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#送走草莓也要儀式感
一年四季，每個季節有不同代表性的水果
但不知道為什麼，草莓一直都是惹人疼的那一個
五月，是草莓跟芒果、水蜜桃、荔枝接棒的時候，此時若還能拿到草莓，就覺得自己像是個富翁
從產季開始就一直想做的巴黎布列斯特（Paris-Brest），總算是在末班車當中趕上了。於是，想要幫草莓做個小小的送行儀式
從法國帶回來的開心果膏一直一點一點小心的使用著，這次煮了卡士達，加了很多很多
然後，自己囤了很多的草莓果醬，混著mascarpone還有鮮奶油，是濃濃莓果香氣和些許酸味的奶油醬
剛出來胖呼呼的車輪泡芙，切開，擠上開心果卡士達跟草莓奶油醬，灑糖粉的照片不知道要拍個幾百張才滿意
飽嘴濃郁的奶油醬，在台灣可能大多數人嫌甜膩，但這的確是來自巴黎的味道，是我在旅行當中的記憶
#布雷斯特泡芙
起源來自於1891年就開始舉辦的巴黎-布雷斯特-巴黎長程觀光自行車比賽
巴黎-布雷斯特奶油泡芙(Paris-brest)糕點的形狀就如同腳踏車輪胎的形狀，也有人稱它為車輪泡芙
這大概是目前為止我在ABC學過最好吃的甜點了！
酥脆泡芙+微甜微苦焦糖奶油+我最愛的堅果
帶回去跟家人一口氣吃掉，完全不會膩😍
這個禮拜的 Disciples Escoffier Professional Diploma Program 作品：
-Paris Brest 巴黎布雷斯特泡芙
-Fraisier 法式草莓慕斯蛋糕
Paris Brest的由來：
西元1891年，法國開始舉行四年一度的自行車大賽，賽程共1200公里長，由巴黎出發，抵達西海岸的布列斯特（brest，位於不列塔尼區)，再返回巴黎。據說 1910 年一位叫做Louis Durand 的麵包師傅，因為非常喜歡自行車運動，於是他將麵糰製成圓圈形狀，烤出類似自行車輪模樣的布列斯特紀念這場單車比賽。因為是從巴黎到布勒斯特的自由車大賽，就將這個車輪泡芙命名為Paris-Brest。
雖然準備製作材料的功夫比較多，cream會隨著溫度軟化，令蛋糕隨時崩塌，所以擠cream的過程對於初學階段來說，實在有和時間、溫度競賽的壓力😅。但這個泡芙的鬆脆、榛果內餡的軟熟香濃、加上烤過的焦糖果仁香口美味，令人有種一次過滿足晒所有願望的感覺，非常非常滿足！😋😋😋
Fraisier的材料主要是草莓🍓、海綿蛋糕和diplomat cream，老師也建議因應草莓季節不同而隨意加入草莓果醬，令味道更飽滿。
Classwork的裝飾是由白朱古力造成的蓮花造型，學習了基本的朱古力裝飾製作，令我這個手作友大叫滿足！😍
Towngas Cooking Centre
巴黎布雷斯特泡芙 Paris-Brest Puff / Choux Pastry
圓形泡芙的華麗變身版。當初發明的靈感來自法國自行車比賽的路線，因此形狀模仿車輪。泡芙皮灑滿杏仁片，增加酥脆度和堅果的香氣。
巴黎布雷斯特泡芙經典的口味是搭配榛果奶油餡，由於市面上很難買到榛果餡，或是說價格一公斤可能要價1000多元的價格太不親民，我靈機一動想到利用nutella（榛果醬）和花生醬來嘗試取代榛果餡，結果鹹中帶甜的濃郁的口味，超好吃的！
詳細食譜請見：http://bit.ly/29rngRG
※材料配方
A.巴黎布雷斯特泡芙
約可做2個，我覺得是剛開始練習不錯的份量
70g 中筋或高筋麵粉 （如果你有高筋麵粉可優先使用）：使用Bob's Red Mill
13g 砂糖
96g 水
48g 奶油
2g 鹽
100g 蛋
杏仁片、切碎的杏仁角
糖粉：最後裝飾
B.卡士達餡
1pc 蛋黃
25g 砂糖
8g 低筋麵粉（使用Bob's Red Mill)
83g 牛奶
1tsp 香草精 / 1/2根香草莢
詳細食譜請見：http://bit.ly/29rngRG
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準備食材
泡芙面糊：
面粉 110g
牛奶 100g
水 100g
黃油 90g
鹽 2g
砂糖 2g
雞蛋 4個
蛋液用雞蛋 1個
杏仁片 50g
榛子醬：
榛子 70g
砂糖 60g
蛋黃 4個
面粉 60g
砂糖 80g
牛奶 500ml
糖粉 適量
今天我們要製作知名的巴黎布雷斯特 泡芙 ，用 泡芙 麵糊教學在這：https://www.youtube.com/watch?v=sSxJ2SdOl04 還有焦糖堅果穆斯林奶油餡教學在 ... ... <看更多>
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