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台灣古早味的經典小菜∣白菜滷🥬
每到小吃店只要看到白菜滷就是一個必點，
畢竟每天都要顧及纖維攝取，
通常菜類就是直白的燙青菜、白菜滷2種，
前者一般就是青菜汆燙後淋肉汁，味道比較單薄，
但白菜滷就是跟他們不一樣！
軟爛的口感👍加上蝦米的香氣、白菜自帶的甘甜，
完全就是完勝隔壁鄰居燙青菜呀🥺
心心念念之餘，乾脆自己動手來做，
實際操作後才發現原來根本超簡單！
有興趣的話也可以參考我的製作版本哦～
（弟弟試吃後有偷偷反應放隔夜會更入味、更好吃😆）
阿木的好好吃早餐 0818
早安🙋🏻♀️
沒想到大家很嚮往媽媽的小菜系列呢。
但是有朋友說，可不可以比較台式的？因為太日式或韓式，材料不好買。其實啊，現在超方便的，網路上什麼都有，應該是大家等不及想趕快動手做吧。
說到台灣媽媽味，就會聯想到以前上班忙碌，母親總是為我們做好一整罐的油蔥酥，夏天有醃嫩薑、味噌小黃瓜，冬天則是味噌醃蘿蔔。
其中我最愛可以擺很久的油蔥酥，我常常再加以變化成愛女最愛的香菇肉臊。這又是我自己的台灣媽媽味。
香菇肉臊實用性非常廣，冷藏在冰箱，甚至不用復熱，可直接淋在熱騰騰的白飯、白麵或燙青菜上，方便即食。
不讓韓式醬燒鵪鶉蛋專美於前，我們來做鵪鶉蛋香菇肉臊吧。
【鵪鶉蛋香菇肉臊】
材料
1. 香菇10朵
2. 絞肉 300公克
3. 蝦米 2大匙 ( 可不加)
4. 油蔥酥 2大匙
5. 泡香菇水4杯
6. 鵪鶉蛋1盒 (煮熟剝殼)
A調味料
1. 醬油 5大匙 (我用3大匙濃口+2大匙薄口)
2. 冰糖 1/2大匙
3. 米酒1大匙
4. 白胡椒粉適量 (喜五香者可加一滴滴五香粉)
作法
1. 香菇泡軟，切丁。蝦米用清水泡5分鐘即可，切碎。
2. 絞肉入炒鍋，加少許油(如用不沾鍋可不加油)，快速翻炒至肉末鬆散轉白色，水蒸氣散掉，油份釋出，淋酒1大匙。
3. 移出絞肉，原鍋倒入香菇丁和蝦米炒香。加入油蔥酥拌炒，再下絞肉拌炒均勻後，倒入剩餘的A炒香，再加入水。
4. 大火煮滾，加入鵪鶉蛋，轉小火燉煮30分鐘。
靜置隔夜的肉臊，我個人覺得比較美味。
至於白米飯，比較Q彈，浸泡醬汁比較不會備泡軟爛的台產越光米或台南16號最為適合。尤其是台南16號米，種植時間稍微久一點，比台產越光米似乎更甜一點。(愛女評米說)
今天的漬菜是日本宝來屋的三五八漬漬成的，超級神奇，僅僅浸漬一夜，除了茄子其餘諸如小黃瓜白蘿蔔和胡蘿蔔都已入味。
湯品是加了滿滿豆腐海帶芽的味噌湯，再添幾顆蛤蜊增添鮮美 。
優格加了黃金百香果和好鄰居的芭蕉。超完美。
跟大家報告，愛女確定不會下台南了，看樣子阿木還有一段熱鬧日子可以過呢。兩個人的早餐或一個人的早餐，都好，都好。
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【舒肥雞胸做拉麵】品法舒肥機
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之前我們日本食品團有好吃的拉麵, 剛好是媽媽們想不到要煮什麼時的光明燈. 把拉麵+湯頭煮好之後, 就隨興地擺上配料. 只是"叉燒肉"吼.....不是想吃泡麵(或拉麵)的時候隨傳隨到的菜. 剛好家裡冰箱都有備著雞胸, 開飯前一小時舒一下就能上菜. 比我腐乳叉燒要醃隔夜還要烤了才能吃, 舒肥雞胸是快很多了!
擺上舒肥雞胸, 水煮蛋, 燙青菜, 玉米粒....一碗超豐富的拉麵就完成啦! 開動~~~~~~~~~
懶人快速涼拌菜- 醬油泡蛋、皮蛋豆腐、涼拌毛豆、涼拌黃瓜
Quick, easy, cool Taiwanese style small plates (English recipes in reels)
大家最近過得還好嗎？天氣悶熱宅在家有時候總是會心浮氣躁，今天我來分享四道快速、簡單又零油煙的涼拌菜，很適合現在悶熱的天氣。
🍳ㄧ. 醬油泡蛋 soy-marinated soft boiled egg
我的醬油泡蛋原型是現在很紅的韓式麻藥雞蛋마약계란, 基本上是大同小異，但因為我自己改過比例，就不好意思自稱是韓式。
這道雞蛋的基本作法很容易，有點像是浸泡版的滷蛋。只要煮個溏心蛋、再調製一個醬汁泡著就完成了。吃起來鹹鹹甜甜配上半熟蛋黃非常下飯，是我的便當常備菜。（如果有食安疑慮，煮成全熟蛋也很好吃喔！）
材料：
- 雞蛋 2-3顆
- 醬油 4T
- 味淋 1T (我都把味淋當糖用，比起固體砂糖更快給醬汁融合。我使用工研味淋，其他- 品牌使用前可以試吃看看是不是很甜）
- 麻油 0.5T
- 清水 100ml
- 蒜末, 蔥花, 辣椒, 白芝麻
作法：
1.水滾之後下雞蛋（用湯匙輕輕放進水裡，用丟的蛋殼可能會破喔），計時6分鐘
（想做溏心蛋就請務必計時，如果想煮全熟則煮10分鐘）
2.準備一碗冰水，等時間一到就立刻把但撈出來泡冰水
3.製作醬汁：把所有材料攪在一起
4.小心剝除蛋殼（糖心蛋中間還是軟的，小心不要把蛋弄破）
5.浸泡到醬汁裡，冷藏隔夜 （醬汁盡量泡到整顆蛋，沒泡到的話就記得過一陣子去幫她們翻面）
補充：
-泡過蛋的醬汁可以重複使用再多泡幾顆
-除了泡蛋，也可以拿來醃鮭魚、雞肉、牛肉、拌飯拌麵
-煮過蛋的水我會放涼之後拿去澆花
🌱二. 皮蛋豆腐tofu with century egg
皮蛋豆腐是我在家工作懶得煮時很常吃的東西，我喜歡攪爛之後夾土司（有點獵奇但真的很好吃啦）。皮蛋豆腐的好處除了快速完成，還高蛋白質兼低卡低脂。雖然不是一個方便的便當菜（容易碎裂出水），但現在在家工作就不用擔心這些。
材料：
- 皮蛋 1顆
- 嫩豆腐 1盒
- 醬油膏＋醬油 共3T (我使用大同蔭油膏、金蘭醬油膏、萬家香壺底油各一匙）
- 味淋 0.5T (我都把味淋當糖用，比起固體砂糖更快給醬汁融合。我使用工研味淋，其他品牌使用前可以試吃看看是不是很甜）
- 清水 1-2t
- 蒜末 0.5T
- 蔥花, 辣椒, 柴魚片
作法：
1.首先製作醬汁，把大蒜、醬油膏、醬油、味淋、清水混合（建議做好之後靜置一下，讓蒜味更融進去）
2.豆腐上面擺上皮蛋
3.上桌前淋上醬汁，灑蔥花跟柴魚片
補充：
-拌飯也很好吃
🪴三. 涼拌毛豆 TW style edamame salad
在台灣的時候我更喜歡帶殼毛豆，但用去殼毛豆做也不錯，也更適合帶便當。個人認為臺式涼拌毛豆的精髓是黑胡椒跟大蒜，單吃、配酒、當下午高蛋白質點心都很適合。
材料：
- 冷凍毛豆 約250g
- 鹽 0.5-1t (先放少一點，再慢慢加避免過鹹）
- 糖 0.5t
- 大蒜末 1T
- 辣椒 隨意
- 香油 少許
- 黑胡椒 很多
作法：
1.水滾之後下毛豆，計時2分鐘 (小心煮過頭，毛豆口感會太軟）
2.毛豆撈出瀝乾（務必瀝乾），稍微冷卻
3.加入所有調味料，混合均勻，冷藏隔夜
補充：
-涼拌毛豆靜置過後會更入味好吃，勿省略靜置這段
-煮過毛豆的水留下來可以燙別的青菜，或是拿來煮飯澆花
🥒四.涼拌小黃瓜 TW style cucumber salad
我的涼拌小黃瓜加入白胡椒，讓他帶點鹽水雞風味。不喜歡也可以省略。使用同一套公式可以涼拌各式各樣的蔬菜，例如芹菜、紅蘿蔔、蓮藕、玉米筍等等，也可以加上辣椒油就變成麻辣口味。
材料：
-小黃瓜拍成段 250-300g （如果你用的是歐洲那種大型黃瓜，我會去籽）
- 鹽 1t
- 糖 1T
- 大蒜末 0.5Ｔ
- 白醋 1T
- 香油 少許 （一點點就好）
- 辣椒 隨意
- 白胡椒 隨意
作法：
1.黃瓜撒上鹽，搓揉均勻，靜置10分鐘讓他出水
2.擠乾黃瓜，把黃瓜水倒掉 （勿省略這步驟，不然會有苦澀味）（除非你覺得吃起來沒差）
3.加入其他所有材料，仔細搓揉均勻，冷藏隔夜
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燙青菜 隔夜 在 Re: [問題] 燙青菜能放隔夜嗎- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
其實蔬菜這種食物最好不要放隔夜
雖然味道不會變
可是時間長了會產生有害物質
以下是從網路上找到的資料:
"由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解
作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。健康吃法：通常莖
葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了
不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天
熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。"
資料來源:(生活百科)這些食物絕對不能放隔夜！
https://www.eyny.com/archiver/tid-2460472.html
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