關於 萬豪金殿必食 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

<萬豪金殿：佳偶天成>

陳生陳太在美食團結緣，終成眷屬。在這裡設宴招待團友們（包括團長的我），皆大歡喜。

找大廚Jayson設計餐單，當然穩陣。不見只是個來月，大廚fit左又型左。

餐前小吃是刨上松茸的芒果多士，是很不錯的下酒菜。前菜三併分別是酥炸法國生蠔、萬豪貴妃叉燒及鹵水墨魚仔，看似簡單但效果做得十分好。尤其墨魚仔，百吃不厭。

釀蟹蓋吃得多，但鮮有吃得如這晚般滿意的。除了塞滿了鮮拆蟹肉以外，還加入了龍蝦粒，鮮甜滿分。釀蟹蓋迷，Jayson的釀蟹蓋是必吃的。

椰皇雪蓮子燉鮮鮑清香鮮美，熱度也是十足的。酸菜鷹倉魚柳及杏仁濃湯百合煎花膠是來這裡必吃的菜式，焗平原雞也出色，加入羊肚菌同焗效果也很好。甜點的開心果奶露席上朋友吃過皆讚，清香不膩。

再次謝謝陳生陳太跟大家分享他們的喜悅，約定開關要一起外遊。

Man Ho Chinese Restaurant 萬豪金殿 Jayson Tang

#萬豪金殿 #ManHoRestaurant #米芝蓮一星 #Michelin1Star
#Sony #SonyA7iii

《信報》專欄

「我的香檳筆記」

在金鐘萬豪金殿的IWA 5清酒聚會，我的酒商朋友R先生跟我毗鄰而坐。閒聊時我提起：「之前入了一箱Krug Rosé…..」，他馬上糾正：「好像是兩箱。」我笑了。跟你的酒商吃飯，他隨時可以提醒你喝酒喝得有多敗家。

很多時候跟朋友吃飯都會帶一兩支香檳，我所帶的，Krug Rosé的出境率最高，無他，幾乎百搭，從海鮮、冷盤、點心、辣菜……酒味中酸度的遊走很有伸縮性，容易配搭出韻味的美好變化。夏天中，香檳和白酒總是懊惱，回暖太快，我有個小心得，沒特別根據，純粹個人經驗所得：把酒置入雪櫃冷藏那一層快速冷凍90分鐘左右，快要結冰前取出，再置放在冰桶半個小時後喝。如果帶酒出門吃飯亦可如法炮製，酒溫不會在路途中回暖得那麼快。多次實驗後，發現酒的狀態甚佳，夠凍，泡沫有活力又細緻，酒味裡的果醬味源源不絕地湧出，越喝越口渴，越喝越想追著喝。Krug Rosé最美味的部分是它可以充滿果醬味，但溫度不對，這潛質就無從發揮。

Krug Rosé好喝，老年份的更好，只是有錢也未必買到，持貨者都是早年買入，所以目前為止只喝過兩三次。日前朋友請喝的一瓶old label，酒色已因爲經過歲月的洗禮演變成橘色琥珀調。聞香，紅果芬芳已蕩然無存，取而代之的是乾果、蜜餞、龍眼、棗果香，還有因歲月沉澱才浮現的油脂感。整體風味更傾向於貴腐酒，並有雪莉酒氧化的味道，中段的單寧稍微回勇，剎那又覺得像品質上佳的中國黃酒——用來配蟹粉菜式應該甚有火花！

說起老年份的玫瑰香檳，印象深刻的還有數月前嚐到的Dom Perignon Rosê 1975，好喝得立馬高潮眼。一入口便是春天的果園，有豔麗香甜的士多啤梨，再來多汁的李子和櫻桃，尾韻有黑醋栗果醬，最後留下一絲橙皮的氣息。泡沫輕盈細膩，酒體仍然年輕充滿活力，一直追著喝，同時捨不得喝完。

說起這香檳王，不得不提它在7月剛推出，2003年份的P2。03年，香檳區先經歷霜凍，後是熱浪，面對這樣的葡萄品質無異挑戰重重，但出色的技法仍讓艱難的生命綻放了芳華：鼻端是清新的花香隨風飄散，尾隨而至的是迷迭香的氣息，入口是細緻的礦物鹹香，中段的甘味帶些許苦，但回味是甘甜——起承轉合，酒味如它不凡的生命歷程。你人生中的飲食旅程，有沒有想要跟我分享的？今年我會在書展辦一場講座，主題是「改變世界的味道」，就在下週一（19號）的下午三點半至五點舉行，希望大家能抽空前來交流！

圖解：
1. 市面難尋的Krug Rosé old label，酒色已從桃紅演變成橘色，酒體大度有風骨。
2. Dom Perignon P2 2003，葡萄收成歷經滄桑的年份，憑出色釀酒技法讓艱難的生命吐露芳華。

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香港飲食界欠《飲食男女》一個交代。

言重了少少，但其實應該沒有。

廿多年來，這份雜誌，這個品牌，為幾多人、幾多店、幾多老面孔、幾多新嘗試、幾多舊價值、幾多香港味道，帶來了難得的曝光，少有的注目，又帶動了傳承？

作為飲食雜誌，它乾淨、專業、精到，不譁眾、不取寵，資訊、知識與品味並重，廣告客戶最喜歡的，曾經是它。

單靠香港優質讀者，它沒有那麼厲害的銷量，但夾在一份八卦的《忽然一周》，便神奇地把質放到一個大量之上，影響力便鉅了。這是肥佬黎市場觸覺的犀利。

既沒有同集團的屍體與裸體，也沒有狗仔(亦無政治)，卻做到口碑載道，還要叫座。

《飲食男女》由一本「二奶書」，從成長陣痛發展至自成一格、人盡讚揚的刊物，前任老總馬美慶Betty Ma居功至偉。

「中文出版飲食和旅遊的雜誌，沒有一本好過《飲食男女》」，連其他媒體的行家們也承認，怪只怪集團大腦細肥佬黎也是個大饞鬼，一講食便兩眼發光，他捨得吃、捨得氹本做內容、遇上個精益求精的Betty Ma，一遇風雲便化龍。

飲食嘛，食得精、食得美，未算最難，Betty的出色，不是一書帶出食不厭「精」，食之優「美」，更是令讀者看見食的「情」，還有食的「道」。

精、美、情、道。

高級的，庶民的，精緻的，粗獷的，本地的，海外的，一樣有其故事與溫度，書刊便怎看都有味了。餐餐fine-dining也是一種單調。

這四個字，令品牌遠遠拋離其他對手。

夠膽說，沒有《飲食男女》、沒有整個品牌的團隊，香港飲食界很多人都沒有今日的名聲、成就；說很多小店、老店、名店、新店、職人店、瀕危店，中廚西chefs，甚至作家，都曾因此書得道，也不為過。直白點說，它捧紅過不少人和店。

難得它的目的從不是捧，純粹do them justice。

它不賣帳，不討好，不抬轎，堅持做好自己，守好自己的道，也就夠了。

每個人，每個品牌，每個行業，堅持做好，守好自己的道，其實也就夠了。

《蘋果日報》因為時勢，因當中新聞工作者的風骨和堅持，就算突然死亡，總算落得一場風光大葬。全城觸目的來，100萬份沽清的走，縱是冤，也不枉。

《飲食男女》由紙本停刊，Betty離職，至如今戛然而去，消逝得相對黯然。

我非常欣賞的萬豪金殿主廚 @JaysonTang ，前幾天寫了一post「非常感謝飲食男女成就了鄧家濠」，少見長文，由心出發，情文並茂，絕非乘機自hi，果然有情有義！

此外，僅見三數食店送別《飲食男女》，有致敬的、有感恩的，但不多。

連此總編的小小告別書，在《飲食男女》FB消失之後，也不復存在，不免欷歔。

如你身為讀者、身為食店、身為餐廳、身為廚師，身為作家，也有感於它離去之戚然，也曾因此書受教、受益、開眼界、知情味，可否也小寫一post，為其風光送別，讓它走得不寂寞。就Hashtag一句 #多謝飲食男女

容我拋磚引玉，在下先寫為敬。話說沒有Betty三顧草廬，一再邀我寫酒，深感酒海無涯高手在民間的我，也不敢妄然造次。

世上，會有創作人畢明、奧斯卡神婆，卻未必知有酒鬼畢畢，現在時蒙酒神關照，緣識奇士酒徒，常常感恩，以寫過《飲食男女》為榮。

多謝Betty，多謝Rita，多謝Connie，多謝你們每一位，令香港好味咗，令香港人識食咗。

(PS. 團隊前天最後一個IG story，說絕大部分人還未有去向，能用人的，敬請留意)

#多謝飲食男女
#謹此送別 #無辜的一群
#暫別珍重 #有緣再會
#你們的努力我記得
#每個人只能陪你走一段路
#youtube冇晒飲食男女好寂寞
#老字號好睇 #江老師教我好多嘢
#有人就有燈 #情與義值千金
#為團隊盡最後一點心
#希望大家支持🙏

「粗菜細做 細菜精做」這就是萬豪金殿的行政主廚Jayson師傅用他的新派中菜風格所傳達出來的煮食哲學。當大家會花時間去學習如果欣賞日本菜、法國菜，何以本是最熟悉的粵菜卻得不到應有的重視？看看這位年輕有為的主廚如果帶領一個老牌酒店中菜廳，創出一條揉合傳統和新派的美食之路?

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一元復始，萬象更新！萬豪酒店雖然主打商務客人，但身處一間如此依山傍水，又能登高望遠的好地方，少不免要來到極高質的池畔餐廳邊嘆山邊清爽涼風，邊嘆令人食指大動的海鮮大餐?


口誤：萬豪酒店集團自從收購了Starwood集團後，已將其loyalty program SPG合併作為Marriott Bonvoy。我一句之中犯下幾個口誤，亦都實在難以想像當時我個腦其實諗緊啲咩?在此更正資訊

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較早前公佈的港澳米芝蓮，一星排名的競爭相當之激烈，將粵菜發揮得淋漓盡致、位於上環九如坊的大班樓，再度重奪一星寶座，至於其他的新入選餐廳推介，分別有僅三十出頭總廚主理的萬豪金殿，與及上環燒鳥名店Yardbird。

一提起大班樓，必然要說到他們的靈魂人物兼老闆葉一南，過去餐廳縱然入圍米芝蓮頭銜，依然甚少上鏡，完全將獲獎的榮耀歸功於一眾餐廳員工，至於對粵菜的知識，亦有一番獨特的個人見解。在過去的訪問中提及到，中菜是一門龐大菜系，雖然經歷過打仗、文革等歷史問題，導致中菜的歷史出現斷層、青黃不接，但近代史上亦重新着重中菜的價值，雖然來遲了，但這個嘉許對他來說是一個非常大的鼓舞。而另一個成為得獎餐廳的重要元素，是葉老闆對所有食材有着非常高的要求，例如招牌菜雞油花雕蒸花蟹配陳村粉，除了用上雞油增加香味之外，更將蜆汁加入花蟹當中提升鮮味，令到食材本身味道發揮到極致，當中所花的心思意念，令到大班樓以粵菜之名，再次入選一星米芝蓮。

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影片:
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【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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