50萬點閱率的肯定，在家自製酸白菜一點都不難~
如果不想自己做，就去台中大隆路黃昏市場找
大衛西戶~~
#酸白菜DIY
自製酸白菜 在 Facebook 的最佳解答
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過2,560的網紅大家好我是電冰箱-南北貨俱樂部，也在其Youtube影片中提到，那個古代，哪來的優酪乳？哪有醃菜加上高貴的蘋果梨子？你想起沒？ 最初，也不過就是希望在冷冽的冬天裡，還有爽脆的蔬菜吃得到。 我看著一篇又一篇的食譜，都像是無法想像的加油添醋。 我做菜，都為了你。 為了你最初的念想，為了你最樸素的愛戀。 酸白菜，不就只是鹽跟白菜？然後，剩下的，也就是時間...
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自製酸白菜 在 南北貨俱樂部-廚藝交流天地 Facebook 的最佳貼文
50萬點閱率的肯定，在家自製酸白菜一點都不難~
如果不想自己做，就去台中大隆路黃昏市場找
大衛西戶~~
#酸白菜DIY
自製酸白菜 在 Papa 女王 Facebook 的最讚貼文
#蔬食日常隨便煮 #晚上吃鍋 #純草系酸白菜鍋
私房美食祕境就再➡️市場裡
這個小攤位就再大隆黃昏市場內
#大衛廚房
有各種葷/素小菜，約大貓娘來市場走走，絕對不能錯過這攤！隨便挑幾盒小菜晚餐搞定
💕各類小菜均價$30
💕純天然自製酸白菜$80/斤 帶回家
#大貓娘買到眉開眼笑
#純草版酸白菜鍋
先切一半酸白菜清，洗去出多的鹽分，切段備用
老薑拍扁麻油爆香後再倒入水+酸白菜燉煮出酸甜味，最後根據自己喜愛鹹度調整
火鍋料用料很隨性
素丸，Ikea植物肉丸子充當川丸子，凍豆腐，嫩豆包 ，各種菇..自己愛的蔬菜們!
自製酸白菜 在 大家好我是電冰箱-南北貨俱樂部 Youtube 的最佳貼文
那個古代，哪來的優酪乳？哪有醃菜加上高貴的蘋果梨子？你想起沒？
最初，也不過就是希望在冷冽的冬天裡，還有爽脆的蔬菜吃得到。
我看著一篇又一篇的食譜，都像是無法想像的加油添醋。
我做菜，都為了你。
為了你最初的念想，為了你最樸素的愛戀。
酸白菜，不就只是鹽跟白菜？然後，剩下的，也就是時間去見證了。
見證。真味，只是淡。
~by 大衛西戶 2016.12.20
很榮幸邀請到，台中炒菜大衛牛肉麵大衛西戶，來冰箱這邊跟大家
分享料理的小撇步。冬天到了，如果想在家來上一鍋熱騰騰的酸菜
白肉鍋，自己做酸白菜，吃得安心又無負擔喔!
示範:炒菜大衛牛肉麵
企劃:電冰箱的線上廚藝教室 http://cook.dtmsimon.com
自製酸白菜 在 台灣1001個故事 Youtube 的最讚貼文
天氣越來越冷，燒滾滾的酸菜白肉鍋，最是暖胃。高雄左營眷村，有一位從海軍陸戰隊退伍的老闆，他的炭火酸菜白肉鍋，一天可以賣出三百鍋，店內總是飄散著陣陣白煙和濃濃香氣。為了自製酸白菜，老闆特地在餐廳旁租了秘密基地，用陳年老滷汁讓新鮮的大白菜天然發酵，一天用量就要上千斤。其實，兩年前，一場大火曾經把老店全部燒光了，還好老闆沒有放棄，投入千萬成本，另起爐灶，現在酸菜白肉鍋越燒越旺，上門顧客也越來越多，帶您來品嚐這高雄人記憶中難忘的眷村家鄉味。
自製酸白菜 在 【自製酸白菜】超簡單不失敗版！還能超多變化 ... - YouTube 的推薦與評價
記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube 通知！ 食譜：冬天必備的 酸白菜 ，鮮酸過癮，除了 酸菜 白肉鍋，拿來包成 酸白菜 鮮肉餃， ... ... <看更多>
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正宗東北 酸白菜 Pickled Chinese Cabbage ✓第一種方式～汆燙大白菜洗一下放入滾水汆燙，每一面10秒鐘，放進玻璃瓶加滿煮過放涼的水，把白菜浸泡在水裏 ... ... <看更多>
自製酸白菜 在 [食譜] 自製酸白菜- 看板cookclub 的推薦與評價
因為太喜歡酸白菜，甚至想自製酸白菜好讓貨源充足
所以開始研究怎麼自己做~~
網誌圖文版(無密碼, 無音樂)
酸白菜製作的理論 https://miaharry.pixnet.net/blog/post/21261289
酸白菜製作的實作 https://miaharry.pixnet.net/blog/post/21855909
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最近很迷酸白菜，煮酸菜白肉鍋的那種。
酸白菜是有益健康且很去油膩又開味的食物，含有豐富的營養維生素C、礦物質鈣、
磷、鐵，更重要的是豐富的乳酸菌有益腸道健康。因為太常想念它又怎麼吃都吃不
膩的情況下，我就決定要讓它隨手可得，挑戰自製酸白菜!!
從網路上各種食譜開始研究，發現關於酸白菜的作法非常分岐；有的要先洗過，有
的直接把整顆菜不洗就泡進去，有的甚至要川燙過；有的主張用生水菌較多，有人
主張用熟水比較衛生；有人有加鹽，有人完全不加鹽；還有關於加不加高粱酒或是
該發酵多久(有看到四天也有看到一兩個月的)等問題......都是眾說紛紜，甚至還
有找到金門關於酸白菜製作的論文......。
後來我們決定從原理著手，研究加鹽的原理、加高粱酒的原理、乳酸菌喜歡的環境、
各種菌的特性和適應的環境(嗜氧/厭氧等等)；如此可以篩選出最適合的製作過程，
避免風險跟去掉誤打誤撞成功的食譜:p
先澄清一下這個不是酸菜，酸菜要加鹽去曬做脫水和保存，而且也不會有乳酸菌發
酵；台式泡菜的酸甜則是一開始製作時加入醋跟糖調味產生的，完全沒有經過發酵
的過程；而韓式泡菜跟酸豆角就是自然發酵的(我最喜歡這個!)
以下開始是食譜，至於原理因為有點枯燥，有興趣的請到網誌上面看吧
首先是材料準備:
1. 乾淨的玻璃罐：要醃漬或發酵東西都不要用塑膠的容器
2. 鹽：罐子容量的3 %~5 %
3. 三大匙高粱：我用的是58度愚公跟玉山各半
4. 1/6罐的醋：用了一點味道較好的金門高梁醋跟有機醋，其餘用一般白醋
5. 拿來壓菜耐酸的重物：乾淨的石頭，乾淨的小玻璃罐等等都可以
6. 兩個山東白菜洗淨對切：我罐子很小所以我洗淨後把它通通切了
對切的方式比全部切好的差別在於菜浮起來的時候，對切的比較容易壓住。切好的
菜是零散的片狀，要全部壓到醋裡需要一點技巧，但對切可以放入的菜比較多，可
以盡力把罐子通通填塞滿白菜。
製作過程：
把醋跟高梁倒入罐中之後開始裝菜。因為我的菜是切好的所以就是想辦法在罐子裡鋪
進最多的菜；邊鋪菜邊灑鹽，均勻分布為原則。
裝滿後先不用壓重物(要是是真的裝滿應該是沒有辦法放進重物的)，加入冷開水至九
分滿，到可以淹至最上層的那片菜葉。靜置一天後，白菜會脫水然後整坨菜會浮起來
，這時候再用重物把它們通通壓到水裡，此時應該是汁變得比前一天多而且菜的體積
略為縮小的狀態，然後好好關住它們，儘量不要打開或翻動，放置在陰涼通風處。
到第六~七天左右，表面會長出一層透明薄膜，那就是乳酸菌(噢耶!)。
不是黃的紅的綠的黑的，就是白色的(據說第一次看到都會嚇到XD)，若是有上述不正
常的顏色或聞起來有怪味就是壞掉了。
聞起來的味道怎樣才是正常?? 我也很難用文字跟你解釋.....就是酸白菜正常的發酵
味道伴著一點酒香，酸的很美味的味道。
這時候再關起來21天左右就可以吃了，發酵過程會讓菜越來越酸，所以視個人喜好的
酸度而定將完成的酸白菜存放於冰箱保存，停止它的發酵狀態並利於食物保存。
火鍋湯底:
重點是不能直接用醃製酸白菜的汁來當主要的湯底， 因為那個汁只有酸味跟菜味，
所以要以一般火鍋的高湯再加酸白菜汁當鍋底才會好吃!!
我試了幾次，重點在於增加湯頭的鮮美，像是可以加入雞骨豬骨熬的湯或是白蘿蔔
、蛤蜊、蝦等食材，肉的部分可以找肥一點的肉，因為白菜的酸味很去油膩，也因此
要有豬肉的油感比較好吃!!
火鍋料基本上沒有什麼限制，但像凍豆腐這種會吸飽湯底的就很適合，青菜的話要
避免綠色蔬菜，因為酸白菜會讓綠色蔬菜整個變黃，賣相不佳^^
大致上是這樣，一共吃了四次，懶得煮成火鍋的時候會直接煮成酸菜白肉湯麵!!
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