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「怎麼可以吃兔兔🐰！？兔兔🐰那麼可愛😭」
可是Mo Lab的兔兔真的好吃啊😋 比以前愛吃鬼在國外品嚐過的兔兔更加厲害，溫體沒有經過冷凍的兔兔肉質細緻多汁，口感像是更細緻的雞肉，主廚使用了三種不一樣的作法，第一種是炸兔兔腿；第二種是慢燉兔兔肉；第三種是將慢燉的兔兔肉做成兔兔肉球後拿去炸，不同的作法卻都完整體現出兔兔的美味，讓在座的大家不分男女都全部吃光光❤️
愛吃鬼心中北台灣最強的義大利餐廳是「PASTi TRATTORIA」，南台灣最強的義大利料理非「Mo Lab」莫屬，而這兩間愛店各有不一樣的強項，Mo Lab的亮點絕對是每天主廚新鮮手作的麵條，而且針對不一樣的料理作法與呈現方式搭配不一樣麵條裡面的食材比例還有麵條的樣式，讓每一次造訪都可以品味到「麵」與「醬汁」的絕佳組合，如此用心的餐廳難怪一直都 #預約困難！😭
#鮮蔬塔是當天愛吃鬼的最愛
#不愛吃菜的都可以全部吃光光
#3XL的自製金莎巧克力很厲害
#材料使用的好壞入口就能有明顯的感覺
#不知道下次什麼時候可以再訪呢？
隨著疫情趨緩，義大利即將在六月三日對歐盟區居民開放邊境，看來旅遊經濟重啟之路已不遠矣🥳在這段居家隔離的期間裡，費歐娜看到了許多平常不下廚的朋友捲起衣袖在家作羹湯，臉書上世界各地的朋友分享做餃子🥟的照片，其實不只華人有吃餃子的習慣，韓國的“Mandu”、日本的“Gyoza”、尼泊爾的 “Momo”、波蘭的 “Pierogi”、俄羅斯的“Pelmeni”，世界各地都有麵皮裡包餡的料理，費歐娜在義大利每天負責的就是做新鮮麵餃Agnolotti，從和麵糰、桿麵、調餡料、到包餃子，一手包辦，所以應該可以稱得上半個餃子專家，今天就讓費歐娜來跟大家介紹幾款義大利從北到南幾款有名的餃子，等著疫情結束一起到義大利吃餃子吧！
餃子於西漢時期由醫聖張仲景發明，為了治癒耳朵罹患凍瘡及營養不良的鄉民，將羊肉、辣椒和驅寒藥材煮成湯，再把肉及藥材取出切碎做成餡料，用麵皮包成耳朵形狀的「嬌耳」，「嬌耳」成為了後世廣為流傳的「餃子」。據說馬可波羅在元朝西元十三世紀時將餃子帶回歐洲，在義大利餃類通稱“Ravioli” ，但就像我們有水餃外，還有煎餃、蒸餃、炒手、餛飩，義大利餃五花八門，以下費歐娜整理了從北到南，幾種常見的義大利餃子，並把讀音加上，讓你們點菜不求人🤓
Cjarsons: 讀音-恰松斯。來自曾屬奧匈帝國的佛里烏利-威尼斯朱利亞Friuli Venezia Giulia自治區，半月打折的外型幾乎跟華人的水餃同出一徹，麵皮裡包的卻是馬鈴薯、葡萄乾、無花果、乾燥香料、可可粉、肉桂粉、糖等的甜味餡料，水煮後搭配奶油醬汁和煙燻瑞可達起司Ricotta Affumicata ，鹹甜口味，往日只有在婚禮才吃得到，跟華人婚禮吃子孫餃子的習俗相當類似。
Casoncelli:讀音-咖松切利。來自時尚之都米蘭位屬的隆巴底區Lombardia，傳統的Casoncelli餡料包的是洋梨、Grana Padana乾酪、豬肉香腸Loanghina，還有義式馬卡龍Amaretti等，鹹甜的餃子餡料，包進方形的雞蛋麵皮，斜角把麵皮對折，把餡料捲起來，在掐起兩邊，搭配義式培根Pancetta酥炸過的鼠尾草奶油醬汁，外型長得像糖果的Casoncell可是義大利媽媽們把剩餘材料用完清冰箱的方法之一喔。
Agnolotti: 讀音-阿妞落提。來自皮耶蒙特區Piemonte，這個阿爾卑斯山腳下的地區盛產黑松露、榛果，也是義大利酒王Barolo的酒鄉，Agnolotti特別的是餡料以各種燉肉為主; 牛肉、兔肉（沒錯這裡的人吃兔子，也吃馬肉喔！）豬肉、菠菜、肉豆蔻、Grana Padano乾酪，餡料由兩張雞蛋麵皮包住，材切成正方形，水煮後淋上濃郁的肉汁享用，而Piemonte為義大利名酒產區，當地人還把餃子浸在Barbera、Dolcetto紅酒裡，變成了醉餃呢！🍷
Tortellini:讀音-托貼離你。來自艾米里亞羅馬納區Emilia-Romanga，聞名世界的波隆那肉醬誕生於此，Tortellini的形狀像極了餛飩，但這形狀據說是女神維納斯👩🏼🦱下凡入住旅館更衣時，被旅館主人偷窺，主人看到女神美麗的肚臍驚為天人，依照維納斯的肚臍L’ombellico di Venere做Tortellini。Tortellini用雞蛋麵皮包著豬肉、帕瑪乾酪，傳統吃法跟湯餛飩很像，水煮後放進雞湯，是道暖胃又帶有神話色彩的料理。
Panzerotto:讀音-潘札落偷。流行於義大利中部及南部，但在靴子國鞋跟的普里亞大區Puglia最為出名，是費歐娜最愛吃的街頭小吃之一，因為Panzerotto是炸的！餡料非常簡單，瑪札瑞拉水牛起司Mazzarella、蕃茄醬料、奧勒岡葉，包進麵皮裡，跟韭菜長得盒子一模一樣，麵皮炸得酥脆，趁熱掰開，咬下去裡面融化的水牛起司勾出長長的線，費歐娜肚子可以裝好多個，喔！Panzerotto的名字就來自義大利文的“肚子” “Pancia”，無敵的美味讓你一口接一口、肚皮撐得跟Panzerotto🐼一樣圓滾滾。
Culurgiones：讀音-庫魯揪尼。來自位於義大利半島西方的大島薩丁尼亞Sardegna，除了擁有義大利最美麗的粉紅沙灘、用蛆發酵的乾酪Casu Marsu，還有美麗的餃子Culurgiones，馬鈴薯餡裡加入名貴的番紅花以及薩丁尼亞產的綿羊乾酪Pecorino Sardo，被老饕視為義大利最好的綿羊乾酪，Culurgiones的包法很特別，麵皮左右拉扯像拉拉鍊般把餃子包成麥穗狀，水煮後淋上番茄醬汁，在薩丁尼亞島可是非常有儀式性的食物，古早時有些地區只能在義大利的萬聖節👻十一月二日享用紀念逝者。
今天簡單介紹了六款來自義大利各地的餃子，在義大利至少有超過七十種以上的餃子，有長得像帽子的Cappelletti、還有麵皮加了波菜個頭很大像綠巨人的Balanzoni，可說是一鄉一餃，走到哪吃到哪，快點筆記下來，讓我們一起規劃下次去義大利要吃什麼好料的囉！
#你愛什麼餃快跟費歐娜分享
#講了那麼多義大利餃其實我最愛的還是巧之味菠菜干貝水餃阿財鍋貼佛光山煎餃我姑媽包的韭菜盒子跟鼎泰豐小籠包
#ravioli #tortellini #cjarsons #casoncelli #panzerotto #culurgiones #cappelletti #balazoni
[西班牙海鮮大鍋飯].
Seafood Paella 🥘
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大家週六晚安～
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下午突如其來的大雷雨讓原本想訂外送的我臨時起意在家煮了，多虧早上有去傳統市場一趟，不然我無法生出這道料理，而且還是這麼大的一道菜😂
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其實數年前西班牙大鍋飯Paella自從旅居西國的朋友教我不能放西班牙辣腸Chorizo後，我從來就沒有再放過半次了，對！就和打拋肉事件一樣，在西班牙的大鍋飯沒有人會特別會去放辣腸，當然，也不是只有海鮮大鍋飯這種選擇而已，西班牙各式各樣的在地食材也造就了全國各地風味截然不同的大鍋飯，有海味當然也有山珍，甚至還有野味的大鍋飯(兔肉、鵪鶉等)，而我今天則是用了台灣在地食材做出了海鮮風味的大鍋飯，防疫期間不能出國但味蕾可以，大啖美食也是目前能環遊世界的方法了。
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至於我什麼我不說燉飯，我烹調的認知中，燉飯屬於義大利Risotto的聯想代稱，烹飪時不斷加熱高湯與攪拌防止沾黏，最後甚至還有上蓋悶飯這個步驟讓米粒更濃醇，而西班牙大鍋飯炒料加湯下米之後就極少攪拌，到最後甚至像是用「烤」飯來形容它，所以我在口語上自然會說「西班牙大鍋飯」與「義大利燉飯」以區別彼此不同的烹飪方式與型態了，所以在我的字典中沒有西班牙燉飯這個詞❌，但平時我會做番紅花風味的義大利燉飯無誤☑️
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本日食材是早上去市場買的新鮮貨，當初想烤海鮮配啤酒來吃，原本以為都買個半斤就夠了，甚至還怕太少，但沒想到最後結果是這樣大爆炸的畫面😂，雖然很豐盛但沒有客人來家吃我是需要這麼虛華嗎？
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臨時沒淡菜但我有超大蛤蜊，但也沒有規定一定要淡菜，不想吃白蝦、草蝦我買了本地現流胭脂蝦，我還特別買了比較醜沒有頭的比較便宜，反正自己吃重點在肉不在頭，而且胭脂蝦頭那麼大超重秤我是不太需要啦😂，今天的小卷也是我整個市場看下來最新鮮的一攤買的，個頭不大但已帶卵，超級鮮美好吃！
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烹飪過程我不贅述，重點在蝦子、小卷先爆炒至5、6分熟起鍋備著，但蛤蜊我則是放米後沒多久就下鍋一起和高湯煮，等開立刻拿起，全部海鮮在最後階段收汁時再平均放置在飯上讓它們後熟，才不會過老。
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當然，番紅花請用最頂級，不要亂用薑黃或川紅花，這兩種味道完全不對，不要浪費了整鍋海鮮。
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今天就吃這餐，飽到我現在還撐著躺在床上，而佐餐喝了兩支西班牙酒又是另一個故事了😂
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週末愉快🥂🥂🥂
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@ Yungho, T'Ai-Pei, Taiwan
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義大 利 兔肉 料理 在 [心得] 兔肉- 看板cookclub 的推薦與評價
【台灣少見食材】兔肉
兔肉湯 / 鹽味兔排 / 紙包兔
這篇說是食譜，但應該更像是兔肉的食用心得分享
猶豫很久，最後還是決定放上來
畢竟有抗拒的人，應該也有想嚐試的人
不愛看的請上一頁離開囉
網誌有圖，怕看形狀者慎入
https://immigo.pixnet.net/blog/post/30229790
我知道很多人不忍吃兔肉
但在歐洲，像法國或義大利等地
長年有食用兔肉的習慣
而且兔子本身繁殖力強、換肉率高、營養價值高
兔肉之於他們，就像雞豬牛之於我們
也發展出許多菜式
因為被小說影響
常在在以歐洲為背景的小說
或中國武俠小說中
看到主角們打野兔來烤的描述
因此在我很想嚐試的各種野味中
兔肉一直是口袋名單
（目前只試過山羌（小時候）、鱷魚、袋鼠）
台灣的兔肉幾乎買不到
剛好我現在人在澳洲伯斯
雖然不好找，但還是找得到賣兔肉的店家
於是我便買了一隻回來試試
買回來的兔肉是殺好去頭的，去過了內臟
但仍有兩塊應該是肝的東西保留下來
聽說很好吃，但我還沒吃到
料理的第一件事就是分塊
我很簡單地將整隻分成六塊
左右對半切，再分成上中下段
曾聽過兔肉的骨頭很細脆
若用刀硬切容易產生碎骨放在肉間
於是我先用折的將兩隻後腿折段
再把肉分開
前胸的部份則是用剪刀剪開
尷尬的是後背連脊椎的部份
脊椎骨還滿硬的，並不好切斷
最後還是儘找出骨節去將它破開
兔肉本身沒什麼腥味
肉熟後呈白色，但好像是屬於紅肉來著？
肉質纖細，帶點野性的味道
依不同的煮法呈現不同的口感
鮮嫩時比起雞肉有過之而無不及，又保留彈性
我相當喜歡
希望台灣食用兔能正常市場化
第一次嚐試的食材
我儘量用不壓原味的方式去烹煮它
因此這次分別是燉湯、烤排、紙包的方式做
以後有機會再試試台灣常聽到的三杯、或是油封等方式
【燉兔肉湯】
材料：
兔肉、蔥、洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔、磨菇
做法：
1、兔肉、洋蔥、紅蘿蔔、磨菇切塊，蔥切段，蒜頭拍扁
2、除兔肉外，其它材料全部丟進鍋裡，加水煮大滾，約五到十分鐘
3、轉小火，丟入兔肉，再煮五到十分鐘，加鹽調味即成
心得：
這道菜我用的是前腿及上胸背的部份，背部口感較粗較柴
但前腿及上胸在久煮之下依然保有點鮮嫩，令我驚喜
磨菇煮軟後呈現出來的味道跟兔子相當搭
湯不用太鹹，剛好嚐出點野味，讚！
【烤兔排】
材料：
兔肉、奶油
做法：
1、兔肉抹上少許鹽、白胡椒、蒜粉，跟一小匙料酒
2、烤箱預熱170度，送入兔肉烤十分鐘
3、切一塊奶油放到兔肉上面，再烤二十分鐘，見表面有點褐色的焦化即可
心得：
超。好。吃！
但感覺得出來我還是有點怕會出現腥味
下次再做的話，我不會再加蒜粉跟料酒，白胡椒也會減量
【紙包兔】
材料：
兔肉、根芹、紅蘿蔔、洋蔥、磨菇
做法：
1、取一張烘培紙，舖在烤盤上
2、蔬菜類切小塊，連同兔肉放入調味盆（大鐵盆之類的，以防中途紙破）
3、加入少許鹽、油，攪拌均勻後，倒入烘培紙上
4、再用一張烘培紙蓋住食材，並將兩邊像糖果包裝紙般扭緊
5、烤箱預熱180度，將烤盤送入烤40分鐘到50分鐘即成
心得：
有點像燉兔湯的加強版，味道被濃縮了
蔬菜的甜味混著野味，兔肉混著蔬菜的甜味也柔和一點
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