關於 麴菌 發酵 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 韋恩的食農生活》日本流行的米麴、麴水、米糀在紅什麼？

古代利用麴菌可能著眼於幫助食物的保存，或是讓麴菌進行食物的改造。但是經過現代的食品生技研究，麴菌在代謝過程中會產生許多具有機能性的發酵代謝物 ...

#12. 發酵食品界的紅寶石－紅麴 - 科學人雜誌

現代的紅麴作法是利用純化後的菌種，先將米經過洗淨、蒸熟、冷卻、再種紅麴菌、置入麴盤進行固態發酵、中間經過翻麴、最後乾燥而成。另外有一種食物－紅糟 ...

#13. 自製米麴【發酵製萬用調味料】Homemade Koji Rice Recipe

米麴菌是一種帶有菌絲hypha 的真菌與黴菌，有了它，可以用來發酵大豆製作醬油、味噌、甜麵醬、以及近年非常流行的「萬能調味料」鹽麴；有了它，可以把糯米 ...

#14. 日本流行的米麴、麴水、米糀在紅什麼？專家告訴你 - 元氣網

顧名思義，米麴是以米為基底進行麴菌發酵後的產物，其實就是製酒等等的第一步產品，只是沒有再接續後段的酵母菌發酵，與日本的甘酒、鹽麴非常接近。因為 ...

#15. 麴菌的力量

從小，我就喜歡發酵的東西，喜歡看媽媽從醬缸裡取出用麴豆與鹽釀成的醃鳳梨當早餐，我喜歡把碗裡的粥中間挖個洞，埋進醃鳳梨，那鹹中帶甜又有著特殊 ...

#16. 科學探索、大膽實驗食材，重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力

書名：麴之鍊金術：精準操作、科學探索、大膽實驗食材，重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力，原文名稱：Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based ...

#17. 麴之鍊金術: 精準操作、科學探索、大膽實驗食材, 重新發掘米 ...

麴之鍊金術: 精準操作、科學探索、大膽實驗食材, 重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力：超越日本傳統的新式烹飪風潮──麴的發酵求新求變的美食烹飪界，永遠都在尋求帶來新 ...

#18. 米麴本舖Koji Shop, 線上商店

您好こんにちは! 歡迎光臨米麴本舖我們致力於推廣發酵優の生活日本傳統發酵技術+日本優質米麴菌種+台灣優質物產= 在地鮮米麴. Hot Deal. <米麴本舖> （現貨）日本市佔 ...

#19. 利用納豆菌、酵母菌及米麴菌發酵糙米

詳目顯示 ; 利用納豆菌、酵母菌及米麴菌發酵糙米 · Use of Bacillus subtilis var. natto, Saccharomyces cerevisae, and Aspergillus oryzae in fermentation of brown rice.

#20. 探討以米麴菌發酵中草藥應用於抑制酪胺酸及抗氧化活性之 ...

本研究將中草藥經由米麴菌發酵作用，來探討不同中草藥經米麴菌代謝後功能性的改變。本研究將白芍等九種中草藥分別以甲醇抽取及乙酸乙酯進行萃取，完成之物質加入米麴菌 ...

#21. 利用米麴菌及酵母菌發酵開發具有抗皮膚老化功效的產品

利用米麴菌及酵母菌發酵開發具有抗皮膚老化功效的產品. Anti-skin aging effect of fermented product using Aspergillus oryzae and Saccharomyces cerevisiae. 賴曼寧 ...

#22. 來自田裡的鮮味-醬油與味噌 - 食藥好文網

醬油味噌發酵黴菌。酵母菌乳酸菌酵素胺基酸大豆小麥製麴黃豆黑豆蛋白酶澱粉酶豆粕麴菌乾式發酵濕式發酵半濕式發酵黑豆醬油鹽酸水解速成醬油釀造醬油 ...

#23. 麴菌- 人氣推薦- 2023年9月

... 麴•糖蜜酒麴•紅麴白麴•酒精麴•紅麴粉•糖麴•紅麴菌種<米麴本舖> (預購) 日本山形百年甘酒老舖首度釋出專用米麴菌種米麴菌種麴 ... 麴菌等真菌的發酵魔力│繁體中文版全新書.

#24. 探討米麴液態培養與發酵時間之特性變化

所以常被應. 用在許多方面，「例如具有良好的美白效果和金屬螯合、抗氧化的能力，在食品加工上麴酸. 可以防止水果表面之氧化褐變、抑菌和抑真菌特性」(程國恩，2016)，顯示 ...

#25. 你喜歡獨棟還是大樓？麴／糀的差異竟是發酵菌種的居住 ...

麴／糀的差異竟是發酵菌種的居住方式？ iCook 愛料理. 更新於2021年09月13日19:18 • 發布於2021年09月13日04:33 • 精選書摘. 追蹤. 葡萄酒、甘酒、筍乾、菜脯、臭 ...

#26. 服務及產品

服務及產品：動物飼料添加劑、生質能源再利用、菌種管理銀行、保健產品、酵母菌代客發酵服務、SFB米麴酵素原料、享釀®鹽麴ShioKoji....

#27. 清酒、味噌與醬油都少不了日本國菌「米麴菌」

若要選出一種真菌代表亞洲，榮耀非「米麴菌」莫屬。任何真菌都無法超越米麴菌在亞洲的飲食界地位。除了被用來發酵大豆以製作成醬油、味噌與甜麵醬， ...

#28. 米糀、麴水、鹽麴是什麼? 兼具美食與機能的發酵食在日本大 ...

現代因為生物科技的發現，對於麴菌的機能性有更深入的了解，因此近年來日本以米麴為核心產生出的麴水、麴茶、鹽麴、甘酒等等產品正大大的流行， ...

#29. 你喜歡獨棟還是大樓？麴／糀的差異竟是發酵菌種的居住 ...

麴／糀的差異竟是發酵菌種的居住方式？ 精選書摘 2021/09/13. 最後更新2021/09/13. 葡萄酒、甘酒、筍乾、菜脯、臭豆腐、醬油、魚露、小米酒⋯⋯這些都是「發酵食品」， ...

#30. 利用米麴菌及酵母菌發酵開發具有抗皮膚老化功效的產品

探討以米麴菌發酵中草藥應用於抑制酪胺酸及抗氧化活性之研究。國立臺南大學環境生態研究所碩士論文。台南。 許美芳。2008。黃耆納豆菌發酵物對人類皮膚細胞生合成 ...

#31. 麴是什麼？為什麼越來越多人吃？ - ARTICLE文/ 章/ 分/ 享

雖然台灣普遍統稱這些食品為「麴」，實際上掀起新風潮的卻是源於日本、以米麴菌發酵而成的「糀」，與台灣最為常見、主要以根黴菌等釀酒用菌種製成的「麴」 ...

#32. 話說紅麴 - 自然與人文數位博物館

紅麴菌種類的傳統分類是根據菌落形態、顯微構造、發酵特性，以及色素產生等特徵來區別。近年來則利用分析DNA序列輔助研究種類區分。 五代陶品的『清異錄』有紅麴烹調食品的 ...

#33. How It's Made - 跟著鄭大師玩科學

不能將其上綱為發酵食物就都會有所謂的壞菌所汙染。那得看長出的是什麼顏色的黴菌呀！再說，黴菌亦屬真菌界的一員，日本的米麴菌不也是 ...

#34. 麴菌類: 米麴菌

... 麴菌麴菌類接續於岐阜縣產的乾式粒型短毛種米麴，該麴網站上的介紹文中述說，此物可以拿來做鹽麴 ... 發酵，此產品可將生澱粉細化水解成葡萄糖，並於水解同時轉換成酒精，。

#35. 紅麴菌知識百科

紅麴菌是中國已使用數千年之食品發酵用菌種，中國古籍中早有其特殊功效及在食品上的應用，但是由於紅麴菌本身的產孢能性差，在製造紅麴時需要註議多項條件，以致耗時費 ...

#36. 探討以米麴生產麴酸之最適菌株及培養條件

表三、兩種麴酸分析方法：HPLC 及氯化鐵比色法測定發酵菌液樣品對於麴酸數值之比較. A. 500. A. B. C. 圖三、初步篩選最適BCRC 生產麴酸之菌株及相關培養條件探討，紅色 ...

#37. 中華民國第57 屆中小學科學展覽會作品說明書佳作

發酵 後的酒精，還製作出消毒酒精、料理米酒、水果酒和燃燒用酒精。 最後，進行簡易蒸餾設備的改良，大幅提升蒸餾酒精的濃度。 實驗結果，以米麴菌進行發酵最 ...

#38. 專題研究組 - 食品營養學系

... 麴菌之平板培養基,且. 在無菌條件下進行,作為液態發酵紅麴菌的種菌(1.5×105 孢子/mL). 來源。 二、培養皿穀物固態培養. 將凍管中紅麴取出到Yeast Malt agar (YMA)平板 ...

#39. 麴菌發酵 - YouTube

麴菌發酵. 189 views · 3 years ago ...more. 生命科學系USR計畫. 3. Subscribe. 0. Share. Save. Report. Comments. 1:35. Go to channel ...

#40. 微生物的日常- 自製米麴(米こうじ)做法

米麴＝米＋種麴發酵製成，米麴是作為甘酒、米味噌、鹽麴、醬麴、清酒的重要原料！ 經由麴菌發酵，米麴含有維生素、氨基酸、酵素等養分： □維他命B1 ...

#41. 微生物的日常- 第一次米麴挑戰(3-end)

接著昨天的步驟－發酵20小時後... 下班回家看他的時候，發現溫度已經升到42度了，這是麴菌在發酵的證明阿！不過溫度太高了，所以雖然只發酵了18小時，必須要進行第一次 ...

#42. 【Michelle Chang專欄】探索微生物的無聲宇宙

以米麴發酵來舉例：米麴菌（Aspergillus oryzae）是一種好氧的黴菌，發酵過程需要水和空氣，而這兩項正是可能造成雜菌入侵的變數，雜菌則是影響發酵 ...

#43. CCMP100-RD-021 建立安全有效的神麴發酵製程最佳化的 ...

... 麴菌種分離及純化，並進行菌數檢測，包括生菌數、酵母菌菌數、黴菌菌數等。(二) 子計畫二：神麴傳統發酵條件與單一菌種發酵的技術評估：以蛋白質酶(Protease)、澱粉酶 ...

#44. 民間傳統酒麴（白殼）的製作與討論 ...

傳統的小麴中酵母菌的種類很多有酵母屬(Saccharomyces)、漢遜酵母屬(Hansenula) ... 小麴的製造小麴的生產小麴酒時糖化和發酵劑的來源。在微生物工業不發達的年代，它 ...

#45. 製麴製麴室就是整個酒藏的心臟。

薄薄的鋪開，並在上面畫出漩渦狀的波紋，為的是增加表面積，促進散熱，以停止酒麴菌的繁殖。 至此，製麴的全部工序結束。做好了的麴等待著被加入發酵罐中。

#46. 食藝研究院- 米麴

在麴米的保溫開始( 佈麴) 後約18 ~ 20小時，由於米麴菌的繁殖與傳播，麴米的溫度會升高，並且發酵箱內會聞到香甜味。 當麴米的溫度升至約38 ~ 40℃ 時，請取出包布，觀察蒸 ...

#47. 麴。自己發米麴Handmade Rice Koji

米麴（koji rice），是米麴菌（種麴tane koji或koji starter，學名：Aspergillus oryzae）接種到煮熟的飯粒上，經過一段時間發酵而成。做好的米麴可以 ...

#48. 醬油的發酵方式有哪幾種？

這其中的發酵基本原理，就是利用麴菌的蛋白酶、澱粉酶等酵素，將黃豆的蛋白質、脂質，以及小麥的澱粉，再經過酵母菌與乳酸菌的協助，轉化為富含醣、胺 ...

#49. 米麴菌與水果酵種有何不同

3、就以上理論實務說、米麴效益可以直接做麵包，因為所培養的酵素液主要以麵包發酵為主，但在製程中為何要加入米飯，因為它的生長環境是在米飯中並不是在 ...

#50. 米麴菌的價格推薦- 2023年9月| 比價比個夠BigGo

【myBook】麴之鍊金術：精準操作、科學探索、大膽實驗食材，重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力(電子書) · $455. 價格持平. momo購物網 · 麴之鍊金術：精準操作、科學 ...

#51. 紅麴如何培養

紅麴是紅麴菌生長於蒸煮過之米粒上而形成的. 發酵食品。現代科技進步，已由研究發現，. 如改以山藥當原料，當然在成本上山藥要比米貴. 很多，但具有保健功效之成分多 ...

#52. 豆麴.....酵素滿分, 一定要懂的傳統發酵食品之一

... 麴菌的發酵力較弱. 而發酵過頭,以致於麴菌產生變色, 或者產生黴菌孢子對產品來說, 都是不好的現象. 原料: 黃豆: 1斤 麴菌粉:0.2~0.3克 炒熟的麵粉:30克

#53. 霉博士教你認識黑麴菌介紹 - LabAvo

先來講講黑麴菌的好處。黑麴菌被用於許多工業化生產的物質，它能夠發酵生產檸檬酸及其他用於食品工業的有機酸，因此有很重要的經濟意義。黑麴菌的各種 ...

#54. 利用納豆菌、酵母菌及米麴菌發酵糙米彭信蒼

但若利用納豆菌(Bacillus subtilis var. natto)及米麴菌(Aspergillus oryzae)的多種水解酵素分泌能力及釀酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)的風味產生能力，當. 能解決 ...

#55. 秋田古老的發酵文化：多樣性與創新的有機融合

... 麴（米麴菌）作為催化劑。當地的師傅們利用麴的力量，將發酵文化深根當地數百年。 味噌、醬油、日本酒和雷魚壽司，這些都是秋田的發酵特產。在最近一次秋田之旅中 ...

#56. 紅麴

米粒上而形成的發酵食品，因此，紅麴菌. 是製造紅麴的關鍵因素之一。紅麴菌是真. 菌的一種，而真菌又可分為黴菌和酵母. 菌，紅麴菌屬於黴菌，因為最常培養在米. 粒上，所以 ...

#57. 自製黑米麴菌天然酵種

此黑米麴菌不會用來直接培養天酵液, 而是用作起黑米麴菌之用, 加速黑米發酵, 因為米飯容易發霉, 發臭, 最好用最短時間完成起米麴菌絲。 續自製黑米麴菌(二).

#58. 【釀造流程大公開II-製麴、出麴、加鹽水】 | 豆豆俱樂部

蒸煮大豆後撒上些許經過焙炒的小麥，大豆們就會在第一時間從蒸煮室移往麴室，接下來進行約莫2～3天的製麴步驟，製麴（麴菌的發展）過程攸關了醬油風味的 ...

#59. Top 100件酒麴菌- 2023年9月更新

... 麴菌的同城服務有同城24小時物流宅配到府、同城24小時賣家宅配到府、同城物流宅配到府和同城賣家宅配到府等多種，在酒麴菌 ... 今釀果酒麴多菌種發酵果酒麴 ...

#60. 科學探索、大膽實驗食材，重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力

發酵 近年來在世界捲起風潮，以多變不受限的可能性風靡餐廳主廚與廚娘煮夫。許多發酵物都有刺鼻的異味甚至臭味，但米麴菌在米、麥、 ...

#61. 所使用發酵之麴菌種類與其他的產品不同？ (A)醬..

豆腐乳菌種為毛黴菌屬，培養於米，黃豆上製成米豆麴(台語:米豆伯)，再將麴，豆腐塊，糖，鹽，米酒混合醃漬發酵成豆腐乳。 (A)醬油→醬油或是味噌，因為都是大豆經過麴菌 ...

#62. 原住民族傳統酒麴製作探討

利用酒麴來發酵製酒。酒麴也可稱為酒. 母、酒餅、藥餅、白殼等,主要是以. 米、糯米、小麥、大麥等雜糧及其外殼. 如米糠或麥麩等原料,經微生物接種與. 繁殖,成為含菌並 ...

#63. 釀造米酒DIY

一般民間自製米酒時,必須添加所謂. 的「白殼」以幫助發酵,白殼中即含有麴. 菌及酵母菌等不同的微生物。它們在白殼. 中各司其職,麴菌可以將白米中的澱粉轉. 化成為葡萄糖 ...

#64. 科學探索、大膽實驗食材，重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力

... 麴的無窮潛力：【流傳千年的地域珍寶】發酵近年來在世界捲起風潮，以多變不受限的可能性風靡餐廳主廚與廚娘煮夫。許多發酵物都有刺鼻的異味甚至臭味，但米麴菌在米、麥 ...

#65. 麴菌是什麽?有什麽好處,怎麼自製米麴 - 健康頭條

因此麴菌在食物發酵中擔任拓荒的開路先鋒，後續其他菌如製酒的酵母菌、味噌的乳酸菌才能接棒進行發酵，也讓食物可以熟成，產生更多更豐富的發酵食品，這就是醬油的來源。

#66. 麴是迷人的存在有哪些用法？ 米麴菌發酵大紀元- 米麴製作

... 麴吧米こうじ或簡稱こうじ米麴＝米＋種麴發酵製成，米麴是作為甘酒、米味噌、鹽麴、醬麴、清酒的重要原料！ 經由麴菌發酵，米麴含有維生素、氨基酸、酵素等養分 ...

#67. 自製手前味噌-白味噌 - 優勢菌種Dominant Strains

分泌多種酵素讓昆布在陳年過程中越發鮮甜。米麴菌以及其他類似的黴菌也被應用在釀酒上，且是發源於亞洲、獨有的釀酒法:並行複式發酵 ...

#68. 麴菌酵素- 比價撿便宜- 優惠與推薦- 2023年9月

還有醫食同源夜間酵素/爽快酵素/Diet酵素/美妃酵素120粒、麴酵素、麴酵素錠、悠悠館麴酵素錠、菌寶貝菌多多益生菌 ... 倉庫出清現貨日本發酵生活體內環保麴酵素味噌酵素麴菌 ...

#69. 以改良之米麴菌進行麴酸生產的研究

本研究藉由改良之米麴菌進行麴酸發酵之探討，以提高麴酸生產效率。在培養基篩選方面，以sucrose 100 g/L為碳源，yeast extract 2.5 g/L或rice bran 15 g/L為氮源時， ...

#70. 如何製作味噌?

2.味噌的製造原理：利用麴菌的蛋白酵素、澱粉酵素等，將澱粉及蛋白質分解為糖及胺基酸。此外在製程中亦會加入耐鹽性酵母菌及乳酸菌進行發酵，故味噌產品中含有胺基酸 ...

#71. 發酵入門班．10個Q&A幫你建立發酵好觀念！好吃24：泡泡的 ...

... 發酵是種神奇的魔法」！ Q發酵的原理? A雖然不同國家都發展出相異的發酵食， 但世界各地的發酵原理大同小異，即利用乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、麴菌、納豆菌 ...

#72. Minami 生物發酵素&水素&發酵母&麴菌&植物發酵 ...

333種發酵植物提取物、納米型乳酸菌R和3種輔助成分混合而成。用於美容、飲食和保健用途。・生酵素是在保持酵素活性的情況下製成的，可達到減肥、美容和健康的效果。

#73. 米麴酵素

關於麴(こうじ). 將麴菌接種在蒸煮過的穀物上則形成『 麴』。 製麴要在特定的溫度和濕度條件下來培養、繁殖， 是影響發酵食品風味與品質的重要關鍵。

#74. 什麼是紅麴

降低總膽固醇及低密度紅麴米或簡稱紅麴是一種將紅麴菌(Monascus spp.)接種在蒸熟的大米上，經發酵加工的米，呈紫紅或棕紅色，用於發酵、防腐、食物上色等 ...

#75. 紅麴發酵製品之開發

紅麴菌所生產之水解酵素、抑菌素、香味物質等，具嫩化肉品、抑菌及美味等特性。本. 場運用其優異性能及結合『花蓮網室健康豬肉』，研發推出紅麴香腸、紅麴臘肉等產品。

#76. 目前遇到的單獨使用酒麴發酵做麵包的一些注意事項. ...

麵包還是繼續做啊~ 目前我家就是有兩種慢發酵的酵種, 一個是野酵硬種, 另一個就是這個啤酒花種. 其實深究起來. 因為米麴都是來自原有的買來的米麴菌. 要說 ...

#77. 酒麴酵素

四、或於發酵期間內注意將未浸泡至酒釀的上層部份以湯匙輕壓使其勿與空氣直接接觸即可。 Ps. 甜酒麴與一般酒麴其原物料菌種有些微差異，甜酒麴以將熟澱粉轉換為葡萄糖 ...

#78. 黑豆蔭油製程

麴菌 在發酵的第一天就會開始生長，並且產生大量的熱源。在第三天將製麴盤內的麴豆重新翻動，讓麴豆充分接觸空氣及降溫，以調節最佳的溫度 ...

#79. 啟酵養生做鹽麴(宜蘭)

... 麴菌擁有日本國菌的地位。其實，台灣早年醃漬食品也有利用麴菌，當理解麴世界，喜愛吃的醃漬物也可以低鈉養生。 麴菌透過發酵可幫助保存食物，進行 ...

#80. 研發水產發酵調味鹽麴養生又美味

本所利用麴菌屬(Aspergillus spp.) 發酵白米，並導入深層海水鹽滷(nigari)，以提高米基質的蛋白酶及澱粉酶來製作米麴。將米麴加入深層海鹽，經熟成作用製成符合養生且 ...

#81. 製麴-專業實驗室研發培育

麴是酵素的寶庫，麴菌會生產大量多種酵素，自古就被活用於多種食品製作，可用來釀造豆腐乳、清酒、味噌、醬油等發酵食品，亦可收集製成酵素製劑，當作消化劑應用於醫藥上， ...

#82. 養生資訊

此外由於發酵時會產生熱量，若原料米黏性太大，則因散熱不易，發酵過程中會引起菌株死亡，產製之紅麴米則會發酵不完全而有部分米粒仍為白色。為使內外層紅麴菌生長一致， ...

#83. 火紅的紅麴

發酵 過程中，紅麴菌會分泌多種酵素，將培養基質中的醣類、蛋白質、脂肪分解，產生所謂「一級代謝物」與「二級代謝物」（註），二級代謝物中便有許多具保健功效的分子。 紅 ...

#84. 關於我們-桃園酒廠

（4）酒母：乃「製酒之母」也，將蒸飯、米麴、水以及乳酸、酵母菌、營養劑等充分混合後，經過8-14天培育，即可育成出健全且大量之酵母，導引發酵工程之順利進行，以獲得 ...

#85. 鹽麴是什麼

鹽麴，在日本稱作「塩糀」（shiokouji），由米、麴菌和鹽巴經發酵製成. 具有天然活菌，可提出食材原味！. 跟鹽有關嗎? 鹽麴、鹽巴，差異在哪？. 使用鹽麴 ...

#86. 學米麴，做鹽麴，嚐甘酒

米+花=「糀」，「糀」的意同「麴」，意指由白米所產生的麴菌。米麴菌在中國與日本料理中經常被用來發酵稻米來製作味噌、醃菜和釀酒，許多傳統營養食品使用米 ...

#87. 有健康概念的魔法調味料鹽麴

當米麴加鹽、水發酵時，腐敗菌、病原菌無法生長，耐鹽的好菌則能夠生長。因此，有助於腸胃道健康進而增強免疫力、抗過敏等。 消除疲勞：酵母菌中含有豐富的維生素B群 ...

#88. 米麴全聯

均勻在熟米表面撒上米麴粉作菌種，然後用刮刀輕輕混合，讓米麴粉均勻沾到熟米發酵~ 放入密封的環境內保溫發酵，肥丁的蒸烤爐有發酵放蒸氣的保溫功能，整 ...

#89. 微酵鹽麴調味粉 - 麗豐實業股份有限公司

鹽麴富含麴菌發酵後的單糖與胺基酸結合物，因而可以完美襯托出食材的美味，進而取代人工味精，同時鹽...

#90. 大發現!!鹽麴的3個秘密

米麴加鹽、水發酵時，腐敗菌、病原菌無法生長，但是耐鹽的好菌能夠生長；發酵過程也會產生蘋果酸、檸檬酸、乳酸、醋酸等代謝物，有助於腸胃道健康。 食物 ...

#91. 米麴全聯 - bezvauklid.cz

甘酒可以作為夏日的冰涼· 鹽麴是米、麴菌和鹽的發酵產品，和醬油的發酵過程類似，都必須經由兩階段發酵。第一階段是米與麴菌經固態發酵為米麴；第二階段米 ...

#92. 嘉南藥理科技大學97 年度教師專題研究計畫報告

... 麴菌發酵培養液中進行發酵作用。發酵完成. 之培養液再經甲醇萃取、濃縮、乾燥之後得到發酵後之粉末。接著我們測試同一個. 中草藥發酵前粉末與發酵後粉末中，其酪胺酸酶 ...

#93. 鹽麴是什麼 - L'Abat'Mobile de l'Hérault

鹽麴，在日本稱作「塩糀」（shiokouji），由米、麴菌和鹽巴經發酵製成. 主廚、營養師一次告訴你. 具有天然活菌，可提出食材原味！. 料理誌主廚-小銘· 鹽麴 ...

#94. 高經濟價值的紅麴產物 - 健康E世界

... 菌體外水解酵素、一級代謝產物和二級代謝產物。 至於什麼是紅麴菌的一級代謝產物呢？就是紅麴菌在發酵時，直接獲得與菌體生長相關之化合物，如醇、酸、酯等化合物；而 ...

#95. 深層海水做的鹽麴發酵鰹魚肉味道香醇溫和

農委會水試所利用麴菌屬(Aspergillus spp.)發酵白米，並導入深層海水鹽滷(nigari)，以提高米基質的蛋白酶及澱粉酶來製作米麴。

#96. 米麴功效

红曲米:一种经过红曲菌发酵加工的米. 分享此內容: 【明報專訊】潮流興懷舊，日本傳統飲品甘酒近期人氣高漲，被吹捧為「神仙水」，聲稱 ...

#97. 米麴日本

· 把白米以米麴菌發酵後，便可製作日本甘酒。 因白米含大量碳水化合物，在發酵過程中，碳水化合物會分解出糖份，故此甘酒嘗起來有甜味。 同時， ...

#98. 康健雜誌／鹽麴3大魅力來嚐嚐「可以喝的點滴」

米麴加鹽、水發酵時，腐敗菌、病原菌無法生長，但是耐鹽的好菌能夠生長；發酵過程也會產生蘋果酸、檸檬酸、乳酸、醋酸等代謝物，有助於腸胃道健康。 食物 ...