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（酸菜小王子）
之前泡的酸白菜發酵十分緩慢，三周過去了只有微酸，感覺要再放一陣，於是來試聽說比較快的酸豆。
市場賣的酸豆多是長豇豆，買回來切小丁與辣椒肉末同炒十分下飯也可拌麵，沒買到長豇豆（聽說冬天沒有？）於是用比較短的敏豆來試。
敏豆清洗後瀝乾，放入瓶中倒入冷開水至滿，再加少許鹽封罐，聽說只要一周就會酸。
這次泡酸菜才知道原來蔬菜會酸不是因為鹽，而是附著在菜上的乳酸菌發酵，各種菜也有不同乳酸菌所以變酸時間不同。
最近溫度溜滑梯❄️
連帶的也影響了酸白菜發酵的速度
原本預計今天出貨的酸白菜
雖然酸香味出來了，但是酸度還不太夠，連帶也影響了它的香氣。
我們週一會再測試一次，如果ok我們會儘快寄出！
也麻煩各位再等等～
非常抱歉🙏讓各位久候多時！
3月3日，發酵迷辦過53人的發酵食餐會，大受好評。現場佳賓們，讚美如潮，每個盤子都舔的乾淨。
然而，3月3日後，多人的發酵餐會，即成絕響。因為，太辛苦同行工作的夥伴們了。我們整整準備了半個月之久......
其實，最美的餐桌風景，是在您們家，不是我們料理。
家人們相聚一守，餐桌上的每樣食材，皆知哪個農民種的，也自然發酵過。這等幸福感，您們也有權力找回的。
＃以下的兩道酸白菜料理，是我們 3/3 大受好評的其中兩道，也和您們分享做法。
願您們 ＃也從發酵食中，＃找回幸福的力量，＃找回和土地的連結。它們真的不難，從微生物開始。
＃酸白菜義式奶油番茄濃湯 (18人份/150ml/人)
＃食材
香菇 7朵
洋菇 15朵
酸白菜 1/2顆
酸白菜發酵汁 100ml或番茄發酵汁50ml
番茄5顆(1顆打成番茄泥)
洋蔥1/2顆
高湯或水600ml
＃調味料
無鹽發酵奶油 100gm
義大利綜合香料 5gm
巴西里葉 15葉
鮮奶油 30ml
黑胡椒 少許
＃做法
1.將香菇及洋蔥切丁、洋菇十字對切成四方型、
酸白菜及番茄切段約1-2公分塊狀備用。
2.將發酵番茄用果汁機打成液狀。
3.起油鍋使用中火避免油品變質，放入奶油將香
菇、洋蔥爆香。
4.置入番茄及酸白菜一同炒香後，放入高湯及
發酵番茄汁一起燉煮30分鐘，至湯汁呈濃稠
狀。
5.起鍋時灑上黑胡椒及義大利香料及鮮奶油，
於杯中裝飾巴西里葉即可。
＃桔香如玉奶油酸菜丸子
（15人份 / 每人三球）
＃食材 香菇丁 。半碗
胡蘿蔔。1/3碗
新鮮黑木耳丁。半碗
牛蒡碎。半碗
木棉豆腐或白豆乾 切碎。半碗-3/4碗
蕪菁（大頭菜。半碗
豆薯或馬蹄。半碗
白花椰菜或綠花椰菜。半碗-一碗
酸白菜梗。一碗
蘿蔔乾或是梅干菜切碎。半碗
地瓜泥或南瓜泥。一碗
山藥泥 。半碗
酸白菜葉 45小片
鹽巴 白胡椒粉 柚子辣椒粉 芝蔴香油 調味 少許
＃Sauce ： 無塩奶油 / 客家桔醬 / 酸白菜汁 / 柚子辣椒粉
或是甜椒粉 / 檸檬皮屑 / 新鮮巴西利碎末
＃蒸烤箱溫度 200度 / 烤20-25分鐘
（一次的量越多時間可能必須拉更長）
＃感恩3月3日的兩位發酵料理設計師 Lisa and Linda
我愛您們。
台灣1001個故事-20180311分集大綱：
part1：【台南炭烤漢堡 拍肉拍出美味節奏】
https://www.youtube.com/watch?v=Omu50GMSedQ
part2：【無菜單食補料理 融合抗癌人生百味】
https://www.youtube.com/watch?v=dl7VBv3qdMc
part3：【陶甕酸白菜 自然發酵醇厚風味】
https://www.youtube.com/watch?v=cYLntX8BXeo
part4：【七年級夫妻檔 創作美學蔬食鍋】
https://www.youtube.com/watch?v=exhW0Od5O1o
part5：【三兄妹地瓜蛋糕薯條 翻轉地瓜價值】
https://www.youtube.com/watch?v=rK5Ntaud-2M
part6：【老字號蔥肉餅 阿嬤盼重見光明】
https://www.youtube.com/watch?v=CWg8qi0yRtA
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！
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https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
如果問人生最大的財富是什麼，這個餐廳老闆會告訴你是遇到「挫折」，他北上創業賣酸菜白肉鍋，還沒賺錢就先遇上ＳＡＲＳ，只能收掉店面，後來又搬進小巷內另起爐灶。老闆說只要學會面對挫折，學會用左手溫暖右手，人生就有翻轉的可能。
店家資訊:
萬有全涮羊肉店
店址：10488台北市中山區南京東路三段223巷8號
電話：(02)2719-6621．(02)2719-9391
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