一次牛奶份量應該就像上圖
拜託你~真的少少的一點點就好
加太多就是這樣，完全吸收不進去
拌勻後，再加入下一次，一直重複到加完為止
當然，隨著麵糊越來愈稀，牛奶每次就可以再多一些
牛奶的份量要加多少才對?
我通常會加到流動性快要像未打發的鮮奶油程度才停
但這並不是最後的濃稠度，加熱之後會更稠，到時候還要再調整一次
順帶一提，過程中會出現小結塊是正常的
不需要太緊張，稍微拌壓一下就會散了
如果你要求醬汁呈現完美絲滑的狀態，可以在此時過篩
除非要宴客或過節，不然本人是不會做這種麻煩事的
這是拌勻後的樣子啦~
這時候我們要把醬汁移回到爐火上，做最後的調整
想單純做白醬的，可以在此時加鹽或黑胡椒
因為考量之後醬汁的變化性，我自己不會在這時候調味
但會放入月桂葉一起煮增加風味，當然甚麼香料都不放也可以
醬汁在煮的時候，千萬不要閒著，要一邊煮一邊攪拌
隨著溫度升高，醬汁會逐漸變濃稠(所以前面一個步驟要弄得稀一點)
這時候你可以隨個人喜好再決定一次濃度
我個人通常會煮到這程度
就是畫過湯匙背面還能留下痕跡，不會全部流光
這樣的濃度拿來做奶油焗白菜剛好(因為白菜會再稍微出水)
想要稀一點，以後可以再加各類食材(EX.雞湯)稀釋
保存
白醬含有大量的牛奶與麵粉，冷藏保存的期限很短
所以我自己都是等放涼之後，就可以裝入模型當中冷凍保存
一個是裝入大保鮮盒，量比較多
適合煮濃湯的時候使用(EX玉米濃湯、花椰菜濃湯)
一個是裝入一般製冰盒，體積小溶解快
拿來做單人份義大利麵或調和泰式咖哩時很好用
應用
以上是基礎的白醬醬汁，看似味道非常單純
不過維持簡單，有利於之後的變化
如果你常做法國菜的話(我自己最近正在學~~)
可以做為最簡單Béchamel sauce(貝夏媚醬，換個名字，感覺好像很厲害XD)
這也是法式料理的五大基礎醬汁之一
最常用的方法當然就是拿來做成濃湯類製品
1.義式白酒燉雞濃湯
這是利用吃剩的義式白酒燉雞(拿破崙的勝利迷信-義式白酒燉雞)
加上白醬再變化的湯品，利用單純的蕃茄湯也可以
2.花椰菜濃湯
這道湯品稍微帶點青菜味，雖然對大人來說很OK
但如果小朋友害怕的話，可以加入白醬湯塊稀釋菜味
純用白花椰菜做的話也很美，完全的法國菜樣~
3.蘑菇濃湯
蘑菇和洋蔥(用洋蔥粉替代也可以)先炒過
加入白醬湯塊和雞湯就完成了
另外一種最大用途就是義大利麵和燉飯了
不管是單純白醬，還是混搭青醬或紅醬
甚至是泰式紅咖哩醬都很好用
做成焗飯焗麵類，也非常好用
香煎鯛魚佐奶油芥子醬
這是利用吃剩的火鍋料加上白醬做成的，完全的清冰箱料理
另外，也可以視不同的菜餚需求，可以加入起司(變成Mornay sauce)、
肉豆蔻(變成焗烤菠菜醬汁)、丁香、洋蔥等等材料再做變化
易犯的小錯誤
如同之前所說，這醬汁我煮過很多次
其中幾次基於實驗心態，結果換來了大失敗，以下是心得分享
關於麵粉份量這件事
雖然多次的實驗結果證實，2~2.5倍體積麵粉最剛好
流動性佳，操作容易，濃稠度也合適
但本人也曾經異想天開的想煮成更濃縮的狀態
所以把麵粉加到3~3.5倍左右，然後就變成了這樣
呈現結塊狀，完全沒有流動性了
加入牛奶的時候，也不容易溶入
最慘的是：結塊非常非常不易散，而且一定要過篩兩次左右
完全就是自找麻煩，建議各位千萬不要這樣做
另外，除非你要一次用完，或者只裝入大保鮮盒保存
不然到這濃度後，醬汁放涼會呈現近乎凍狀，而非液體狀
因為過於濃稠，流動性太低，完全無法倒入小小的製冰盒裡
關於牛奶這件事
我試過鮮奶、保久乳、奶粉泡水三種
不管用哪一種，其實吃起來幾乎都一樣
所以要讓醬汁更美味的方法不在牛奶，而是要加入動物性鮮奶油
我也看過有食譜加少許雞湯的，然還沒試過，不過我想應該也不錯
麵粉務必要炒熟(生味消失為止)
千萬不要以為反正醬汁最後會煮滾，炒麵粉就隨便
如果在前階段麵粉沒炒夠，最後的醬汁會有奇怪的麵粉味
而且完全來不及挽救，整鍋醬汁都毀了!
以上報告，打完收工，大家有空一起做做看吧
(這篇真是夭壽長，我眼睛快瞎了~)
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