昨天在烤這一鍋麵包時，
超迷人的濃郁香氣連路過的鄰居都聞到了～
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自家製的麵包完全無添加任何香料，
這款「鹽麴奶油麵包」的香氣來自鹽麴與優格二種發酵食物的完美結合，
也分解引出小麥與奶油的天然迷人風味。
烤出來的麵包組織與口感更是細緻軟綿，
用手撕著吃就有如「生吐司」的濕潤柔嫩、入口即化的美味，
搭配果醬又是另一番風味，真的好吃極了！
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因為想多做一些，所以我使用的是康寧晶鑽鍋5L的大容量鍋具，
晶鑽鍋的導熱速度快、聚熱性極佳，
烘烤完成的麵包外酥內軟的效果非常好，
而且麵包內部能維持濕潤口感，
最近我真的愛上用晶鑽鍋烤麵包，大的小的容量都很好用。
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鹽麴奶油麵包的材料（使用鍋具：康寧晶鑽鍋5L）：
法國麵包專用粉（或高筋麵粉）350g
速發酵母粉3g
鹽麴（小林酒造本店鹽麴）20g
蜂蜜35g
原味無糖優格65g
水130ml
無鹽奶油30g
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另外準備沾裹麵糰用的材料：融化奶油30g+鹽麴1/2小匙
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作法：
1.把法國麵包粉及酵母粉放入攪拌盆內混合均勻後，加入鹽麴、蜂蜜、優格、及水揉捏成麵糰後，再揉入已置於室溫軟化的奶油，繼續把麵糰揉至光滑平整且可拉出透光薄膜的延展狀態。
2.將揉好的麵糰放在攪拌盆內，進行一次發酵約60 分鐘。
3.取出發酵完成的麵糰，輕壓排出空氣後，分切成16等份（只要大致分切即可，大小重量不完全一樣也沒關係），把小麵糰滾圓，蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。
4.將麵糰再次整圓後，從底部捏住麵團，表面沾裹上一層混合好的鹽麴奶油，表面朝上排列放入鋪有烘焙紙的鍋子內，蓋上鍋蓋進行二次發酵約35分鐘。
5.移開鍋蓋，把裝有麵糰的鍋子放入已預熱至180℃烤箱內，烘烤約28分鐘即完成。
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★鹽麴與一般細鹽的換算比例參考：
鹽1g約等於鹽麴5~7g（舀取鹽麴時會夾著少許米麴粒，重量也會有差異）
買了鹽麴後可以多利用來做麵包，享受獨特迷人的發酵風味。
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而且這真的超級好吃啊！
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新鮮酵母速發酵母換算 在 [問題] 關於食譜中的酵母- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好
想請問ㄧ個小小的笨問題
如果食譜中的酵母沒有特別說明的話
應該是哪種酵母才對呢
因為我用的是一般的乾酵母
但好像大部分都用速發酵母
或是有些寫即溶酵母我也不太清楚
搞錯比例差別會很大嗎
謝謝
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