關於 自 養 野生酵母 手 作 健康麵包 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

反正買不到酵母
何不自制野生酵母試試？

野生酵母手作健康麵包，
可品嘗到麵包的真正滋味，
除了容易消化吸收，味覺感受也變得更加靈敏，而身體也變得比較不容易感到飢餓
據說可降低麩質過敏困擾，分解植酸，增加礦物質吸收率及謍養更豐富

好的麵包需要時間，在完整的發酵過程中，才能夠萃取出穀物完整的營養，即使過程需要等上8到12小時也絕對值得你來試試！

重post:
酸種麵包- 天然酵母
葡萄乾魯邦種 初嘗試

一直想試做酸種麵包
聽講好好食既鄉村麵包都係用天然酵母做
睇左台灣冠軍麵包師吳寶春既書
試試用葡萄乾做酵母菌水
再攞酵母菌水做魯邦種
葡萄乾菌水需時7日
魯邦種需時又7日
77唔係49....14日就做好第一罐酸種✌🏼

葡萄酵母+魯邦種 做法簡單
最重要材材用品乾淨🤜🏻消毒消毒時間時間

材料:
無油葡萄乾200g（價真棧個d都可以)
糖50g
冷開水200g (煲過既水無其他菌)

頭7日步驟:
1.玻璃瓶熱水煮沸過晾乾
2.葡萄乾清洗乾淨,用冷開水沖洗
3.將葡萄乾,水及糖放入瓶中蓋上蓋子
4.放在溫暖空間靜置

約5-8日氣泡越來越多
葡萄乾都浮上面，就係種菌成功👍🏻

後7日步驟
1.將酵母汁濾出來取200g
2.加入140g的高筋麵粉混合均勻
3.靜置2-4小時酵母體積變成原來的2倍
4.keep住餵養酸種，可以用好多年😍
#天然酵母種 #酸種 #限母令 #魯邦種 #葡萄 #野生酵母 #健康 #食譜 #麵包食譜

#我在常常好食健康制作所
#麵包書家族

各位好，我是剛加入家族還被搶鏡💬的《自養野生酵母，手作健康麵包》。讓麵包好吃的重大秘訣就是酵母！熱愛麵包🍞也喜歡動手的你，一定要來認識我，從育種、續種、製麵團、發酵，看著自製酵母一暝大一吋，很有養成遊戲的成就感喔！

來養酵母吧！天然酵母麵包的優點
▍點擊看文章→ bit.ly/2ZzTJC6


快來下載養成系遊戲（誤）
博客來書店 http://bit.ly/2ZzUB9Q
食醫行市集 http://bit.ly/2ZvY8pA

最後還是要介紹麵包書家族成員：
🥐《麵粉‧水‧鹽‧酵母-頂級工匠麵包聖經》
🥖《麵包的藝術》
#前輩們很認真在搶鏡還好失焦了
#這系列不小心變成了小連載

★跟大家報告幾則近況★
9月底加拿大課程食譜書、已經進印刷廠了
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一本自己很喜歡、拜讀過中譯初稿而
推薦的外文麵包食譜書
{ 自養野生酵母，手作健康麵包 }
她中文翻譯版已經正式上市
我在等待中文新書寄抵中
希望能示範其中一道食譜給大家
https://tinyurl.com/y5u2phse
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日前被大量盜用的影片
經由律師溝通已全數移除
但無辜創作者要花錢請律師
處理這樣的事真的很荒謬
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很難有什麼事是速成的
知識、技術、創作能力都需要時間累進
空中樓閣的知名度或靠運氣獲得的東西
無法長久

我們很難不吃麵包或不愛麵包，而當前對於身體腸道消化更為容易的「天然野生酵母」麵包，嚴然也形成近年來，另一個被關注的飲食問題，『麩質過品』症狀，所衍生出來的飲食潮流。不可否認，自己居住的加拿大魁北克省，有些生活周遭的女性朋友，不少是直接將「Gluten-free - 無麵筋」飲食，當成維持身材的健康指南，但真正讓體重下降的，應該是來自於大幅減少了對於「澱粉」的攝取，倒不是因為避吃麵筋。

這一本不萊嗯想介紹的書「自養野生酵母 - 手做健康麵包」，吸引我的地方不僅只是從零開始自養野生酵母這個主題，而是書中廣泛運用不同種類麵粉的歐式麵包食譜，以及捨棄膨漲劑 (如泡打粉、烘焙小蘇打粉) 完全採以天然野生酵母，達成麵團膨漲的做法。書中一個貫穿主軸的『自解法』，是自己過去從未嘗試過的麵團製作方式，與早先自己寫過的一篇『麵包大師 Frédéric Pichard 長棍麵包的秘密』文章，這位麵包大師也是採用相同的操作程序，就是在天然酵母尚未加入主麵團前，就讓麵粉及水預先混拌成團，並歷經數小時至隔夜的長時間靜置。

自己決定依照作者『慕尼.亞布德里 - MOUNI ABDELLI』的步伐，嘗試「水果液種酵母」的培養，並搭配上「自解法」為大家示範，也感謝常常生活文創，同意讓我自由選擇一篇食譜與大家分享，希望大家也能從這個新的作法裡，找尋到麵包學歷程中不同的樂趣與麵包風味。

原食譜 ★ 亞麻籽麵包 ★ 收錄於書中Page110頁，但因訂購的「亞麻籽」遲遲未到貨，因此改用「黎麥」替換為大家示範。

麵包大師 Frédéric Pichard 長棍麵包的秘密：https://www.briancuisine.com/the-secret-of-baguette-frederic-pichard/

[ 檸檬酵母培養液 ]
切片有機檸檬：2顆
煮沸除氯常溫水：約500g
細白砂糖：40g
消毒可密封玻璃罐：1只 (約750ml)

[ 食材列表 ]
天然活性酵母(麵種)：200g (檸檬培養液製作出活性酵母麵種 - 見文後說明)
全麥麵粉(T110)：50g
高筋麵粉(T65)：450g
黎麥(原配方 - 亞麻籽)：40g
過濾水：360g
鹽：10克

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