#鳳梨豆醬煨芋梗_芋頭燒肉_薑炒長豆_小白菜貢丸蛋花湯
你們喜歡吃芋梗嗎?台語發音好像叫“藕淮”...
我吃過幾次,但沒自己煮過...
因為怕處理起來手會癢...😂
前幾天在市場難得看到菜攤有賣,忍不住買了一把回來,今天戴好手套全副武裝來處理...
削乾淨底下芋頭部分,芋梗部分去除比較粗老的纖維...
因為底下芋頭部分量蠻多的,所以我把它一部分拿來紅燒五花肉...
剩下的就和芋梗一起煮...
#我的做法:
熱鍋後加點油煸香薑片,再放入芋頭、芋梗炒一下...
這次我加入一些鳳梨豆醬一起煮,如果家裡有黃豆醬也可以用黃豆醬...
加入適量的水,蓋上鍋蓋煨煮的芋梗軟爛,煮不夠熟,吃起來可能會讓喉嚨癢癢喔!
因為鳳梨豆醬本身已經很鹹了,就沒再調味了,起鍋前在加點烏醋炒勻即可起鍋。
很下飯好吃!喜歡茄子的人應該會很喜歡,口感很像😆
#萃取鍋明天結團_不再延長
🚩手刀跟團:https://shop.dowai.com.tw/1al2d
同時也有186部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian,也在其Youtube影片中提到,材料: 10-15根 芋頭/Taro/里芋 2片 豆包/Bean bag/湯葉バッグ 適量 地瓜粉/Sweet potato starch/薩摩芋澱粉 少許 胡椒鹽/Pepper salt/塩こしょう 少許 孜然粉/Cumin powder/クミンパウダー 麵糊: 30g 麵粉/Flour...
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60年客家風味一群姐到燴好菜
吉隆坡沙叻秀新村,以客家人居多,已故歐陽生60多年前創辦到燴,純家庭式經營,專做客家菜,後來老先生退休搖腳快活去,就把生意傳到媳婦鐘彩群。
群姐是道地的沙叻秀新村人,今年65歲,少小被送養,長大後嫁給老家隔幾間的歐陽家。
這些大慨也是尋常的新村故事,從前很多送養抱養過繼的故事。群姐嫁入歐陽家就開始一點一點學習,慢慢地成了主力軍,再把生意做大。
那些年,群姐常常帶領一隊新村裡的伙頭大軍,在雪隆各地架起大爐大鍋,為無數人家上菜
煮了大半輩子,菜式依舊是早年家公不斷提點要守住的老味道,是招牌,是傳統、也是 #家業。
從前上酒樓擺酒是很豪的事,所以父輩們婚慶喜宴,無論紅白事都叫上門到燴;現在新村裡婚禮前夕的〝#開門廚〞,就很常叫到燴,我就特別愛吃到燴(無論紅白事……),真的都特別好吃,畢竟沒兩下刷子怎麼跑江湖啊!
我家都是客家菜,本來就很少吃別人家滴,不過這家我之前有介紹過,因為同事L買他家的小米粽請我吃,真的是巨好吃啊啊!後來還加碼買粽子,倒是忽略他家還有做很多菜,有粽子在前掛保證,所以也就再試其他菜式。
子薑燜鴨較少人做必須點,再來釀蠔豉,還有不喝酒但很想當成下酒菜的炸肉,芋頭扣肉雖愛但更愛梅菜扣肉,店家附送的。
我點的全是家裡飯桌上會出現的菜,相似卻又不太一樣的味道,例如 #子薑燜鴨,這家更偏向南乳風味,我家就醬油風味較重,釀蠔豉則是切碎蠔豉拌進魚肉炸的丸子,跟我家做法又不一樣,梅菜扣肉家常又好下飯,因為比起肉我更愛吃梅菜。
菇是給家人吃的,你懂的,再想介紹美食,我不碰的東西還是不碰,我做人很老實的。(明明是挑食鬼!)
對群姐感興趣,還要求人家提供老照片來寫這篇,主要也是群姐背景跟我老母相似。
我老母比群姐大兩歲,作為家中大小姐,嫁給隔壁村的老爸,妙齡少女從此埋在廚房裡數十年,早年幫婆婆做糕,為了養家再賣粉,賣經濟飯,手上有斑斑油爆切傷等結痂疤痕,沒看過群姐的手,想來也一樣,都是辛勞養家的媽媽手。
疫情來襲,群姐沒做到燴很久了,不過那口大鍋也沒閒著,她的孩子把好味道封印,推出真空包裝,還架設起網站方便購買,送貨也多是自家送,還是家庭式作業。
跟他們談起很多網賣的趣事和難事,在競爭激烈的網賣中,傳統菜要突圍,真的不容易。
這家包裝上附的解說紙一目瞭然,廚房小白要瞬間弄出一桌菜都〝易過借火〞。
掌廚者還是群姐,她還守住超過半世紀的味道,待疫情過後可以登門拜訪,看人家大鍋煮菜,太懷念了。
我喜歡寫這些小故事,相信看的你也會喜歡。
📍 Kuan Jie's Hakka Kitchen
網站訂購:https://www.kuanjie.store/
或通过+6010-3699 575(WhatsApp)
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芋頭丸的做法 在 Facebook 的精選貼文
宅在家自己煮到嘴裡淡出味來,不能出門上館子真的被自己的手藝膩到啊……這時候收到 #花蓮秧悅酒店 的美食全餐,加熱就能上桌餵飽一家老小,要不要這麼簡單佛心🥰
#香草牛腩湯 紅燒湯頭吃得出蔬果甜度,牛肉入口即化,麵條放進去這碗不得了❤
#山藥養生四神湯 不喜歡中藥味的我也愛!山藥、腰果、蓮子燉得幼綿綿🥢
#香草牛肉丸 嫩嫩彈彈一口一顆超滿足,聰明的用了點三色豆點綴配色很美觀😘
#奶芋格雅雞 使用鮮奶油調味使得奶味很香濃,芋頭控、小孩都會愛不釋口👉
#養生猴頭雙菇 麻油香是這道的靈魂,連不愛吃菇菇的我都變身楊過(笑)下飯無人能出其右呀😋
#蓮貞豚香腸拌香米飯+海鹽黃金泡菜 米粒煲得細密、香腸畫龍點睛替飯入了點油香,一秒回香港😉
|秋節粽|
#格雅雞荷香粽 南部糯米粽蒸煮的黏踢踢,荷葉無敵香🌞
#蘿蔔絲粿仔粽 草仔粿的蘿蔔絲內餡很香!外皮用粿仔的做法也很獨特😁
⛱秧悅美地度假酒店 www.facebook.com/gaeavilla0516/
芋頭丸的做法 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最讚貼文
材料:
10-15根 芋頭/Taro/里芋
2片 豆包/Bean bag/湯葉バッグ
適量 地瓜粉/Sweet potato starch/薩摩芋澱粉
少許 胡椒鹽/Pepper salt/塩こしょう
少許 孜然粉/Cumin powder/クミンパウダー
麵糊:
30g 麵粉/Flour/小麦粉
少許 鹽/Salt/塩
少許 胡椒粉/Pepper/胡椒
3g 糖粉/Powdered sugar/粉砂糖
1g 五香粉/Five spice powder/五香粉
10g 醬油/Soy sauce/醤油
45ml 水/Water/水
【2021.4月排行】
1【純素香煎花枝丸】鮮香酥脆 滿滿海鮮味
https://youtu.be/F2stP2_WMes
2【豆包做素雞】一種食材無添加
https://youtu.be/jKdUXn-TR3Q
3【純素煎素排】炸雞排做法 也太像了吧
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4
4【純素鹽酥基】不油炸 香酥鮮嫩又多汁
https://youtu.be/WO6cd8hW_WM
5【純素千層香魚】鮮香美味 還超級簡單
https://youtu.be/qJZUFGr2Mro
6【純素煎蝦捲】完美復刻淡水炸蝦捲
https://youtu.be/6Z1mYGyqJ58
7【純素煎麥當勞薯餅】1顆馬鈴薯做4片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
8【純素香酥里肌條】不油炸 無比酥脆
https://youtu.be/sFNLe_ruSn4
9【純素香腸】真的好逼真 還有香腸的香味
https://youtu.be/DyP5j1KhhFY
10【純素脆香薯球】免蒸免搓 冷熱都酥脆
https://youtu.be/1u6NlbS1rxs
11【純素台式泡菜】比臭豆腐攤賣的還好吃
https://youtu.be/K6rzX9TmIjs
12【純素糯米腸】糯Q美味 比大腸簡單
https://youtu.be/ILoY5d91izI
13【純素月亮蝦餅】有蝦子的香味自製春捲皮
https://youtu.be/NNEMVYCLZh4
14【純素炸季捲】比炸雞捲還香酥
https://youtu.be/ySoOKnfKFn4
15【純素香煎素曼】比鰻魚飯還好吃
https://youtu.be/zRN3zOGedIs
芋頭丸的做法 在 Ivana Cheng Youtube 的精選貼文
👋
這是一支拖了很久的影片,每次在IG曬食物的時候,總是有幾道特別的菜會被大家敲碗,這次就很不專業的分享一些料理,其中的牛肉麵是我煮了四五次水準都保持一樣,而且都被大家讚嘆好吃的招牌菜了🥰另外,我因為有一次看了一個日本人的IG,突然很想吃糖醋肉炒飯,沒想到試做後也成功!超級推薦大家試一試!最後就是芋泥珍珠牛奶,原來芋泥這麼的肥.......做完以後真的不敢再喝了(才怪),希望你們喜歡今天的影片!!!我也會把食譜分享在下方,大家如果有做,記得在IG TAG我 @ivanaxcheng或是 #Ivanaknows 讓我看見喔~~~~
0:00 Intro
3:18 半筋半肉牛肉麵
〰牛腱食譜:https://bit.ly/3vaU1v5
✔影片裡忘了寫,我還有加個祕密醬料:黑龍滷肉醬,一匙就可以了~
✔作者只有滷牛腱,如果只吃牛腱的人完全可以照他的方式。但因為我有加滷牛筋跟牛尾,(會很建議大家一定要多滷這兩樣!),所以方法有些許不同。
因為牛筋很難煮到軟爛,我的方法是多滾15-30分鐘,然後蓋著讓它悶到涼才放進冰箱。(影片裡示範的那次我有點太晚煮,其實都建議當晚就要放入冰箱)隔天把油撈出後,再讓他滾45-1小時,悶到涼,再放入冰箱,這樣的動作要重複總共三次(如果第三次是你要吃的那個晚上,那就不用冰冰箱了)
聽起來有點麻煩,但真的會很值得!!!因為弄出來的牛肉跟湯可以做牛肉麵,多的牛肉高湯還可以燉白蘿蔔跟貢丸一起煮湯,超甜超夠味!好好喝!
14:29 糖醋肉蛋炒飯
〰糖醋肉參考:https://bit.ly/3ek8BK3
〰粒粒分明蛋炒飯參考:https://bit.ly/3gspTYg
✔煮這道菜的時候,我有點手忙腳亂,因為我當下真的快餓扁了,所以影片裡步驟不是很詳細,請大家多多見諒~~這真心麻煩了點,但其實做完會很有成就感,因為照著做就會做出非常非常成功的一道菜,真的好好吃喔~~~強烈建議在美國的人,可以買我手上用的TJ Organic番茄醬,不會死酸,是很天然的甜酸味,我好喜歡!(看到這裡我又餓了)
22:07 珍珠芋頭鮮奶
我忘記我是參考哪個食譜了,但這步驟真的很簡單~~~~大家一定都會
首先就是芋頭要蒸熟,蒸完以後,把蒸軟的芋頭塊+適量牛奶+適量奶油+糖,放進食物調理機打成泥,這裡牛奶不要加太多,少量多次的加,才會有泥的效果,不然會太稀喔~~~~我們這裡的芋頭沒有台灣好吃,有股澀澀的味道😱,不過加蜂蜜後就蓋掉了,很香又很好喝,有了它我可以不用去買手搖💗珍珠就不用教學了,就煮熟加進去就好啦~
希望大家有吃飽喝足的視吃!!!喜歡這支影片要讓我知道喔😍
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Middle School, The Field Tapes - Lilo https://chll.toa5898d08
Philanthrope, The Field Tapes - Peaches https://chll.tob125bee3
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芋頭丸的做法 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的精選貼文
素魚材料:
1片 豆包/Bean bag/湯葉バッグ
50g 金針菇/Enoki mushroom/えのき
50g 芋頭/Taro/里芋
30g 太白粉/Potato starch/片栗粉
半張 豆皮/Soy milk film/干し湯葉
1片 對切海苔/Nori/のり
素魚調味料:
少許 鹽/Salt/塩
3g 糖粉/Powdered sugar/粉砂糖
5g 醬油/Soy sauce/醤油
3g 薑泥/Ginger paste/おろし生姜
麵糊:
10g 麵粉/Flour/小麦粉
20ml 水/Water/水
清蒸檸檬魚調味料:
10g 檸檬汁/Lemon juice/レモン汁
15ml 味醂/Mirin/みりん
10ml 醬油/Soy sauce/醤油
隨意 紅辣椒/Red chili/唐辛子
5g 糖粉/Powdered sugar/粉砂糖
隨意 香菜/Coriander/パクチー
【2021.4.20排行】
1【純素香煎花枝丸】鮮香酥脆 滿滿海鮮味
https://youtu.be/F2stP2_WMes
2【豆包做素雞】一種食材無添加
https://youtu.be/jKdUXn-TR3Q
3【純素煎素排】炸雞排做法 也太像了吧
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4
4【純素鹽酥基】不油炸 香酥鮮嫩又多汁
https://youtu.be/WO6cd8hW_WM
5【純素千層香魚】鮮香美味 還超級簡單
https://youtu.be/qJZUFGr2Mro
6【純素煎蝦捲】完美復刻淡水炸蝦捲
https://youtu.be/6Z1mYGyqJ58
7【純素煎麥當勞薯餅】1顆馬鈴薯做4片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
8【純素香酥里肌條】不油炸 無比酥脆
https://youtu.be/sFNLe_ruSn4
9【純素香腸】真的好逼真 還有香腸的香味
https://youtu.be/DyP5j1KhhFY
10【純素脆香薯球】免蒸免搓 冷熱都酥脆
https://youtu.be/1u6NlbS1rxs
11【純素台式泡菜】比臭豆腐攤賣的還好吃
https://youtu.be/K6rzX9TmIjs
12【純素糯米腸】糯Q美味 比大腸簡單
https://youtu.be/ILoY5d91izI
13【純素月亮蝦餅】有蝦子的香味自製春捲皮
https://youtu.be/NNEMVYCLZh4
14【純素炸季捲】比炸雞捲還香酥
https://youtu.be/ySoOKnfKFn4
15【純素香煎素曼】比鰻魚飯還好吃
https://youtu.be/zRN3zOGedIs
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