9/29 Pechakucha Night 設計師交流之夜 No.38 -
職人食代-非典型菜單。
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你吃飽了嗎？呷飽沒？
食咗飯未？박 먹었어요？
以吃做為問候能跨越地區、跨越文化差異，
可見吃這件事情有多麼不簡單。
前天，在Pechakucha Night 設計師交流之夜 No.38 - 職人食代-非典型菜單的一場分享會中，學學邀請來11為以飲食為靈感，在各行各業以不同形式作為創作的職人們來到這個舞台。聽見許多優秀講者精彩的分享，無論想改善什麼或想為甚麼發聲，他們都是想在這個土地上努力。台上台下，都感受到他們的堅定意志
身為一個引導的主持者，我認為無須介紹自己太多，精彩的講者們才是主角，他們精彩的主題值得眾所期待。
感謝他們那天所帶來的精彩分享！
職人食代-非典型菜單講者群：
1. 淦克萍/ 種籽設計 設計總監、節氣飲食研究
2. Emily / TIO RICO 主理人、仕肉師
3. 警長/ 食物攝影師 (https://www.instagram.com/finalefinale)
4. Joshua/ 釀酒師、説酒人、 Mr. Wine 飲君子的酒量養成計劃 飲君子品牌主理人
5. Square/ Plants 創辦人
6. 蔡守瑋/品牌創意總監及 Shānmù 山木島 主理人
7. 陳心龍/ 驚喜製造 Surprise Lab. 共同創辦人
8. 王詩鈺/ 王詩鈺 （Wang Shih Yu） 咖啡設計師
9. 洪忠權/ JIA Inc. 品家家品 設計總監
10. 程仁佩/ 當代藝術家 (https://www.chengjenpei.com)
11. Sharon / 胭脂 食品社
主持人：包周 我愛食物設計—包周—味嚼喃喃
主辦：學學
協辦：VS
贊助：La Vie、@ Sopping Design、Three Leafs三叶、UBER、山木島, 金色三麥
相片轉貼來自：學學
職人食代｜非典型的菜單計畫
PechaKucha Night 設計師交流之夜 Vol.38
https://bit.ly/2oL5TUG
感謝大家09.29週末夜來到學學，聆聽以飲食為業的講者，推翻常人對飲食的既有想像，將食物化為創意的語言。現在就讓我們再回味一下精彩片段吧！
．淦克萍 | 種籽設計總監
「向內容致敬，讓台灣是農樂園！」
淦克萍創立種籽設計後，經歷大大小小的戰役，從農林漁牧的領域，認真尋找並學習新的美學形式與新的表現方啊。除了服務大企業，也接近可敬的小農。目的是在不同的戰略位置，設想能透過設計提供的解決方案，希望能促進不同世代設計師的學習，產生新的辯證。並期待族群透過飲食和解的可能，將台灣作為一個品牌，推廣到國際。
．Emily | 火腿侍肉師
「談論美食的放鬆，是最可愛的時刻！」
Emily在西班牙考到侍肉師的證照，期待能成為西班牙與台灣飲食文化交流的橋樑。對於食物，我們不只吃到、買到，還要能知道，知道飲食的來源，感謝地球給予的資源；並且了解食物不是只問「多少錢」，而是要能深入思考價值。Emily回國之後，藉由開課分享伊比利火腿的知識與技巧。認為最感動的事就是能藉由食物，拉近人與人之間的距離。看見大家談論美食時的放鬆神情，就是最可愛的時刻。
．警長 | 食物攝影師
「將小事轉化為自己的語言。」
「警長」名稱的由來很有趣，由於飼養的貓的個性容易緊張，因此取諧音為「警長」。為何拍攝食物，起源就是愛吃。因為不好意思在咖啡館內拍，常外帶蛋糕回家拍攝。意外延伸出各種手捧甜點上山下海的有趣角度。而拍照也歷經一連串摸索，初始不管拍什麼都搭乾燥花，擺盤毫無章法，之後才慢慢找到主題。建議想拍攝的朋友若想尋找靈感，不妨練習從小事、瑣事開始，轉化成自己的語言。
．Joshua Liu | 飲君子品牌主理人
「我們的工作很銷魂！」
Joshua Liu在法國當了多年農夫，認為做酒是很有趣的工作，因為可以自己喝醉，也可以受人尊敬。回國後，發現台灣人對食物的詞彙太少，像是對酒的形容詞只有「順」或「不順」。然而，每一款酒都是每一種選擇以及特色，沒有辦法被同一個標準框架。因此希望從味蕾與感官教育做起，提昇味蕾。味蕾的提升則要透過親身體驗，喝到很多酒，清醒的時候了解，酒醉也是美好的結束。
．Square | Plants創辦人
「簡單改變飲食，讓地球更好！」
Square從拍攝紀錄片開始，想知道食物來源，並且研究食物在人類體內的過程。選擇全植物飲食，不代表飲食從此受限，反而更千變萬化。以自己經營的餐廳為例，各有素食、無麩質的不同選擇，像是有機水果打成果昔、烘乾的椰子做成麵包丁、純素的起士、用洋蔥醬作牧羊人派，聖誕節的純素鹹派與英式布丁等等。只要簡單改變飲食，就能讓地球更好。全植物飲食的生活，不是限制，而是成就感的存在。
．蔡守瑋 | 山木島主理人
「把台灣揉進麵粉裡，帶出去做朋友！」
蔡守瑋首先幽默澄清是山木「島」，不是山木「鳥」。他經歷了國外的品牌設計，卻在其他人口中才能真正了解台灣，想讓世界知道台灣的美好。因此透過食物為媒介，放進台灣的特質，將台灣揉進麵粉裡，帶出去做朋友，希望台灣人可以為自己感到驕傲。透過四大產品線「山林」、「台灣魂」、「味道」與「文化」，期盼伴手禮能增加台灣的能見度，並期望每個人在自己的產業努力，讓台灣變得更好。
．陳心龍 | 驚喜製造共同創辦人
「打開小小的閘門，看到背後的大世界。」
陳心龍好奇，由廚師、廚房創造的餐飲體驗，能否翻轉成為從客人出發的設計思維。因此創辦「驚喜製造」，推出無光晚餐。讓大家在無光的環境，重新認識原本熟悉的食物。如：在黑暗中，七成的人分不出奇異果與芭樂冰沙，蜜紅蘿蔔吃成蜜地瓜；也推出「table for ONE」，推翻一個人就是魯蛇的刻板印象；後來更將餐桌搬到街上，欣賞台北街頭。陳心龍認為自己想做的事是小小的閘門，讓大家通過這個閘門，看到背後的大世界，與無所不在的驚喜。
．王詩鈺 | 咖啡設計師
「咖啡師的日常，跟你想的不一樣。」
咖啡師這個眾人嚮往、僅次於明星與網紅的職業，私下到底是什麼樣？王詩鈺的咖啡師經歷二十年，談起咖啡師的日常，比一般人想得更複雜更全面。要看得懂平面設計圖、了解咖啡館內動線與定位如何規劃、每年冬天到山上看咖啡產地、了解新的品種與種植方法，並且喝非常多咖啡，最美好的事情是逛咖啡館，但拍的都是管線與冰箱。給予未來世代的建議是，面對全自動化的世界，要知道自己在哪裡，好奇心與想像力在哪裡。
．洪忠權 | 品家家品設計總監
「出一張專業的嘴。」
初為人父，發現人類第一個食器是奶嘴。而食器的形狀，只能用嘴巴來感受。不過出一張嘴還不夠，更需要一張專業的嘴。除了親身感受很重要，洪忠權更進一步談到，設計不是看外型。舉咖啡濾器為例，不同的形狀與角度，就會沖出不同的咖啡。對於食器未來的突破，認為能從傳統裡找尋創意，如研磨器的創新，就由唐朝茶碾啟發靈感，開發最能展現香料味道的香料研磨器。並且在小細節上用心設計，讓日常使用更順手方便。
．程仁珮 | 當代藝術家
「不被定義就是最好的定義。」
程仁珮從參與式藝術的方式創作，以食物為媒介，在法國巴黎進行的創作計畫是邀請陌生人吃飯。同時關心環境議題，透過展覽，將保麗龍、金屬扣環組成看似精緻的食物，以尖銳諷刺的角度，呈現未來食物的面貌。並透過「食譜演化運動」，發現台灣人口結構的改變，可能造成台灣菜的改變。最後鼓勵大家，不被定義就是最好的定義。別害怕別人不懂你現在正在做的事，只要心中有價值，就會帶你去想去的地方。
．Sharon | 胭脂食品社主理人
「醃漬就是時間的味道。」
胭脂食品社的「胭脂」，即是取醃漬的諧音。Sharon說明自己醃漬食物的開始很簡單，收到朋友從台東寄來的梅子，研究如何讓梅子成為食物。之後發現身邊的醃漬物品，與自己的記憶都有連結。陸續研究其他文化如何保存食物，如加拿大的冷漬鮭魚。縱然冰箱讓保存食物已不困難，但是醃漬作為保存食物的方式，能讓食物創造出不同風味，Sharon稱之為「時間漸層的味道」。現在，她希望能透過家庭漬物交換活動，讓大家了解漬物的故事與來源，與台灣的發酵食物的精彩樣貌。
感謝主持人與講者，在這個有茶有酒還有餅乾的週末夜，讓大家看見食物的可能性，了解到不只是吃什麼、怎麼吃，更要用什麼態度吃。「You are what you eat」，你吃了什麼食物，等於跟他人昭示自己是誰，擁有什麼品味。最後，期待大家都能透過食物，傳遞當地的文化。
再次感謝本次主持人與講師群 │味嚼喃喃網站主理人、作家 包周 │種籽設計總監 淦克萍 │火腿侍肉師 Emily │食物攝影師 警長 │飲君子品牌主理人 Joshua Liu │Plants創辦人 Square │山木島主理人 蔡守瑋 │驚喜製造共同創辦人 陳心龍 │咖啡設計師 王詩鈺 │品家家品設計總監 洪忠權 │當代藝術家 程仁珮 │胭脂食品社主理人 Sharon
我們下次見～
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